Forbrugernes interesse for en sund livsstil er stigende, hvilket fører til øget efterspørgsel efter produkter, der er forbundet med "velvære" og "sund levevis". Fedtreduktion, sukkerreduktion/ingen tilsat sukker, saltreduktion, "Free From" og Clean Label er nogle af de nøglebudskaber, som er i fokus hos sundhedsorienterede og omkostningsbevidste forbrugere.
Formulering til sundhed og velvære : Stephen Herring fra Brenntag Food & Nutrition diskuterer muligheder og udfordringer
Public Health England (PHE) offentliggjorde den 7. september 2020 "Voluntary Calorie Reduction Guidelines", som udgør en søjle i regeringens indsats mod fedme samt COVID 19. Kalorireduktion er en afgørende del af fødevareindustriens fortsatte bestræbelser på at tilbyde forbrugerne sundere mad- og drikkevarer, og PHE anbefaler følgende frivillige kalorireduktioner:
- Kalorireduktion på 20 % for de fleste måltidskategorier i sektoren for udeservering, takeaway og levering samt en maksimal kalorieretningslinje for alle kategorier
- for måltidspakker til børn er der fastsat en ambition om at reducere kalorieindholdet med 10 % for at afspejle de fremskridt, der allerede er gjort
- 10 % kaloriereduktion for detailhandlere, der fremstiller færdigretter, chips og hvidløgsbrød, samt en maksimal kalorieretningslinje for alle kategorier
- for chips og salte snacks, en ambition på 5 %.
- Der er fastsat kombinerede retningslinjer for begge sektorer for sandwiches (5 % ambition) og pizza og konditorvarer (20 % ambition)[1].
Disse er også kombineret med nye retningslinjer for frivillig saltreduktion, der har til formål at få det nuværende daglige gennemsnit fra 8,4 g til målet på 6 g pr. dag. Disse nye retningslinjer forstærker yderligere behovet for at finde ingredienser, der gør det muligt for producenterne at opfylde kriterierne og stadig levere konsistens, smag, aroma, udseende og holdbarhed, hvilket kan være en udfordring. Det kan være, at det ikke er en enkelt ingrediens, men en kombination, der er nødvendig.
Med hensyn til sukkerreduktion er der hidtil gjort gode fremskridt, men producenterne overvejer yderligere strategier såsom krympning - mindre portioner/samme opskrift - eller omformulering og forsøger at flytte forbrugernes indkøb til de kaloriefattigere versioner.
Hos Brenntag Food & Nutrition er vi engageret i at støtte industrien i at fremme dagsordenen for sund kost og har gennemført mange projekter, der specifikt har til formål at formulere sukkerreduktion/sukkeralternativer. F.eks. er cikorierodfibre en spændende ingrediens, som virkelig hjælper formulatorerne med at nå deres mål om at opnå sukkerreduktion. Ud over et lavt glykæmisk indeks (GI) har cikorierodfibre en naturlig sødme og mindre end halvdelen af kalorierne i forhold til sukker, hvilket betyder, at de kan bruges til at reducere mængden af forarbejdet sukker og fedt i fødevareprodukter. De forbedrer også fødevarernes smag og konsistens, og med den nye sundhedsanprisning godkendt har producenterne nu en bedre mulighed for at tilskynde forbrugerne til at vælge sundere fødevarer og drikkevarer. Desserter, kornprodukter, drikkevarer, is og snacks er de kategorier, der har størst mulighed for at udnytte den nye anprisning [2], men jeg mener, at industrien som helhed skal - og uden tvivl vil - fortsætte bestræbelserne på at oplyse forbrugerne om betydningen af den glykæmiske reaktion. Det er den udfordring, som Brenntag Food & Nutrition som distributør af fødevareingredienser glæder sig til fortsat at støtte industrien med.
Som svar på efterspørgslen efter rene alternativer til traditionelle konserveringsmidler som f.eks. kaliumsorbat har vores leverandør Corbion udvidet sortimentet af produkter under Verdad-mærket. Disse er blevet formuleret til dressinger, saucer, dips, chutneys og frugttilberedninger, og vores teams på vores Food Application & Development Centre i Storbritannien har gennemført spændende projekter med Verdad (nærmere oplysninger kan fås på anmodning). Verdad-serien findes i to typer, de deklarerede eddikeprodukter, der er beregnet til konservering, og de deklarerede produkter med naturlig smag og eddike, der ud over konservering giver smagsforbedring, når natriumindholdet reduceres. Fra Corbion kommer også Pura Q Arome-produkterne, der er deklareret som naturlige aromaer og giver smagsforbedring i systemer med reduceret natriumindhold - igen en anden serie, som vi anbefaler til udvikling af ren mærkning for holdbarhed.