Ascorbinsyre

Ascorbinsyre bruges som tilsætningsstof til fødevarer, især til bekæmpelse af oxidation, og indgår desuden meget i kosttilskud. Det bruges også meget som kosttilskud i sig selv, fordi det er en form for C-vitamin, der er et væsentligt næringsstof.

Synonymer: L-Ascorbic acid, E 300, Antiscorbutic factor, Vitamin C
Kemisk formel: C6H8O6
CAS-nummer: 50-81-7

Karakteristika

Molær vægt: 176.124g/mol

Tæthed: 1.694 g/cc

Formularer: Pulver, Hvid, Gul, Krystallinsk

Brug og anvendelser

Vigtige anvendelser

Fødevareadditiv
Rengøringsprodukter
Konserveringsmiddel
PH-kontrol
Kosmetiske produkter
Kosttilskud

Industrier

Ascorbinsyre

Ascorbinsyre er også kendt under det almindelige navn vitamin C. Stoffet findes naturligt i frugt og grøntsager. Det er livsnødvendigt for næsten alle arter. For mennesker, aber og nogle andre dyr kan det kun fås gennem fødeindtagelse. De fleste andre levende organismer syntetiserer selv C-vitamin.

Egenskaber ved ascorbinsyre

Ascorbinsyre er et farveløst og lugtfrit krystallinsk fast stof med en sur smag. Det opløses godt i vand, men er uopløseligt i diethylether, benzin eller fedt. Det er en organisk syre, og saltene kaldes ascorbater. Ascorbinsyre findes i fire forskellige stereoisomere former.

Da ascorbinsyre let oxideres, har den en antioxidativ effekt. Dens reducerende og oxiderende effekter er vigtige egenskaber i biologiske systemer, men det ledsages af en høj følsomhed over for lys, varme og ilt. Det betyder, at C-vitamin nedbrydes hurtigt; en vis del af askorbinsyren oxideres under opbevaring og tilberedning af fødevarer - for eksempel ved madlavning. Afhængigt af typen og varigheden af opbevaring og tilberedning kan der ske et tab af C-vitamin på op til 100 procent. Grøntsager og frugt indeholder det højeste indhold af C-vitamin i frisk, rå form.

Ascorbinsyre produceres i den kemiske industri ud fra D-glukose. Til storskalasyntese produceres krystallinsk ascorbinsyre, natriumascorbat (E 301), calciumascorbat (E 302) og ascorbylmonofosfat i kemiske fabrikker fra udgangssubstansen D-glukose via sorbitol (Reichstein-syntese).

C-vitamin produceret med genetisk modificerede mikroorganismer, GMO-ascorbinsyre (genetisk modificeret organisme), er billigere og derfor den mest almindeligt producerede ascorbinsyre på verdensplan.

Ascorbinsyre i den farmaceutiske industri

Ascorbinsyre bruges i den farmaceutiske industri som kosttilskud ved C-vitaminmangel og til at forbedre den generelle sundhed og immunforsvaret.

Det er selvfølgelig også det foretrukne lægemiddel til C-vitaminmangelsygdommen skørbug. Mangel på ascorbinsyre fører til ustabilitet i kollagenet. Da kollagen findes i praktisk talt alle organer og væv i den menneskelige (og animalske) organisme, især i bindevæv, fører skørbug til døden, hvis den ikke behandles. Som et vigtigt stof for kollagendannelse fremmer C-vitamin sårheling. Det bruges derfor ofte i cremer, salver og geler samt i orale kosttilskud for at støtte helingen af hudsår og skader.

Ascorbinsyre kombineres ofte med jerntilskud for at øge effektiviteten af jernoptagelsen. Det bruges også i kombination med andre antioxidanter i kosttilskud for at støtte øjnenes sundhed og forebygge aldersrelateret makuladegeneration.

Syren bruges også som hjælpestof i forskellige farmaceutiske formuleringer for at forbedre medicinens stabilitet og effektivitet. Den kan fungere som konserveringsmiddel og forhindre oxidering af andre aktive ingredienser.

Ascorbinsyre i fødevareindustrien

Ascorbinsyre bruges hovedsageligt i fødevareindustrien som en antioxidant under navnet E 300. Ascorbinsyrederivater, natriumascorbat, calciumascorbat, ascorbylpalmitat og ascorbylstearat bruges blandt andet også til at konservere fødevarer. De forhindrer også oxidativ brunfarvning under opbevaring af fødevarer. De fungerer som farve- og aromastabilisatorer ved at forhindre ikke-enzymatiske oxidationsfænomener i frugt- og grøntsagsprodukter, drikkevarer, vin og øl. Stofferne stabiliserer også hærdningsfarven i kødprodukter.

Ascorbinsyre kan tilsættes naturligt grumset æblejuice under produktionen for at lysne farven. Syren reducerer quinonerne i den naturlige juice, som dannes under presningen ved oxidering af fenoler med atmosfærisk ilt og enzymet polyfenoloxidase, og som giver en brun farve.

Ascorbylpalmitat (E 304a) bruges til at forhindre auto-oxidation af fedtstoffer og dermed forhindre dem i at blive harske. I mel sikrer ascorbinsyre en højere gasretentionskapacitet og dermed mere volumen i den dej, der laves af det.

Ascorbinsyre i kosmetikindustrien

Som en kraftig antioxidant bruges ascorbinsyre i kosmetikindustrien i anti-ageing-produkter for at beskytte huden mod skader forårsaget af frie radikaler. Frie radikaler forårsages af UV-stråling, miljøforurening og andre eksterne stressfaktorer og kan føre til for tidlig ældning af huden.

Syren spiller også en afgørende rolle i kollagensyntesen. Kollagen er et vigtigt protein, der giver huden struktur og fasthed. Ved at fremme kollagenproduktionen kan ascorbinsyre hjælpe med at forbedre hudens elasticitet og reducere fine linjer og rynker. Det bruges også i fugtighedscremer for at forbedre hudens evne til at holde på fugten, hvilket resulterer i en glattere og blødere hud.

C-vitamin reducerer hyperpigmentering, mørke pletter og ujævn hudtone: Det bruges i særlige produkter til at hæmme produktionen af pigmentet melanin. Stoffet har også en antiinflammatorisk virkning og beroliger irriteret hud, for eksempel i tilfælde af akne eller rosacea.

Test af rengøringsmidler i Brenntags innovations- og applikationslaboratorium

Ascorbinsyre i vaskemiddelindustrien

I rengøringsindustrien bruges ascorbinsyre primært i pletfjernere til at fjerne rustpletter. Ascorbinsyre reagerer med jernioner og reducerer dem, så rustpletter kan fjernes fra overflader og tekstiler.

Takket være sine antimikrobielle egenskaber bruges ascorbinsyre også som ingrediens i desinficerende rengøringsmidler. Ascorbinsyre bruges også som surhedsregulerende middel til at sænke pH-værdien i rengøringsprodukter. En lavere pH-værdi gør det muligt at fjerne kalkaflejringer i køkkener og badeværelser.

Ascorbinsyre reducerer også lugten af klor og er derfor særlig nyttig i rengøringsprodukter, der bruges i klorerede miljøer som f.eks. svømmehaller.

Andre anvendelsesområder for ascorbinsyre

I landbruget bruges ascorbinsyre i dyrefoder - det er også gavnligt for husdyrenes sundhed.
På grund af sine reducerende egenskaber bruges ascorbinsyre af og til som fremkalder ved fotografering.