Co oznacza dla Ciebie przechowywanie żywności?

Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi spożywanej żywności, zarówno z punktu widzenia wartości odżywczych, jak i zrównoważonego rozwoju. Czy żywność, którą kupuję jest bezpieczna? Jak długo mogę ją przechowywać i w jaki sposób? Jak mogę ograniczyć marnowanie żywności? Czy składniki są bezpieczne i pozyskiwane w sposób zrównoważony?
Na wiele z tych odpowiedzi wpływają rozwiązania i techniki konserwacji żywności. Początkowo oparte na metodach empirycznych, a obecnie poparte solidnymi podstawami naukowymi, umożliwiają producentom żywności wytwarzanie bezpiecznych produktów, które dobrze smakują i wyglądają. Wydłużenie okresu przydatności do spożycia zapewnia konsumentom wygodę i zmniejsza ilość odpadów.
Woman at grocery store reading food labels while holding her shopping basket.

Od początku czasu

Koncepcja i wyzwanie związane z przechowywaniem żywności są ważną częścią ludzkiej egzystencji od tysięcy lat.
"Możliwość głodu zawsze była nieodłącznym towarzyszem ludzkiej egzystencji" - mówi Dina Kulke, kierownik ds. regulacyjnych w Brenntag Nutrition EMEA. "Wszystkie środki dotyczące przetwarzania żywności pochodzącej z produkcji roślinnej i zwierzęcej zawsze musiały zapewniać, że żywność jest wystarczająco trwała, aby przetrwać złe czasy i może być transportowana na duże odległości. Ludzie byli i nadal są istotami mobilnymi".
Dina zauważa, że takie środki rozwinęły się na przestrzeni tysiącleci i obejmują solenie, słodzenie, zakwaszanie, suszenie, podgrzewanie, chłodzenie, zamrażanie, wędzenie, fermentację, rafinację i filtrowanie.

Ochrona zdrowia ludzkiego

Jednym z najważniejszych celów konserwacji żywności jest zwiększenie możliwości bezpiecznego zaopatrywania całej światowej populacji w żywność, która zachowuje swoje bezpieczeństwo mikrobiologiczne, smak, strukturę i wartość odżywczą.
Jest jeszcze trochę do zrobienia. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych szacuje się, że w 2020 r. od 720 do 811 milionów ludzi na całym świecie doświadczy głodu.
Możliwość lepszego przechowywania (a tym samym transportu) żywności produkowanej na świecie będzie miała kluczowe znaczenie dla rozwiązania kwestii ubóstwa żywnościowego. A dla tych, którzy mają szczęście mieć dostęp do potrzebnej żywności, konserwacja odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu zdrowej diety.
"Konserwacja żywności jest centralnym punktem w codziennym życiu każdego człowieka" - mówi Alessia Carraro, technolog piekarnictwa w Brenntag Food & Nutrition. "Dobrze zakonserwowana żywność to taka, która zachowuje swoje właściwości w nienaruszonym stanie, a tym samym poprawia jakość spożywanego obiadu lub kolacji. Dobrze przechowywana żywność poprawia również podaż składników odżywczych i przynosi korzyści jednostce".
Rear view of lovely little Asian girl walking through corn field. She is experiencing agriculture in an organic farm and learning to respect the Mother Nature

Zrównoważony imperatyw

Zapobieganie psuciu się żywności to kolejna kluczowa korzyść płynąca z zaawansowanych, nowoczesnych metod konserwacji żywności. Pomaga to uporać się z ogromnym problemem marnowania żywności - szokująco, według Organizacji Narodów Zjednoczonych, szacuje się, że 17% całkowitej globalnej produkcji żywności jest marnowane. Niektóre szacunki mówią nawet o 40%. Tymczasem w Europie, według raportu Szwedzkiego Instytutu Badań Środowiskowych, każdego roku marnuje się około 20% produkcji żywności.
"Istnieje kilka przyczyn takiego stanu rzeczy, w tym krótki okres przydatności do spożycia" - mówi dr Andreas Kicherer, wiceprezes ds. zrównoważonego rozwoju w Grupie Brenntag. "Konserwacja żywności może w decydujący sposób przyczynić się do zmniejszenia strat żywności w całym łańcuchu wartości. Nie tylko generuje to mniej odpadów, ale także zmniejsza emisję CO2 generowaną przez produkcję żywności. Konserwacja dostosowana do potrzeb żywności i dostosowana lokalnie stanowi zatem ważny wkład w zrównoważony rozwój".
Mniejsze marnotrawstwo pomoże również sprostać wyzwaniu braku bezpieczeństwa żywnościowego. "Zanim zaczniemy produkować więcej, musimy zmniejszyć poziom marnotrawstwa, a wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktów ma bezpośredni i potężny wpływ" - dodaje Quentin Brouet, Regional Business Director, Brenntag Food & Nutrition.

Różne regiony, różne wymagania

Jak podkreśla dr Kicherer, nie ma jednego uniwersalnego podejścia do strategii i metod przechowywania żywności.
To, co sprawdza się w jednej części świata, a nawet w jednym regionie kraju, może nie mieć zastosowania lub nie być odpowiednie w szerokim zakresie, z czynnikami takimi jak klimat, zwyczaje żywieniowe, rodzime trendy produkcyjne i nawyki zakupowe, które składają się na unikalny obraz danego obszaru.
Leanne Rossouw, Business Manager Brenntag w RPA, wyjaśnia: "Istnieją argumenty przemawiające za zrozumieniem wymagań oraz regionalnych i lokalnych przyzwyczajeń konsumentów na naszych istotnych rynkach w celu znalezienia najlepszego, najbardziej przystępnego cenowo i zrównoważonego rozwiązania. Na przykład w środowisku afrykańskim wytwarzanie i dostępność energii podkreślają potrzebę zrównoważonych rozwiązań w naszym regionie".
Republika Południowej Afryki jest interesującym przykładem. Z powodu głośnych przerw w dostawie energii elektrycznej w ostatnich latach, zwłaszcza od 2022 r., kraj ten musi uwzględnić tę nieciągłość w działaniach związanych z konserwacją żywności.

Sposób na walkę z inflacją żywności?

Kolejnym krytycznym tematem w wielu częściach świata w latach 2022 i 2023 były rosnące koszty utrzymania. Obecnie doświadczamy wysoce inflacyjnego środowiska gospodarczego, a nie jest to bardziej widoczne niż w trendach, które obserwujemy w odniesieniu do cen żywności.
Na przykład w Wielkiej Brytanii inflacja żywności osiągnęła prawie 20% w roku poprzedzającym kwiecień 2023. Jest to najwyższy poziom od 1977 r. i powód do poważnego zaniepokojenia wśród konsumentów, którzy wydają większą część swoich dochodów na wyżywienie siebie i swoich rodzin.
Czy konserwowanie żywności może pomóc? David Kruger, Head of Business Development & Application, Brenntag Food & Nutrition, zapytany o wpływ konserwacji żywności na przystępność cenową, odpowiedział pozytywnie.
"Dalsze wysiłki w celu zapewnienia obróbki surowców spożywczych, obchodzenia się z żywnością i utrzymania prawidłowych parametrów łańcucha dostaw mogą być jeszcze bardziej pomocne" - mówi. "Dalszy rozwój i wdrażanie nowszych metod konserwacji, takich jak technologia impulsowa i ozonowanie żywności, może przynieść większe korzyści, zwłaszcza gdy zostaną one lepiej zrozumiane przez konsumentów".

Skontaktuj się z naszymi ekspertami ds. żywności i żywienia

Brenntag Food & Nutrition łączy dogłębne zrozumienie receptur żywności i procesów z najszerszym portfolio rozwiązań do konserwacji żywności. Współpracujemy z najlepszymi w swojej klasie producentami składników i zapewniamy nieograniczony dostęp do naszych 12 centrów innowacji i zastosowań w branży spożywczej w regionie EMEA. Przedstaw nam swoje wyzwania związane z konserwacją i wspólnie stwórzmy rozwiązanie, które odpowiada Twoim potrzebom i potrzebom Twoich konsumentów.