Jagten på den perfekte sodavand: Et BCAA-boost

Cola soda fizzy drinks cans
Et nyt koncept overvinder de to største forhindringer i forbindelse med BCAA'er: smag og opløselighed.

Behovet for effektive løsninger til sportspræstationer er ikke længere begrænset til eliteatleter og fitnessfanatikere. Der tilbydes sportsernæringsprodukter i almindelige supermarkeder, som henvender sig til amatørsportsudøvere, der følger deres aktivitet, mål og resultater på apps og ønsker at øge deres præstationsniveau.
En af konsekvenserne af denne tendens er den stigende popularitet af produkter, der indeholder forgrenede aminosyrer (BCAA'er), og som når ud over atleter og bodybuildere alene. BCAA-drikke passer godt ind i billedet af velvære og en sund livsstil. Men mens eliteatleter måske er villige til at ofre noget smag for et præstationsboost, er fritidsatleter mere krævende. Mange søger også efter veganske løsninger midt i denne massive livsstils- og sundhedstrend.
Happy female runner holding water bottle

Overvinde forhindringerne

Med denne baggrund satte Thomas Fanzlau, Business Unit Manager Food Solutions DACH, og hans team sig for at overvinde de to største forhindringer, der er forbundet med BCAA'er: smag og opløselighed. Det lykkedes produktudviklerne at skabe to komplette veganske løsninger, der perfekt opfylder to af de vigtigste behov på markedet i dag: årvågenhed og ydeevne. Det lykkedes udviklerne at skabe harmoniserede smagsprofiler for koncepter, der indeholder BCAA'er, samt yderligere berigelse ved hjælp af koffein og vitaminer i det ene tilfælde og L-Carnitin i det andet.
Udviklingen af disse koncepter, som begyndte i begyndelsen af 2020, gav en lang række udfordringer med hensyn til formuleringen. Mens der findes mange almindeligt tilgængelige produkter på markedet til at maskere eftersmagen af BCAA'er, indeholder mange af dem mælkepulver som en del af det smagsharmoniserende system og er dermed i konflikt med behovene i en vegansk kost.
"Under hensyntagen til alle disse hjørnesten arbejdede vi på en løsning i samarbejde med vores omfattende leverandørnetværk for at udvikle det rigtige system til smagsharmonisering for en neutral og vegansk BCAA-løsning", forklarer Thomas Fanzlau. Udskiftningen af sojalecithin med solsikke-lecithin resulterede også i fravær af allergener.
Young sporty attractive woman practicing yoga, doing Donkey Kick exercise in front of her laptop

En stærk sportsernæringsekspert

De anvendte næringsstoffer leucin, isoleucin og valin i BCAA-opløsningen fremstilles gennem en fermenteringsproces. Konceptets neutrale smag betyder, at udviklerne har mulighed for at tilføje smag uden at gå på kompromis.
"Vi fokuserer på den bedst mulige smagsharmonisering af blandingen for at sikre en let neutral inkorporering i det færdige produkt med den foretrukne smag," forklarer Thomas. "Den bedste forarbejdbarhed sikres ved brug af aminosyrer af høj kvalitet, der er fuldt opløselige," tilføjer han.
Ud over den fremragende opløselighed er der andre fordele, bl.a. at koncepterne kan markedsføres som "sukkerfri" (hvis de kun er sødet med sødestoffer i det endelige produkt, er sukkerindholdet ≤0,5 g/100 ml) og energibesparende (hvis det endelige produkt ikke indeholder mere end 20 kcal/100 ml). Drikkevarerne, der fås i 250 ml, 330 ml og 500 ml emballagekonceptformater, giver faktisk en mulighed for at udvide produktlinjerne for et etableret mærke eller for at hjælpe med at skabe helt nye.
Cans with Energy drink in supermarket. Selective focus.

Tilpasset til specifikke krav

Lige nu har Brenntag F&N travlt med at forberede RTD-prøver (ready to drink) i deres applikationsudviklingscentre (FA&DC ) rundt omkring i EMEA-regionen. Det endelige mål er at give mærkevareejere, private label-ejere og drikkevarevirksomheder mulighed for at udvikle deres egen løsning, der passer nøjagtigt til opgaven.
Markus Kammerer, Sales Manager Sweet & Beverage Solutions, Brenntag F&N EMEA, er stolt af det udviklingsarbejde, der har ført til skabelsen af disse trendy koncepter. "Standard BCAA'er efterfølges altid af en dårlig og specifik eftersmag, når de anvendes som almindelig ingrediens", bemærker han.
"Vores team brugte sine evner til at forstærke og modificere dette produkt til en forberedt og letopløselig funktionel løsning til drikkevarer eller pulveriserede og faste sportsernæringsprodukter. Det lykkedes dem at blokere eftersmagen af BCAA og specifikke ingredienser som L-Carnitin ved hjælp af det formulerede system," tilføjer Markus.
Som altid benyttede Brenntag F&N i EMEA lokale Food Application & Development Centers med regional portefølje af smagsstoffer og knowhow. Konceptet viser endnu en gang, hvordan lokalt samarbejde er muligt, og hvordan produktkoncepter kan tilpasses til specifikke krav.
"En global trend skal altid oversættes og tilpasses til regionale krav, funktionalitet og smagsprofil", slutter Markus.