Salpetersyre er en uorganisk mineralsyre. Salpetersyre er flydende og har en skarp lugt og kan blandes med vand i ethvert forhold. Den reagerer voldsomt med ethanol og er farveløs i ren tilstand. Kemikaliet er en af de stærkeste syrer og kan endda opløse ædelmetaller som sølv. Især når den udsættes for lys, nedbrydes koncentreret salpetersyre let og har ofte en gullig eller rødlig nuance på grund af den nitrogendioxid (NO2), der er opløst i den. En opløsning af salpetersyre og nitrogendioxid kaldes "rygende salpetersyre":
Når salpetersyre kommer i kontakt med luft eller overskrider kogepunktet, nedbrydes den og producerer den rødbrune, meget giftige nitrogendioxid (NO2). Denne nitrogendioxidgas ligner orangebrun røg og giver "rygende salpetersyre" sit navn. Som beskrevet ovenfor dannes nitrogendioxid, når salpetersyre nedbrydes eller reagerer. Den har en stærk oxiderende effekt og fremmer dermed ild - så den kan antænde nogle let brændbare materialer som træ eller halm.
Synonymet "separationsvand" for salpetersyre stammer fra det faktum, at sølv kan opløses fra guld med en 50 procent opløsning af kemikaliet, dvs. metallerne guld og sølv kan adskilles fra hinanden. Koncentreret salpetersyre reagerer med andre syrer. En af de mest kendte forbindelser er den med saltsyre (HCl), der producerer den såkaldte "aqua regis" (latin), også kendt som kongesyre, som endda kan opløse ædelmetaller som guld og platin. Salte af salpetersyre dannes ved reaktion mellem salpetersyre og metaller.
Saltene (og esterne) af salpetersyre kaldes nitrater. Syren skylder dem sit navn, der er afledt af de almindelige navne på nogle af dens alkali- og jordalkalisalte, som ender med navnet salpeter - for eksempel natriumnitrat (chilesalpeter), kaliumnitrat (kaliumsalpeter), ammoniumnitrat (ammoniumsalpeter), calciumnitrat (calciumsalpeter eller murersalpeter) eller bariumnitrat (barytssalpeter). Siden 1908 er salpetersyre blevet produceret i industriel skala ved katalytisk oxidation af ammoniak ved hjælp af den såkaldte Ostwald-proces.
Salpetersyre bruges i forskellige koncentrationer. En 65- til 69-procents opløsning betragtes som koncentreret salpetersyre, som mest bruges i laboratorier. Industrien bruger normalt salpetersyre i en koncentration på 68 procent. En 100 procent opløsning af kemikaliet bruges sjældent. Salpetersyre kan handles frit i en koncentration på op til tre procent.