Top 2023 tendenser på markedet for fødevarer og drikkevarer

De 5 største tendenser

Vi har brugt vores markedsinformation og viden om applikationer til at identificere de vigtigste tendenser, der vil skabe innovation inden for fødevarer og drikkevarer i år.
  • Bæredygtighed
  • Plantebaseret
  • Mindfulness og holistisk velvære
  • Forstærkede oplevelser
  • Innovation og ændring
Der er få markeder, hvor tendenser opstår hurtigere end inden for mad og drikkevarer, og operatører på dette område er nødt til at være på forkant med forandringerne for at være på forkant med udviklingen. Vores Food & Nutrition-team har brugt den markedsinformation, vi har indsamlet via vores globale infrastruktur for distribution, indkøb og anvendelse af ingredienser, til at identificere de fem største tendenser, der vil give næring til innovation inden for fødevarer og drikkevarer i 2023.
"Vores forretningsmodel, som kombinerer et globalt distributionsfodaftryk med lokal gennemførelse, giver os et unikt indblik i markedstendenserne. Vi ønskede at udnytte denne viden til gavn for vores kunder ved at bruge den til at informere og inspirere produktudviklingen", forklarer Dr. Nadia D'Incecco, Director EMEA Business Development Food & Nutrition hos Brenntag.
Vi har udnyttet alle vores forskningsressourcer - kunde- og leverandørindsigt, data om ingrediensernes ydeevne, landespecifikke anvendelseserfaring, scanning af produktlancering og markedsundersøgelser - til at identificere de tendenser, der vil styre forbrugernes præferencer i Europa i 2023. Disse tendenser vil blive omsat til morgendagens fødevarer og drikkevarer, når de former de koncepter, som vi deler med vores kunder.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Bæredygtighed: genbrugte ingredienser og forbindelsen mellem planet og sundhed

Bæredygtighed er i de seneste år steget støt og roligt på forbrugernes dagsorden og er blevet et vigtigt emne. Der er flere måder, hvorpå fødevare- og drikkevareproducenter kan vise deres engagement i bæredygtighed, men der er to metoder, der vil vinde genklang hos forbrugerne i 2023.
Den første er at skabe en forbindelse mellem planeten og det personlige velbefindende. "Godt for planeten, godt for dig" vil blive et stadig vigtigere mantra i takt med, at sundhed og bæredygtighed bliver mere og mere sammenvævet. Forbrugerne vil aktivt søge efter produkter, der skaber en stærk forbindelse mellem planetens sundhed og den personlige sundhed.
"Vi er forpligtet til at spille en nøglerolle i ansvarlig distribution af bæredygtige kemikalier og ingredienser. Vi sigter mod at øge vores andel af bæredygtige løsninger år for år, ikke kun for at støtte de igangværende tendenser, vi ser, men også fordi det at være en ansvarlig partner er en vigtig del af det, vi er," forklarer Nadia
Den anden er brugen af genbrugte ingredienser og valorisering af biprodukter og samprodukter. Et eksempel kunne være at tørre pulp, der er et biprodukt fra produktionen af gulerodssaft, til et ekstraktpulver eller et farvestof, hvorved der opnås maksimal værdi af råvaren. I sin 2021 Lifestyles & Attitudes Survey rapporterede Innova, at lanceringen af fødevarer og drikkevarer med krav om anvendelse af upcyclede ingredienser steg med 79 % fra 2017-2021. Vi forventer, at denne tendens vil fortsætte med at tage fart i takt med, at ingrediensleverandørerne forsøger at reducere spild i deres aktiviteter og bliver mere gennemsigtige i kommunikationen af deres handlinger og processer.
"Vi samarbejder med nogle ingrediensproducenter, som har gode historier at fortælle om upcyclede ingredienser, og som virksomhed vælger vi aktivt at arbejde med leverandører, der prioriterer bæredygtighed, hvad enten det er gennem genbrug af vand eller ved at reducere deres CO2-emissioner. Det bliver stadig vigtigere at fortælle historien bag, hvorfor visse ingredienser anvendes, og hvordan de støtter planeten og sundheden, efterhånden som både forbrugere og detailhandlere begynder at interessere sig for gennemsigtighed i forsyningskæden", siger Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

Plantebaseret: fiskeanaloger og hybridfødevarer er klar til at vokse

Den voksende øko-angst giver også næring til tendensen med plantebaserede fødevarer og drikkevarer, som vil fortsætte sin opadgående vækstkurve. Efterhånden som kategorien modnes, vil produktudviklingsstrategierne imidlertid skulle udvikle sig for at tilbyde rene/klare alternativer og tiltrække både "tilfældige" og engagerede vegetarer og veganere.
Fiskeanaloger, som i øjeblikket er uudviklede sammenlignet med plantebaserede kød-, fjerkræ- og mælkealternativer, vil blive et arnested for innovation på grund af den voksende bekymring for overfiskning og havmiljøet. Spiseklare og tilberedte produkter som f.eks. fiskefri fingre og plantebaseret tun og sushi vil vise vejen, efterfulgt af en anden bølge af mere sofistikerede produkter som f.eks. vegansk blæksprutte, muslinger, rejer og blæksprutter.
På Fi Europe 2022 serverede vi f.eks. plantebaseret tun blandet med plantebaseret smørepålæg. De udvalgte teksturerede proteiner kombineret med specifikke smagsstoffer replikerer den specifikke tekstur og smag af tundip.
Fødevarer, der er delvist animalske produkter og delvist plantebaserede, og som tilbyder sundere og mere bæredygtige alternativer til 100 % kød- eller mejeriprodukter, er også på vej til at vokse i takt med, at flexitarisme-bevægelsen vinder frem. Nogle forbrugere bliver mere og mere bevidste om, at for meget kød måske ikke er det bedste for deres velbefindende eller for planeten, og de vælger at "spise mindre og spise bedre". Hybridfødevarer giver dem mulighed for at finde en "grøn" mellemvej i stedet for at træffe "sort/hvide" beslutninger om at spise kød og mejeriprodukter.
"Hybridfødevarer er en ny trend, men en trend, der er populær hos sundhedsbevidste forbrugere, som ikke er 100 % plantebaserede, men som ønsker at gøre deres del for miljøet. Muligheden for at inkludere noget kød- eller mælkeindhold gør også hybridprodukterne nemmere at formulere ud fra et smags- og teksturmæssigt synspunkt, så disse produkter er mere tilbøjelige til at blive accepteret af flexitariske forbrugere, " bemærker Nadia.

Mindfulness og holistisk velvære: forbrugerne tager kontrollen

Forbrugerne tager kontrol over deres sundhed gennem deres valg af mad og drikkevarer og søger klarhed og gennemsigtighed fra mærkerne for at kunne træffe deres beslutninger. Helhedsorienteret velvære har i nogen tid været en drivkraft for NPD inden for fødevarer og drikkevarer, men på det seneste har det udviklet sig til en forbrugertankegang, hvor forbrugerne tænker "hvad kan fødevarer ellers gøre for mig?". Mærkerne skal reagere ved at give forbrugerne mulighed for at træffe velinformerede valg af mad og drikkevarer.
Forbrugernes opmærksomhed er blevet fanget af den voksende videnskabelige viden om tarmsundhed og immunitet - 70 % af immunsystemet befinder sig i tarmen. Under pandemien begyndte forbrugerne at tage præ-, pro- og post-biotika for at styrke deres immunitet, og konceptet om at bruge fødevarer som et middel til at påvirke sundheden voksede derfra. Fremover vil innovationen være rettet mod en række forskellige sundhedsplatforme - fra stressaflastning til søvn og hudsundhed - og bruge en række forskellige ingredienser - fra botaniske stoffer med en sundhedsattraktion til ingredienser med videnskabelig støtte.
Det handler også om at få hver eneste kalorie til at fungere - at erstatte fødevarer, der giver "tomme kalorier" i kosten, med næringsrige alternativer. Vores fødevareteknologer har for nylig udviklet en vitaminforstærket alkoholfri aromatiseret cocktail for at demonstrere, hvordan mærker kan tage denne tendens til sig. Naturlige smagsstoffer, vitaminer og mineraler tilføjer værdi og sikrer forbrugerne, at de træffer et sundt valg i forhold til en konventionel drik.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

Kontakt os

Få mere at vide om vores funktionelle løsninger og nye koncepter.
E-mail os