Hvad betyder konservering af fødevarer for dig?

Forbrugerne bliver mere og mere bevidste om den mad, de spiser, både ud fra et ernæringsmæssigt og bæredygtigt perspektiv. Er den mad, jeg køber, sikker? Hvor længe kan jeg opbevare den, og hvordan skal jeg opbevare den? Hvordan kan jeg reducere mit madspild? Er ingredienserne sikre og bæredygtigt fremskaffede?
Mange af disse svar er påvirket af løsninger og teknikker til fødevarekonservering. De var oprindeligt baseret på empiriske metoder og understøttes nu af stærk videnskab, så fødevareproducenter kan fremstille sikre produkter, der smager godt og ser godt ud. Øget holdbarhed giver forbrugerne bekvemmelighed og reducerer spild.
Woman at grocery store reading food labels while holding her shopping basket.

Siden tidernes morgen

Konceptet og udfordringen med at konservere mad har været en vigtig del af menneskets eksistens i tusinder af år.
"Muligheden for at sulte har altid været en pålidelig følgesvend til den menneskelige eksistens," siger Dina Kulke, Regulatory Affairs Manager, Brenntag Nutrition EMEA. "Alle foranstaltninger til behandling af fødevarer fra plante- og dyreproduktion har altid skullet sikre, at fødevarerne var holdbare nok til at klare dårlige tider og kunne transporteres over lange afstande. Mennesket var og er et mobilt væsen."
Sådanne foranstaltninger, bemærker Dina, har udviklet sig i løbet af årtusinder og omfatter saltning, sukkertilsætning, syrning, tørring, opvarmning, køling, frysning, rygning, fermentering, raffinering og filtrering.

Beskyttelse af menneskers sundhed

Et af de vigtigste mål med fødevarekonservering er at øge evnen til at forsyne hele verdens befolkning sikkert med fødevarer, der bevarer deres mikrobiologiske sikkerhed, smag, struktur og næringsværdi.
Der er stadig et stykke vej igen. Ifølge FN anslås det, at mellem 720 og 811 millioner mennesker rundt om i verden var ramt af sult i 2020.
At kunne konservere (og dermed transportere) den mad, verden producerer, bedre, vil være altafgørende for at tackle problemer med fødevarefattigdom. Og for dem, der er heldige nok til at få adgang til den mad, de har brug for, spiller konservering en vigtig rolle for at sikre, at en sund kost kan opretholdes.
"Konservering af fødevarer er et omdrejningspunkt i alle menneskers hverdag," siger Alessia Carraro, Bakery Technologist, Brenntag Food & Nutrition. "En velkonserveret fødevare er en fødevare, der bevarer sine egenskaber intakt og derfor forbedrer kvaliteten af den frokost eller middag, der spises. En velkonserveret fødevare forbedrer også tilførslen af næringsstoffer og er en fordel for den enkelte."
Rear view of lovely little Asian girl walking through corn field. She is experiencing agriculture in an organic farm and learning to respect the Mother Nature

Et bæredygtigt imperativ

At forhindre fordærv er en anden vigtig fordel ved avancerede, moderne metoder til konservering af fødevarer. Det hjælper med at tackle det enorme problem med madspild - ifølge FN er det chokerende, at 17% af den samlede globale fødevareproduktion går til spilde. Nogle estimater siger, at tallet er så højt som 40%. I Europa siger en rapport fra det svenske miljøforskningsinstitut, at omkring 20% af fødevareproduktionen går til spilde hvert år.
"Der er flere årsager til dette, herunder lav holdbarhed," siger Dr. Andreas Kicherer, Sustainability Vice President, Sustainability Brenntag Group. "Konservering af fødevarer kan yde et afgørende bidrag til at reducere fødevaretab i hele værdikæden. Det giver ikke kun mindre affald, men reducerer også CO2-udledningen fra fødevareproduktionen. Fødevarespecifik og lokalt tilpasset konservering er derfor et vigtigt bidrag til bæredygtig udvikling."
Mindre spild vil også bidrage til at tackle udfordringen med fødevareusikkerhed. "Før vi producerer mere, er vi nødt til at reducere mængden af spild, og at øge produkternes holdbarhed har en direkte og kraftig indvirkning," tilføjer Quentin Brouet, Regional Business Director, Brenntag Food & Nutrition.

Forskellige regioner, forskellige krav

Som Dr. Kicherer påpeger, er der ikke én størrelse, der passer til alle strategier og tilgange til konservering af fødevarer.
Hvad der fungerer i en del af verden, eller endda i en region i et land, er måske ikke anvendeligt eller passende på et bredt grundlag, idet faktorer som klima, kostvaner, indfødte produktionstendenser og indkøbsvaner alle spiller ind i det unikke billede af et bestemt område.
Leanne Rossouw, Business Manager for Brenntag i Sydafrika, forklarer: "Det er vigtigt at forstå kravene og de regionale og lokale vaner hos forbrugerne på vores relevante markeder for at finde den bedste, mest prisvenlige og bæredygtige løsning. I det afrikanske miljø understreger f.eks. elproduktion og tilgængelighed behovet for bæredygtige løsninger i vores region."
Sydafrika er et interessant eksempel. Landet har i de senere år været udsat for meget omtalte strømafbrydelser, især siden 2022, og må tage højde for denne intermittens i forbindelse med fødevarekonservering.

Et middel til at tackle fødevareinflationen?

Et andet kritisk tema i mange dele af verden i 2022 og 2023 har været de stigende leveomkostninger. Vi oplever i øjeblikket et stærkt inflationært økonomisk miljø, og det er ikke mere tydeligt end i de tendenser, vi har set i forhold til fødevarepriser.
I Storbritannien nåede fødevareinflationen f.eks. op på næsten 20 % i året frem til april 2023. Det er det højeste niveau siden 1977 og giver anledning til stor bekymring blandt forbrugerne, som bruger en større del af deres indkomst på at brødføde sig selv og deres familier.
Så kan fødevarekonservering hjælpe? Da David Kruger, Head of Business Development & Application, Brenntag Food & Nutrition, blev spurgt om, hvordan fødevarekonservering påvirker overkommelige priser, svarede han positivt.
"En yderligere indsats for at sikre behandling af fødevareråvarer, håndtering af fødevarer og opretholdelse af de korrekte parametre i forsyningskæden kan hjælpe yderligere," siger han. "Den videre udvikling og udrulning af nyere konserveringsmetoder såsom pulsteknologi og ozonbehandling af fødevarer kunne være til større gavn, især når forbrugerne forstår det bedre."

Kontakt vores eksperter i mad og ernæring

Brenntag Food & Nutrition kombinerer sin dybe forståelse af fødevareformulering og -processer med den bredeste portefølje af fødevarekonserveringsløsninger. Vi samarbejder med de bedste ingrediensproducenter og giver dig ubegrænset adgang til vores 12 Food Innovation & Application-centre i hele EMEA. Giv os dine konserveringsudfordringer, og lad os sammen skabe den løsning, der passer til dine behov og dine forbrugeres behov.