Udfordringer ved formulering af grillprodukter med skalerbare ingrediensløsninger

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

Sommerens grill-sæson sætter nye standarder for fødevareudviklere på tværs af kategorier, hvor der efterspørges dristige smagsvarianter, rene varedeklarationer og højtydende formuleringer, der kan holde til varmen – helt bogstaveligt.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Grillning sætter formuleringer på prøve

Grillen er en hård prøve. Produkterne skal smage godt og have den rette konsistens, selv når de udsættes for høj varme, åben ild og langvarig opbevaring. For udviklere betyder det, at der skal bruges bindemidler, der holder, emulgatorer, der holder, og smagsstoffer, der ikke forsvinder eller nedbrydes under belastning.
Vi har arbejdet på tværs af applikationer for at tackle disse udfordringer med ingredienssystemer, der er rene, skalerbare og tilpasset regionale regler. Vi har samlet nogle af de vigtigste konklusioner til dig nedenfor.

Plantebaseret med kødlignende egenskaber

Flexitarisk grillmad er kommet for at blive. Det er dog stadig en udfordring at opnå en kødlignende konsistens, brunfarvning og saftighed i plantebaserede produkter uden at bruge kunstige bindemidler eller tilsætningsstoffer.
Vi udvikler skræddersyede proteinblandinger og funktionelle systemer ved hjælp af ærte- og sojaproteiner, naturlige stivelser og naturlige emulgatorer. Et eksempel er vores clean label Tex-Mex Sauce, der bruger ærteprotein til emulgering og konsistens, hvilket gør den ideel til burgere med en cremet, krydret smag.
Vi understøtter også plantebaserede proteiner med smagssystemer baseret på gærekstrakter, naturlige umami-forstærkere og grill-stabile aromastoffer for at levere autentiske sensoriske oplevelser.

Pølse med ren mærkning

Fjernelse af nitritter og fosfater fra pølseopskrifter er et stigende krav, men det kan være kompliceret at gøre dette uden at gå på kompromis med sikkerheden eller stabiliteten.
Fra vores Food Innovation & Application Centers har vi udviklet løsninger, der er baseret på naturlige antimikrobielle stoffer for bedre holdbarhed, selleri-pulver til både farve og konservering og funktionelle aromaer uden E-numre, alt sammen designet til at bevare saftighed og smag i varmebehandlede produkter.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Sundere grillmad starter med en smart reformulering

Grillede produkter behøver ikke være fedtede for at være tilfredsstillende. Vores sundhedsorienterede koncepter viser, hvordan tekniske løsninger kan reducere fedt og natrium uden at gå på kompromis med smag og konsistens.
For eksempel: natriumreducerede krydderisystemer, magert kød eller fedtreducerede systemer. Disse løsninger hjælper producenter med at ændre deres produkter uden at gå på kompromis med smagen eller mærkningens klarhed.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Saucer, der både smager godt og har en funktion

Saucer er mere end bare krydderier. De er en vigtig del af enhver madoplevelse. Vi tilbyder skalerbare, clean label-formuleringer med naturlige emulgatorer, varmebestandige smagbærere og plantebaserede fortykningsmidler.
Tag vores koreanske saucekoncept: sød, røget, umami-rig og udviklet uden unødvendige røgaromaer. Den er designet til opskalering og bruger en blanding af gærekstrakt og naturlige sødestoffer for at give en kraftig smag med clean label-appeal.

Skab din næste BBQ-innovation sammen med os

Grillsæsonen er kort, men kravene til sammensætningen er store. Vi er klar til at hjælpe dig med at gå fra idé til lancering med ingredienssystemer, der balancerer funktionalitet, mærkningskrav og forbrugernes præferencer.
Uanset om du arbejder med nitritfri saltning, udvikler en plantebaseret burger fra bunden eller gentænker saucer til regionale markeder, er vi her for at skabe løsninger, der fungerer i den virkelige verden.

Kontakt os

Fortæl os, hvordan vi kan hjælpe dig. Kontakt os i dag for at stille spørgsmål, få mere at vide om vores produktportefølje eller se, hvordan vi kan hjælpe dig med vores skræddersyede applikationer.