Wykorzystanie trendów

W obliczu rosnących kosztów browary muszą poprawiać wydajność, ale kluczem do wzrostu na coraz bardziej konkurencyjnym rynku są innowacje.

Kategoria piwa bezalkoholowego stała się jasnym punktem na raczej słabym rynku, osiągając lepsze wyniki niż segment piwa alkoholowego w ciągu ostatnich czterech lat[1]. Istnieje kilka metod usuwania alkoholu: filtracja fizyczna (stosowana głównie przez większe browary); użycie specjalnych drożdży, które przekształcają cukier w składniki smakowe, ale nie w etanol; oraz fermentacja na zimno lub krótka fermentacja, która ogranicza tworzenie się alkoholu.

Głównym wyzwaniem związanym z trzecią techniką jest stabilność piwa, która powoduje znacznie krótszy okres przydatności do spożycia niż w przypadku piwa alkoholowego. „Istnieje szereg reakcji, które powodują pogorszenie jakości piwa w miarę upływu czasu” – mówi Turlej. „Głównie chodzi o białka zawarte w piwie, które reagują z niektórymi innymi składnikami. Wyzwaniem jest to, że niektóre białka są potrzebne do uzyskania odpowiedniego smaku i piany, więc należy usunąć tylko te białka, które są wysoce reaktywne”. Aby rozwiązać ten problem, Brenntag Specialties Food & Nutrition oferuje takie rozwiązania, jak kwas taninowy, specjalistyczne enzymy i stabilizatory białek. „Ściśle współpracujemy z browarnikami, aby zaproponować najskuteczniejsze rozwiązanie dostosowane do ich konkretnej konfiguracji produkcji” – dodaje Andrzej.

Rozszerzanie możliwości dzięki izotonicznym piwom bezalkoholowym

Odkrycie, że większość piw o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowych ma pozytywne właściwości nawadniające dla organizmu ludzkiego, wywołało zainteresowanie nową podkategorią funkcjonalnych piw bezalkoholowych. Z technicznego punktu widzenia opracowanie tego typu napojów jest trudnym zadaniem, ale dzięki połączeniu wiedzy specjalistycznej w zakresie warzenia piwa z doświadczeniem w tworzeniu receptur składników, we współpracy z kilkoma klientami opracowaliśmy innowacyjne koncepcje izotonicznych piw bezalkoholowych.

„Segment funkcjonalnego piwa bezalkoholowego rozwija się bardzo dynamicznie, łącząc właściwości nawadniające z wartościami dodanymi, takimi jak „energia” czy „relaks”. Korzystając z bogatego portfolio naszej firmy, możemy tworzyć dostosowane do indywidualnych potrzeb mieszanki składników funkcjonalnych, takich jak witaminy i minerały” – mówi Piotr Korczak, Regionalny Menedżer ds. Rozwoju Biznesu w regionie CEE w Brenntag EMEA. „Podczas opracowywania takich receptur wspólnie z klientem analizujemy zawartość różnych cukrów oraz składników witaminowo-mineralnych w brzeczce i piwie po fermentacji, aby odpowiednio wzbogacić bazę piwną i uzyskać właściwości izotoniczne w produkcie końcowym”.

Odkrywanie nowych smaków piwa rzemieślniczego

Chociaż wiele browarów rzemieślniczych nadal koncentruje się na tradycyjnych i klasycznych stylach piwa, niektóre podsegmenty pozostają bardzo dynamiczne. Według Piotra Korczaka, regionalnego kierownika ds. rozwoju biznesowego w Brenntag EMEA, kwaśne piwa, takie jak Gose, zyskują popularność zarówno wśród piwowarów, jak i konsumentów. Zauważa on również utrzymujące się zainteresowanie piwami o intensywnym chmieleniu, w tym IPA, NEIPA i ich odmianami, często produkowanymi z nowych lub hybrydowych odmian chmielu, które zapewniają wyrazisty profil aromatyczny. Ponadto zauważył, że piwa intensywnie chmielone, produkowane z wykorzystaniem nowych odmian i hybryd chmielu aromatycznego, nadal cieszą się popularnością. Należą do nich IPA, NEIPA i inne podobne style.

Kolejną nową niszą jest kategoria tzw. „piwa lodowego”, w której browary stosują kulinarne podejście do warzenia piwa i wykorzystują takie składniki, jak puree owocowe i przyprawy, aby odtworzyć smak lodów w piwie. „Obserwujemy znaczny wzrost w tej dziedzinie, w której dominują egzotyczne smaki oraz dodatki tropikalnych owoców, soków i aromatów” – mówi Korczak. Aby wesprzeć browarników odkrywających te innowacje, Brenntag Specialties Food & Nutrition opracowuje spersonalizowane receptury i bazy smakowe we własnych centrach innowacji i zastosowań, pomagając klientom w skutecznym i niezawodnym wprowadzaniu na rynek kreatywnych koncepcji piwa.

barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Rynki wschodzące i możliwości eksportowe dla dalszego wzrostu

Podczas gdy spożycie piwa na dojrzałych rynkach, takich jak Europa, Stany Zjednoczone i Chiny, utrzymuje się na stałym poziomie lub nawet spada, regiony wschodzące nadal wykazują silny potencjał wzrostu. Na przykład w Afryce prognozuje się, że sprzedaż piwa do spożycia w domu, stanowiąca większość konsumpcji, wzrośnie o prawie 7% rocznie (CAGR) w latach 2025–2029. Na tych rynkach popularność zyskuje również piwo bezalkoholowe[1].

„Afryka jest obecnie bardzo aktywnym regionem pod względem rozwoju nowych produktów w branży piwnej” – mówi dr Nadia D’Incecco, dyrektor ds. marketingu strategicznego na region EMEA w firmie Brenntag. „Na przykład w zeszłym roku w Ghanie ponad 50% nowych produktów wprowadzonych na rynek należało do kategorii piwa. Uważnie obserwujemy ten i inne rynki afrykańskie. Interesujące jest również to, że piwo bezalkoholowe zaczyna tam zyskiwać na popularności”. Z siedzib w Lagos w Nigerii i Akrze w Ghanie firma Brenntag dostarcza enzymy i inne rozwiązania dla producentów piwa w Afryce. Współpracuje również z europejskimi browarami, które chcą rozszerzyć swoją działalność eksportową w Afryce, Azji, na Bliskim Wschodzie i w Ameryce. W tej sytuacji głównym wyzwaniem jest zapewnienie stabilności piwa, tak aby jego jakość pozostała niezmienna podczas długiego transportu i przechowywania w krajach o ciepłym klimacie, gdzie nie ma infrastruktury chłodniczej. „Istnieje kilka sposobów stabilizacji piwa przeznaczonego na te rynki, wykorzystujących obróbkę enzymatyczną, kwas taninowy i hydrożele krzemionkowe. Pomagamy naszym klientom w znalezieniu odpowiedniego rozwiązania, które pozwoli uzyskać pożądane właściwości” – mówi Turlej.

Kompleksowe wsparcie dla browarów z jednego źródła

Pomimo trudnych warunków, operatorzy gotowi do wprowadzania innowacji w celu zwiększenia wartości, poszukiwania nowych rynków, podążania za trendem zdrowotnym zamiast mu się opierać oraz wdrażania strategii zrównoważonego rozwoju nadal mają szanse na rozwój. Brenntag Specialties Food & Nutrition może wspierać browary we wszystkich tych działaniach poprzez opracowywanie i optymalizację receptur, pozyskiwanie surowców i ich zastosowanie, optymalizację procesów i wiele innych.

„Nie dostarczamy podstawowych surowców do produkcji piwa, takich jak słód, chmiel czy drożdże, ale zapewniamy wsparcie we wszystkich innych aspektach tego procesu. Od enzymów i stabilizatorów po środki czyszczące i składniki specjalistyczne – nasza oferta obejmuje niemal każdy aspekt produkcji piwa” – mówi Turlej. Dzięki międzynarodowej sieci logistycznej, wiedzy specjalistycznej w zakresie zastosowań i własnym możliwościom w zakresie receptur, Brenntag Specialties Food & Nutrition pomaga browarom usprawnić łańcuchy dostaw, rozwiązać problemy produkcyjne i przyspieszyć rozwój produktów, niezależnie od tego, czy produkują one klasyczne piwa typu lager, czy też poszukują nowych koncepcji napojów bezalkoholowych.

Kontakt

Wypełnij formularz i skontaktuj się z nami, aby dowiedzieć się więcej!