Wyzwania związane z recepturami potraw z grilla i skalowalnymi rozwiązaniami w zakresie składników

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

Letni sezon grillowy podnosi poprzeczkę dla twórców żywności we wszystkich kategoriach, wymagając od nich odważnych smaków, przejrzystych etykiet i wysokowydajnych receptur, które dosłownie wytrzymają upał.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Grillowanie wystawia receptury na próbę

Grillowanie to trudny sprawdzian. Produkty muszą zachować smak i konsystencję nawet po wystawieniu na działanie wysokiej temperatury, otwartego ognia i długiego czasu przechowywania. Dla twórców oznacza to stosowanie spoiw, które dobrze się trzymają, emulgatorów, które są odporne, oraz składników smakowych, które nie blakną ani nie rozkładają się pod wpływem stresu.
Pracowaliśmy nad różnymi aplikacjami, aby sprostać tym wyzwaniom, tworząc systemy składników, które są czyste, skalowalne i dostosowane do regionalnych przepisów. Poniżej podsumowaliśmy kilka najważniejszych wniosków.

Produkt pochodzenia roślinnego o właściwościach zbliżonych do mięsa

Grillowanie fleksitariańskie zagościło na stałe. Jednak nadal wyzwaniem pozostaje uzyskanie konsystencji przypominającej mięso, brązowienia i soczystości w produktach roślinnych bez użycia sztucznych spoiw lub dodatków.
Opracowujemy niestandardowe mieszanki białkowe i systemy funkcjonalne z wykorzystaniem białek grochu i soi, naturalnych skrobi i emulgatorów. Przykładem jest nasz sos Tex-Mex z czystą etykietą, w którym białko grochu służy jako emulgator i nadaje mu konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do burgerów o kremowym, pikantnym smaku.
Wspieramy również białka pochodzenia roślinnego za pomocą systemów smakowych opartych na ekstraktach drożdżowych, naturalnych wzmacniaczach smaku umami i aromatach odpornych na grillowanie, aby zapewnić autentyczne doznania sensoryczne.

Kiełbasa z czystą etykietą

Usuwanie azotynów i fosforanów z receptury kiełbasy jest coraz częstszym wymaganiem, ale zrobienie tego bez uszczerbku dla bezpieczeństwa lub stabilności może być skomplikowane.
W naszych centrach innowacji i zastosowań żywności opracowaliśmy rozwiązania oparte na naturalnych środkach przeciwbakteryjnych, które wydłużają okres przydatności do spożycia, proszku selera, który nadaje kolor i konserwuje, oraz funkcjonalnych aromatach bez numerów E. Wszystkie zostały zaprojektowane tak, aby zachować soczystość i smak produktów przetworzonych termicznie.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Lepsze dla zdrowia grillowanie zaczyna się od mądrej zmiany składu potraw.

Produkty z grilla nie muszą być kaloryczne, aby były smaczne. Nasze koncepcje ukierunkowane na zdrowie pokazują, jak rozwiązania techniczne mogą zmniejszyć zawartość tłuszczu i sodu, zachowując jednocześnie smak i konsystencję.
Na przykład: systemy przypraw o obniżonej zawartości sodu, chude mięso lub produkty o obniżonej zawartości tłuszczu. Rozwiązania te pomagają producentom zmienić receptury bez utraty smaku i przejrzystości etykiet.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Sosy, które zapewniają zarówno smak, jak i funkcjonalność

Sosy to coś więcej niż tylko dodatki. Są one istotnym elementem każdego posiłku. Oferujemy skalowalne receptury o przejrzystym składzie, zawierające naturalne emulgatory, stabilne termicznie nośniki smaku oraz roślinne środki zagęszczające.
Weźmy na przykład nasz sos w stylu koreańskim: słodki, wędzony, bogaty w umami i opracowany bez zbędnych aromatów wędzenia. Przeznaczony do produkcji na dużą skalę, zawiera mieszankę ekstraktu drożdżowego i naturalnych substancji słodzących, dzięki czemu ma wyrazisty smak i atraktywny skład.

Współtwórz swoją kolejną innowację w dziedzinie grillowania

Sezon grillowy jest krótki, ale wymagania dotyczące receptur są wysokie. Jesteśmy gotowi pomóc Ci przejść od pomysłu do wprowadzenia produktu na rynek dzięki systemom składników, które zapewniają równowagę między funkcjonalnością, wymaganiami dotyczącymi etykiet i atrakcyjnością dla konsumentów.
Niezależnie od tego, czy zajmujesz się peklowaniem bez użycia azotynów, tworzeniem od podstaw burgera roślinnego, czy też przeprojektowywaniem sosów na potrzeby regionalnych rynków, jesteśmy tutaj, aby wspólnie tworzyć rozwiązania, które sprawdzają się w rzeczywistości.

Skontaktuj się z nami

Daj nam znać, jak możemy Ci pomóc. Skontaktuj się z nami już dziś, aby zadać nam pytania, dowiedzieć się więcej o naszej ofercie produktów lub sprawdzić, jak możemy Ci pomóc dzięki naszym dostosowanym do potrzeb aplikacjom.