Kött, fågel och fisk
De finaste bitarna
Den globala köttkonsumtionen har fördubblats under de senaste 20 åren och marknadsanalytiker förväntar sig att den fördubblas igen till år 2050. Dynamiska livsmedelsinnovationer, konsumenternas krav på på clean label-produkter, förändrade levnadsförhållanden och framväxten av köttfria alternativ kommer att förändra framtidens marknader för kött, fågel och fisk. För att hålla sig på topp av konkurrensen måste branschen hänga med i trenderna och våra Food & Nutrition-team är den perfekta partnern för att uppnå detta mål.
Fri från-påståenden och clean label-revolutionen är betydande trender på kött-, fågel- och skaldjursmarknaden. Många konsumenter läser på produktförpackningen för att hitta mervärdesattribut såsom ekologiskt, odlat utan antibiotika, minimalt bearbetad eller fri från nitriter och allergener. Men varje ingrediens är viktig för en produkts förbättrade hållbarhet, skivbarhet, smak, saftighet, konsistens och tilltalande utseende. Att bevara alla dessa viktiga egenskaper och att omformulera receptet så att det möter trenderna är en utmanande uppgift, vilken våra experter finns här för att hjälpa dig lyckas med.
Icke-vegetarianer hoppar på trenden med växtbaserat
Enligt marknadsundersökare har mängden köttfria produktlanseringar ökat med 29,5 % på ett år, men antalet vegetarianer har legat stabilt. Flexitarianism är det magiska ordet som ökar kreativiteten och innovationen i branschen samt ökar efterfrågan. Det är en gigantisk trend som många icke-vegetarianer välkomnar med köttsubstitut eller hybrider som komplement till sin kost. Framgången kommer med tillägget av köttliknande kvaliteter till substitut. Växtbaserade skaldjur, hamburgare eller köttfri kyckling formuleras om av matexperter för att likna förebilden när det gäller saftig konsistens, tilltalande färg och stor smak.
Kött-, fågel- och skaldjurssegmentet erbjuder många utgångspunkter för innovativa lösningar och smakexperiment. För att tillfredsställa konsumenternas önskan clean label-märkning måste formuleringar återuppfinnas om och om igen på grund av specifika regleringar som varierar från ett land till ett annat. Eftersom vegetariska och veganska produkter till stor del tillverkas av köttindustrin finns det ett stort område att utforska. För alla utmaningar du står inför har vårt Food & Nutrition-team samarbeten med de bästa leverantörerna och erbjuder branschens bredaste ingrediensportfölj.
Kontakta oss
Kontakta våra segmentexperter för att diskutera:
- de senaste lösningarna för köttsubstitut
- hur man förlänger hållbarheten på processade köttprodukter på bästa sätt
- clean label och naturliga lösningar