Top 2023 trendy na rynku żywności i napojów

5 najważniejszych trendów

Wykorzystaliśmy naszą wiedzę na temat rynku i zastosowań, aby zidentyfikować główne trendy, które będą napędzać innowacje w dziedzinie żywności i napojów w tym roku.
  • Zrównoważony rozwój
  • Na bazie roślinnej
  • Mindfulness i holistyczny dobrostan
  • Wzmocnione doświadczenia
  • Innowacja i modyfikacja
Na niewielu rynkach trendy pojawiają się szybciej niż w branży żywności i napojów, a operatorzy w tej przestrzeni muszą na bieżąco śledzić zmiany, aby nie dać się wyprzedzić. Nasz zespół ds. żywności i żywienia wykorzystał wiedzę rynkową, którą zdobyliśmy dzięki naszej globalnej infrastrukturze dystrybucji składników, zaopatrzenia i aplikacji, aby zidentyfikować pięć głównych trendów, które będą napędzać innowacje w dziedzinie żywności i napojów w 2023 roku.
"Nasz model biznesowy, łączący globalną dystrybucję z lokalną realizacją, daje nam unikalny pogląd na trendy rynkowe. Chcieliśmy wykorzystać tę inteligencję, aby przynieść korzyści naszym klientom, wykorzystując ją do informowania i inspirowania rozwoju produktów" - wyjaśnia dr Nadia D'Incecco, Director EMEA of Business Development Food & Nutrition w Brenntag.
Wykorzystaliśmy wszystkie nasze zasoby badawcze - informacje od klientów i dostawców, dane dotyczące wydajności składników, doświadczenie w zakresie stosowania w poszczególnych krajach, skanowanie działań związanych z wprowadzaniem produktów na rynek oraz badania rynkowe - w celu określenia trendów, które będą kształtować preferencje konsumentów w Europie w 2023 roku. Trendy te zostaną przełożone na żywność i napoje jutra, kształtując koncepcje, którymi dzielimy się z naszymi klientami.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Zrównoważony rozwój: składniki pochodzące z recyklingu oraz połączenie planeta-zdrowie

Zrównoważony rozwój w ostatnich latach systematycznie pnie się w górę, stając się głównym przedmiotem zainteresowania konsumentów. Istnieje kilka sposobów, w jakie producenci żywności i napojów mogą zademonstrować swoje zaangażowanie w zrównoważony rozwój, ale w 2023 roku dwa podejścia będą miały oddźwięk wśród konsumentów.
Pierwszym z nich jest stworzenie połączenia pomiędzy planetą a osobistym dobrostanem. Dobre dla planety, dobre dla Ciebie" będzie stawało się coraz ważniejszą mantrą, w miarę jak zdrowie i zrównoważony rozwój będą coraz bardziej powiązane. Konsumenci będą aktywnie poszukiwać produktów, które tworzą silne połączenie między zdrowiem planety a zdrowiem osobistym.
"Jesteśmy zaangażowani w odgrywanie kluczowej roli w odpowiedzialnej dystrybucji zrównoważonych chemikaliów i składników. Naszym celem jest zwiększenie udziału zrównoważonych rozwiązań z roku na rok, nie tylko po to, aby wspierać trwające trendy, które obserwujemy, ale również dlatego, że bycie odpowiedzialnym partnerem jest kluczowym elementem tego, kim jesteśmy" - wyjaśnia Nadia
Drugą kwestią jest wykorzystanie składników pochodzących z recyklingu oraz waloryzacja produktów ubocznych i współproduktów. Przykładem może być suszenie miazgi, która jest produktem ubocznym przy produkcji soku z marchwi, w celu uzyskania ekstraktu w proszku lub barwiącego środka spożywczego, uzyskując w ten sposób maksymalną wartość z surowego składnika. W swoim badaniu 2021 Lifestyles & Attitudes Survey, Innova podała, że wprowadzenia na rynek żywności i napojów, które zawierają oświadczenia dotyczące wykorzystania składników pochodzących z upcyklingu, wzrosły o 79% w latach 2017-2021. Oczekujemy, że ten trend będzie nadal nabierał tempa, ponieważ dostawcy składników dążą do zmniejszenia ilości odpadów w ramach swoich operacji i stają się bardziej transparentni w komunikowaniu swoich działań i procesów.
"Jako firma aktywnie wybieramy współpracę z dostawcami, dla których priorytetem jest zrównoważony rozwój, czy to poprzez recykling wody, czy też obniżenie emisji dwutlenku węgla. Opowiadanie o tym, dlaczego pewne składniki są używane i w jaki sposób wspierają planetę i zdrowie będzie coraz ważniejsze, ponieważ zarówno konsumenci, jak i detaliści zaczynają interesować się przejrzystością łańcucha dostaw" - mówi Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

Żywność pochodzenia roślinnego: analogi ryb i żywność hybrydowa mają szansę na rozwój

Pogłębiające się obawy związane z ochroną środowiska przyczyniają się do wzrostu popularności żywności i napojów roślinnych, które będą nadal rosły. Jednak w miarę dojrzewania tej kategorii strategie rozwoju produktów będą musiały ewoluować, aby zapewnić alternatywy w postaci czystych/czystych etykiet i przyciągnąć zarówno "przypadkowych", jak i zdeklarowanych wegetarian i wegan.
Analogi ryb, które są obecnie słabo rozwinięte w porównaniu z roślinnymi alternatywami mięsnymi, drobiowymi i mlecznymi, staną się gorącym źródłem innowacji, w związku z rosnącym zaniepokojeniem o przełowienie i środowisko morskie. Produkty gotowe do spożycia i gotowania, takie jak bezrybne paluszki, roślinny tuńczyk i sushi, będą wiodły prym, po czym nastąpi druga fala bardziej wyrafinowanych produktów, takich jak wegańskie ośmiornice, małże, krewetki i mątwy.
Na przykład na Fi Europe 2022 serwowaliśmy roślinnego tuńczyka wymieszanego z roślinnym spreadem. Wyselekcjonowane teksturowane białka w połączeniu z konkretnymi smakami replikują specyficzną teksturę i smak dipu z tuńczyka.
Żywność, która jest częściowo pochodzenia zwierzęcego, a częściowo roślinnego, oferująca zdrowsze i bardziej zrównoważone alternatywy dla 100% mięsa lub produktów mlecznych, jest również nastawiona na rozwój, ponieważ ruch flexitarian zyskuje na popularności. Niektórzy konsumenci stają się coraz bardziej świadomi, że zbyt duża ilość mięsa może nie być najlepsza dla ich samopoczucia lub planety i wybierają opcję "jedz mniej i jedz lepiej". Żywność hybrydowa umożliwia im znalezienie "zielonego" środka, zamiast podejmowania "czarno-białych" decyzji o spożywaniu mięsa i nabiału.
" Żywność hybrydowa to wschodzący trend, ale taki, który odpowiada konsumentom dbającym o zdrowie, którzy nie są w 100% oddani diecie roślinnej, ale chcą zrobić coś dla środowiska. Możliwość włączenia mięsa lub nabiału sprawia, że produkty hybrydowe są łatwiejsze w przygotowaniu z punktu widzenia smaku i konsystencji, więc te produkty mają większe szanse na znalezienie akceptacji wśród konsumentów stosujących flexitarian" - zauważa Nadia.

Mindfulness i holistyczne samopoczucie: konsumenci przejmują kontrolę

Konsumenci przejmują kontrolę nad swoim zdrowiem poprzez swoje wybory dotyczące żywności i napojów oraz poszukują jasności i przejrzystości ze strony marek, aby informować o swoich decyzjach. Holistyczne dobre samopoczucie jest od pewnego czasu siłą napędową dla NPD w zakresie żywności i napojów, ale ostatnio ewoluowało w kierunku "co jeszcze jedzenie może dla mnie zrobić?". Marki będą musiały zareagować, dając konsumentom możliwość dokonywania świadomych wyborów dotyczących żywności i napojów.
Uwaga konsumentów została przyciągnięta przez rosnącą liczbę badań naukowych dotyczących zdrowia i odporności jelit - 70% układu odpornościowego znajduje się w jelitach. W czasie pandemii konsumenci zaczęli przyjmować pre-, pro- i postbiotyki, aby zwiększyć swoją odporność, a koncepcja wykorzystania żywności jako narzędzia do wpływania na zdrowie rozwinęła się od tego momentu. W przyszłości innowacje będą ukierunkowane na różne dziedziny zdrowia - od łagodzenia stresu po zdrowie snu i skóry - i będą wykorzystywać różne składniki - od składników botanicznych o właściwościach zdrowotnych po składniki poparte badaniami naukowymi.
Chodzi również o to, aby każda kaloria działała - zastępując produkty, które dostarczają "pustych kalorii" w diecie, alternatywami pełnymi składników odżywczych. Nasi technolodzy żywności opracowali ostatnio koktajl smakowy bez alkoholu z dodatkiem witamin, aby zademonstrować, w jaki sposób marki mogą podążać za tym trendem. Naturalne smaki, witaminy, minerały, dodają wartości i zapewniają konsumentów, że dokonują zdrowego wyboru w porównaniu z konwencjonalnym napojem.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

Kontakt z nami

Poznaj nasze rozwiązania funkcjonalne i modne koncepcje.