Udnyt trends

Da stigende omkostninger udgør en udfordring for bryggerier, er effektivitetsforbedringer afgørende, men innovation er nøglen til at skabe vækst i et stadig mere konkurrencepræget marked.
Den alkoholfrie ølkategori er fremstået som et lyspunkt i et ellers ret kedeligt marked og har i de sidste fire år klaret sig bedre end det alkoholholdige ølsegment[1]. Der findes flere metoder til at fjerne alkohol: fysisk filtrering (hovedsageligt anvendt af større bryggerier), brug af specielle gærtyper, der omdanner sukkeret til smagsstoffer, men ikke til ethanol, samt kold eller kortvarig gæring, der begrænser dannelsen af alkohol.
Den største udfordring ved den tredje teknik er øllets stabilitet, som resulterer i en meget kortere holdbarhed end alkoholholdigt øl. "Der er en række reaktioner, der får øllet til at blive dårligt med tiden," siger Turlej. "Det er hovedsageligt proteiner i øllet, der reagerer med nogle andre ingredienser. Udfordringen er, at nogle af proteinerne er nødvendige for smagen og skumdannelsen, så det gælder om kun at fjerne de meget reaktive proteiner." For at løse dette problem tilbyder Brenntag Specialties Food & Nutrition løsninger som garvesyre, specialiserede enzymer og proteinstabilisatorer. "Vi arbejder tæt sammen med bryggerierne for at anbefale den mest effektive løsning baseret på deres specifikke produktionsopsætning," tilføjer Andrzej.
Man pouring mineral water in glass

Udvid mulighederne med isotoniske alkoholfrie øl

Opdagelsen af, at de fleste alkoholfrie og alkoholfattige øl har positive hydrerende egenskaber for kroppen, har vakt interesse for en ny underkategori af funktionelle alkoholfrie øl. Fra et teknisk perspektiv er det en udfordring at udvikle denne type drikkevarer, men ved at kombinere vores ekspertise inden for brygning med vores erfaring med ingrediensformulering har vi samarbejdet med flere kunder om at udvikle innovative koncepter for isotoniske alkoholfrie øl.
"Segmentet for funktionelle alkoholfrie øl vokser meget dynamisk og kombinerer en hydreringsfordel med værdiforslag som 'energi' eller 'afslapning'. Vi kan trække på vores virksomheds omfattende portefølje til at producere skræddersyede blandinger af funktionelle ingredienser såsom vitaminer og mineraler," siger Piotr Korczak, Regional Business Development Manager CEE hos Brenntag EMEA. "Når vi udvikler sådanne opskrifter, analyserer vi sammen med kunden indholdet af forskellige sukkerarter og vitamin-mineralkomponenter i urten og øllen efter gæring for at berige ølbasen på passende vis og opnå isotoniske egenskaber i det endelige produkt."

Udforskning af nye smagsoplevelser inden for craft beer

Selvom mange mikrobryggerier fortsat fokuserer på traditionelle og klassiske øltyper, er visse undersegmenter stadig meget dynamiske. Ifølge Piotr Korczak, Regional Business Development Manager CEE hos Brenntag EMEA, vinder sure øltyper, såsom Gose, frem blandt både bryggerier og forbrugere. Han bemærker også en fortsat interesse for øltyper med intensiv humling, herunder IPA, NEIPA og deres varianter, der ofte fremstilles med nye eller hybride humlesorter, der giver en kraftig aromaprofil. Derudover har han observeret, at øl med intensiv humling, fremstillet med nye sorter og hybrider af aromatisk humle, fortsat nyder stor popularitet. Dette omfatter IPA, NEIPA og andre lignende øltyper.
Den såkaldte "gelato-øl"-kategori er en anden ny niche, hvor bryggerier tager en kulinarisk tilgang til brygningen og arbejder med ingredienser som frugtpuré og krydderier for at genskabe isens smag i øl. "Vi ser en betydelig vækst i dette segment, som er domineret af eksotiske smagsvarianter og tilsætning af tropiske frugter, juice og aromaer," siger Korczak. For at støtte bryggerier, der udforsker disse innovationer, udvikler Brenntag Specialties Food & Nutrition skræddersyede formuleringer og smagsbaser i sine egne innovations- og applikationscentre, hvor vi hjælper kunderne med at bringe kreative ølkoncepter på markedet på en effektiv og pålidelig måde.
barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Nye markeder og eksportmuligheder for mere vækst

Mens ølforbruget er stagnerende eller endda faldende i modne markeder som Europa, USA og Kina, viser nye regioner fortsat et stærkt vækstpotentiale. I Afrika forventes for eksempel salget af øl til hjemmebrug, som udgør størstedelen af forbruget, at vokse med næsten 7 % om året (CAGR) mellem 2025 og 2029. Kategorien alkoholfri øl vinder også frem på disse markeder[1].
"Afrika er i øjeblikket en meget aktiv region for udvikling af nye ølprodukter," siger Dr. Nadia D'Incecco, EMEA Strategic Marketing Director hos Brenntag. "I Ghana var over 50 % af alle nye drikkevarer, der blev lanceret sidste år, inden for ølkategorien. Vi følger dette og andre afrikanske markeder nøje. Det er også interessant, at alkoholfri øl er ved at blive en trend der." Fra sine baser i Lagos, Nigeria, og Accra, Ghana, leverer Brenntag enzymer og andre løsninger til ølproducenter i Afrika. Virksomheden samarbejder også med europæiske bryggerier, der ønsker at udvide deres eksport til Afrika, Asien, Mellemøsten og Amerika. I denne sammenhæng er den største udfordring at sikre, at øllet er meget stabilt, så kvaliteten bevares under lange transporter og opbevaring i lande med varmt klima og uden kølekædeinfrastruktur. "Der er flere måder at stabilisere øl, der er bestemt til disse markeder, ved hjælp af enzymatisk behandling, garvesyre og silica-hydrogeler. Vi hjælper vores kunder med at finde den rigtige løsning for at opnå de ønskede egenskaber," siger Turlej.

Omfattende support til bryggerier fra én enkelt leverandør

På trods af svære betingelser er der stadig vækstmuligheder for aktører, der er villige til at innovere for at skabe merværdi, udforske nye markeder, ride på sundhedsbølgen i stedet for at modstå den og omfavne bæredygtighedsstrategier. Brenntag Specialties Food & Nutrition kan støtte bryggerier i alle disse bestræbelser gennem udvikling og optimering af opskrifter, indkøb og anvendelse af råvarer, procesoptimering og meget mere.
"Vi leverer ikke råvarer til brygning som malt, humle eller gær, men vi understøtter alt omkring dem. Fra enzymer og stabilisatorer til rengøringsmidler og specialingredienser dækker vores portefølje næsten alle andre aspekter af ølproduktionen," siger Turlej. Med sit internationale logistiknetværk, sin applikationsekspertise og sine interne formuleringskapaciteter hjælper Brenntag Specialties Food & Nutrition bryggerier med at strømline deres forsyningskæder, løse produktionsudfordringer og fremskynde produktudviklingen, uanset om de producerer klassiske pilsnere eller udforsker nye alkoholfrie koncepter.

Kontakt

Udfyld formularen og kontakt os for at få mere at vide!