Topp 2023 trender på marknaden för mat och dryck

De 5 främsta trenderna

Vi har använt vår marknadsinformation och kunskap om tillämpningar för att identifiera de viktigaste trenderna som kommer att ge bränsle till innovation inom mat och dryck i år.
  • Hållbarhet
  • Växtbaserad
  • Mindfulness och holistiskt välbefinnande
  • Förstärkta upplevelser
  • Innovation och ändring
Få marknader ser trender växa fram snabbare än mat- och dryckesmarknaden, och aktörer inom detta område måste hålla sig uppdaterade om förändringar för att ligga steget före. Vårt Food & Nutrition-team har använt den marknadsinformation vi har samlat in via vår globala infrastruktur för distribution, inköp och tillämpning av ingredienser för att identifiera de fem främsta trenderna som kommer att driva på innovationer inom mat och dryck under 2023.
"Vår affärsmodell, som kombinerar global distribution med lokalt genomförande, ger oss en unik syn på marknadstrenderna. Vi ville dra nytta av denna intelligens för att gynna våra kunder genom att använda den för att informera och inspirera produktutvecklingen", förklarar Dr Nadia D'Incecco, Director EMEA Business Development Food & Nutrition på Brenntag.
Vi har utnyttjat alla våra forskningsresurser - kund- och leverantörsinsikter, uppgifter om ingrediensernas prestanda, landspecifik erfarenhet av tillämpningar, analys av produktlanseringsaktiviteter och marknadsundersökningar - för att identifiera de trender som kommer att styra konsumenternas preferenser i Europa 2023. Dessa trender kommer att omsättas i morgondagens livsmedel och drycker när de formar de koncept som vi delar med våra kunder.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Hållbarhet: återvunna ingredienser och sambandet mellan planet och hälsa

Hållbarhet har under de senaste åren stadigt stigit på konsumenternas dagordning och blivit en viktig fråga. Livsmedels- och dryckestillverkare kan visa sitt engagemang för hållbarhet på flera olika sätt, men inför 2023 kommer två metoder att få genomslag hos konsumenterna.
Den första är att göra en koppling mellan planeten och det personliga välbefinnandet. "Bra för planeten, bra för dig" kommer att bli ett allt viktigare mantra i takt med att hälsa och hållbarhet blir mer sammanflätade. Konsumenterna kommer aktivt att söka efter produkter som skapar en stark koppling mellan planetens hälsa och den personliga hälsan.
"Vi har åtagit oss att spela en nyckelroll i ansvarsfull distribution av hållbara kemikalier och ingredienser. Vi strävar efter att öka vår andel hållbara lösningar år efter år, inte bara för att stödja de pågående trender vi ser, utan också för att vara en ansvarsfull partner är en viktig del av vem vi är" , förklarar Nadia
Den andra är användningen av återvunna ingredienser och uppvärdering av biprodukter och samprodukter. Ett exempel kan vara att torka massan som är en biprodukt från produktionen av morotsjuice för att göra ett extraktpulver eller ett färgämne för livsmedel och på så sätt få ut maximalt värde ur råvaran. I sin undersökning om livsstilar och attityder för 2021 rapporterade Innova att lanseringar av livsmedel och drycker som gör anspråk på att använda återvunna ingredienser ökade med 79 % mellan 2017 och 2021. Vi förväntar oss att den här trenden kommer att fortsätta att ta fart i takt med att ingrediensleverantörerna försöker minska avfallet inom sin verksamhet och blir mer transparenta när de kommunicerar sina åtgärder och processer.
"Vi samarbetar med vissa ingrediensproducenter som har fantastiska historier att berätta om återvunna ingredienser, och som företag väljer vi aktivt att arbeta med leverantörer som prioriterar hållbarhet, oavsett om det handlar om att återvinna vatten eller sänka sina koldioxidutsläpp. Att berätta historien bakom varför vissa ingredienser används och hur de stödjer planeten och hälsan kommer att bli allt viktigare när såväl konsumenter som återförsäljare börjar intressera sig för transparens i leveranskedjan", säger Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

Växtbaserat: fiskanaloger och hybridlivsmedel är redo för tillväxt

Den ökande ekologiska oron ger också näring åt trenden med växtbaserade livsmedel och drycker, som kommer att fortsätta sin uppåtgående tillväxtbana. I takt med att kategorin mognar måste dock produktutvecklingsstrategierna utvecklas för att erbjuda rena alternativ med tydlig märkning och för att locka till sig såväl "tillfälliga" som hängivna vegetarianer och veganer.
Fiskanaloger, som för närvarande är outvecklade jämfört med växtbaserade kött-, fjäderfä- och mejerialternativ, kommer att bli en grogrund för innovation, med tanke på den växande oron för överfiske och havsmiljön. Färdiga produkter som kan ätas och tillagas, t.ex. fiskfria fingrar och växtbaserad tonfisk och sushi, kommer att visa vägen, följt av en andra våg av mer sofistikerade produkter, t.ex. vegansk bläckfisk, musslor, räkor och bläckfisk.
På Fi Europe 2022 serverade vi till exempel växtbaserad tonfisk blandad med växtbaserat pålägg. De utvalda texturerade proteinerna i kombination med specifika smaker replikerar den specifika konsistensen och smaken av tonfiskdipp.
Livsmedel som är delvis djur- och delvis växtbaserade och som erbjuder hälsosammare och mer hållbara alternativ till 100 % kött- eller mejeriprodukter är också på väg att växa i takt med att den flexitariska rörelsen vinner terräng. Vissa konsumenter blir alltmer medvetna om att för mycket kött kanske inte är det bästa för deras välbefinnande eller för planeten och väljer att "äta mindre och äta bättre". Hybridmat gör det möjligt för dem att hitta en "grön" medelväg i stället för att fatta "svarta och vita" beslut om att äta kött och mejeriprodukter.
"Hybridmat är en ny trend, men en trend som är populär bland hälsomedvetna konsumenter som inte är 100 % växtbaserade men som vill göra en insats för miljön. Möjligheten att inkludera en del kött- eller mjölkinnehåll gör också hybridprodukterna lättare att formulera ur smak- och konsistenssynpunkt, så dessa produkter har större sannolikhet att accepteras av flexitära konsumenter", konstaterar Nadia.

Mindfulness och holistiskt välbefinnande: konsumenterna tar kontroll

Konsumenterna tar kontroll över sin hälsa genom sina val av mat och dryck och vill ha klarhet och öppenhet från varumärkena för att kunna fatta sina beslut. Helhetsmässigt välbefinnande har varit en drivkraft för utveckling av nya livsmedel och drycker under en längre tid, men på senare tid har det utvecklats till ett konsumenttänkande som går ut på "vad mer kan maten göra för mig?". Varumärkena måste reagera genom att ge konsumenterna möjlighet att göra välgrundade val av mat och dryck.
Konsumenternas uppmärksamhet har fångats av den växande vetenskapen om tarmhälsa och immunitet - 70 procent av immunsystemet finns i tarmen. Under pandemin började konsumenterna ta pre-, pro- och post-biotika för att stärka sitt immunförsvar, och konceptet att använda livsmedel som ett medel för att påverka hälsan växte därifrån. I framtiden kommer innovationerna att inriktas på en rad olika hälsoplattformar - från stresslindring till sömn och hudhälsa - och använda en rad olika ingredienser - från botaniska produkter med en hälsobringande halo till vetenskapligt underbyggda ingredienser.
Det handlar också om att få varje kalori att fungera - att ersätta livsmedel som ger "tomma kalorier" i kosten med näringsrika alternativ. Våra livsmedelsteknologer har nyligen utvecklat en vitaminförstärkt alkoholfri smaksatt cocktail för att visa hur varumärken kan ta till sig denna trend. Naturliga smaker, vitaminer och mineraler ger mervärde och försäkrar konsumenterna om att de gör ett hälsosamt val jämfört med en konventionell dryck.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

Kontakta oss

Lär dig mer om våra funktionella lösningar och trendiga koncept.
Skicka e-post till oss