- [1] Verdenssundhedsorganisationen, Retningslinje: (Genève: Verdenssundhedsorganisationen, 2015), side 4.
- [2] Verdenssundhedsorganisationen, Retningslinje: (Genève: Verdenssundhedsorganisationen, 2015), Side 1
- [3] Innova Market Insights, Briefing Series Sugar: Regulation Approaches, (Innova Market Insights, 2016), Side 26
Reducer sukker på den smarte måde
Hvem elsker ikke chokolade, is eller søde drikkevarer? Det gør vi alle, men hvad med det sukker, der er inkluderet? Hvordan passer det ind i den stadig stigende bevidsthed om sund ernæring? Tja, det gør det ikke. Brenntag Food & Nutrition er imidlertid klar over de udfordringer, der følger med udviklingen af mindre sukker i mad og drikkevarer, og vi har løsningerne til at klare disse udfordringer.
I en vejledning, som Verdenssundhedsorganisationen (WHO) offentliggjorde i 2015, anbefales det at reducere indtaget af frit sukker til under 10 % af det samlede energiindtag[1] Det er bevist, at sukkerholdige kostvaner og mangel på regelmæssig aktivitet forårsager fedme og alvorlige sygdomme.[Som følge af WHO's publikation har nogle lande truffet lovgivningsmæssige foranstaltninger som f.eks. Det Forenede Kongerige i 2018 ved at beskatte sodavandsindustrien for et samlet sukkerindhold på over 5 g pr. 100 ml.[3] Siden offentliggørelsen er Norge, Sydafrika, De Forenede Arabiske Emirater og Saudi-Arabien blandt de lande, der også har indført en sukkerafgift eller foretaget strengere ændringer af eksisterende regler. I de sidste to år har flere lande i Asien-Stillehavsområdet også indført en sukkerafgift på sødede drikkevarer, såsom Thailand, Filippinerne og fra 1. juli 2019 også Malaysia. Andre lande har sat fokus på oplysningskampagner eller anderledes mærkning. Alle disse tiltag fra regeringer og fødevareorganisationer udfordrer fødevareindustrien til at reducere sukkerindholdet i alle typer fødevarer og drikkevarer.
Sukker er meget mere end blot et sødemiddel. Sukker kan også være ansvarlig for farveudviklingen i bagværk, konsistensen i is eller holdbarheden i marmelader. Det bruges ikke kun i søde produkter, men også i salte produkter, der forbedrer den overordnede smagsprofil. Sukkers unikke egenskaber og de mange muligheder for at bruge det gør udfordringen med at reducere brugen af sukker endnu større. De udfordringer, der skal tages op, er f.eks. at reduktionen af sukker i et produkt kan afsløre andre smagsnuancer som bitterhed eller en ændring i konsistensen, som resulterer i en anden mundfornemmelse for forbrugeren. Der findes ingen universalløsning for alle typer anvendelser og opskrifter, hvilket gør den tekniske udfordring endnu mere kompleks.
Vores mål: At finde løsninger til dig
Vores Brenntag Food & Nutrition-specialister har den viden og de ingredienser, der skal til for at hjælpe vores kunder i fødevareindustrien med at klare disse tekniske udfordringer og finde løsninger til at reducere sukkerindholdet og samtidig opfylde høje forventninger til naturlighed, nydelse og egenskaber ved premiumprodukter.
Når vores kunder beder om anbefalinger fra vores tekniske eksperter forsøger vores tekniske eksperter altid først at forstå sukkerets funktion i den specifikke produktformulering. Vi overvejer altid sukkererstatning fra forskellige vinkler - sensoriske, funktionelle og lovgivningsmæssige aspekter samt forbrugernes præferencer - og drøfter derefter forskellige muligheder med dig for at finde den bedst mulige løsning. En fødevareproducent kan vælge forskellige fremgangsmåder: blot reducere sukkeret eller indføre et nyt koncept med en yderligere fordel som f.eks. fiberberigelse. I begge tilfælde har vores tekniske eksperter i vores 28 Food Application and Development Centers verden over den viden, der skal til for at hjælpe dig med at tilbyde forbrugerne et valg.
Noget, der ikke kan bestrides, er, at forbrugerne elsker smagen af sukker, og at der ikke findes noget andet sødemiddel, der kan smage det samme. I de fleste tilfælde har man brug for en kombination af ingredienser, der erstatter alle sukkerets funktioner i en opskrift. Med vores viden og erfaring kan vi hjælpe vores kunder med at vælge den bedste sukkererstatning, der passer til den produktspecifikke matrix og forbrugernes præferencer, samtidig med at vi trækker på et komplet udvalg af højintensitetssødemidler og bulk-sødemidler og andre alternativer såsom fibre. Vores Food & Nutrition-eksperter præsenterer og diskuterer forskellige muligheder for dig for at finde den bedste løsning til de specifikke behov hos din målgruppe, det unikke ved den nye produktformulering og hvordan den bedst kan kommunikeres til markedet.
Ud over de tekniske udfordringer i en sådan virksomhed står industrien også over for en masse lovgivningsmæssige udfordringer, især med hensyn til mærkning. Brenntag Food & Nutrition-teamet er der til at guide dig gennem disse regler - da vi ikke kun har den tekniske, men også den lovgivningsmæssige ekspertise inden for alle underafsnit af industrien. Der er f.eks. forskellige måder at mærke produkter, hvor der er foretaget sukkerudskiftning på - det være sig "med lavt sukkerindhold", "sukkerfri" eller "uden tilsat sukker". Vi kombinerer altid de bedste tilgængelige funktionaliteter med den foretrukne deklaration på etiketten for at få det bedste ud af dit produkt og sende det korrekte budskab til forbrugeren. For os er det vigtigt at give gennemsigtige, klare og fuldstændige oplysninger, så forbrugeren kan træffe et kvalificeret valg.