Xantangummi

Xantangummi har enastående användbara egenskaper, till exempel hög viskositet i låga koncentrationer, nästan oförändrad viskositet vid temperaturförändringar och utmärkt stabilitet över ett stort pH-intervall. Det ger även en stark stabilitet vid frysning/tining då det har anmärkningsvärda suspensionsegenskaper. Det brukar ingå tandkräm där det ofta används som förtjockningsmedel. I livsmedelsindustrin används det i en rad produkter, såsom såser, dressingar, kött och fågel, bakverk, konfektyr, drycker och ett flertal mejeriprodukter. Det är dessutom en av de vanligaste ingredienserna i kosmetika och kroppsvårdsprodukter.

Synonymer

Kemisk formel

C35H49O29

CAS-nummer

11138-66-2, 39464-87-4