For dit helbred: Lysere drikkevareglæde

Green and pink soda bottles in a line GettyImages-172656906.jpg
I den første af en serie i to dele om innovation inden for sunde drikkevarer ser vi på stigningen i sodavand til by- og voksenbørn og på temaer som sukkerreduktion.

Drikkevareområdet har altid været et frugtbart område for eksperimenter med produkter og smag. Men selv om det samlede marked har været stabilt med hensyn til vækst og udvikling af nye produkter (NPD) i de seneste år, skiller visse segmenter sig ud i takt med, at sundhedsbevidstheden driver forbrugernes efterspørgsel efter "lettere nydelse"
De mere traditionelle sodavandsmærker, juice og nektar har generelt set deres markedsandele falde i takt med en udbredelse af aromatiseret vand, energidrikke og premium sodavand til voksne. Forskellige sundhedsplatforme er steget kraftigt, herunder:

I den første af denne todelte artikel vil vi tale om sukkerreduktion og kreativitet inden for smag i drikkevarer i EMEA-regionen . Anden del vil gå mere i detaljer omkring berigelse og imødekommelse af behov som f.eks. immunforsvaret, som nu er endnu vigtigere i lyset af Covid19-situationen.
fresh juice

Stigning i antallet af sodavand til voksne

Stigningen i sodavand til voksne er en følge af den generelle søgen efter sundere drikkevarer. Der opstår nye kategorier, herunder såkaldte "urban drinks", som typisk markedsføres over for millennial-forbrugere og placeres på forskellige bæredygtigheds-, premium- og autentiske platforme.
Det handler om at imødekomme forbrugernes behov for mere naturlige produkter med ingredienser, som de kan stole på og virkelig nyde. Da målgruppen er voksne, vil disse urbane drikkevarer have en tendens til at have en mindre sød profil end almindelige drikkevarer inden for sektorer, der omfatter tonic waters, ingefærøl samt brus og cola. Den næste generation af disse premium-drikke vil i høj grad også indeholde berigede muligheder.
"De første premium-frugtjuicer og smoothies på flaske bestod kun af selve frugterne, før der kom berigede varianter med fordele som f.eks. fokus på immunitet," forklarer Markus Kammerer, Sales Manager Sweet & Beverage Solutions, Brenntag Food & Nutrition (F&N) EMEA.
"Urban drinks blev oprindeligt markedsført på grundlag af "økologiske" eller "naturlige" platforme, men i den næste fase vil de blive endnu mere komplekse," tilføjer han. Udviklingen betyder, at produktudviklerne i øjeblikket har travlt med at arbejde på RTD-formater (ready to drink) inden for sportsdrikke, sæsonbestemte smagsvarianter inden for energidrikke og nydelsesprodukter inden for juice og nektar.
Photo taken in Virginia, United States

Reduktion af sukker for at få succes

Selv om sukkerreduktion ikke er en nyere tendens, er det fortsat en vigtig mulighed for produktudvikling, især i takt med at forbrugernes krav om bedre smag og renere etiketter øges, og nye naturlige sødemidler kommer i forgrunden.
En forbrugerundersøgelse fra Innova Market Insights i 2019 viste, at for 3 ud af 10 globale forbrugere havde anprisninger om "lavt/ingen/reduceret sukker" størst indflydelse på deres købsbeslutninger for sodavand. Markedsforskeren fandt ud af, at 23 procent af 2019-lanceringerne af europæiske læskedrikke i 2019 havde en sukkerrelateret anprisning. Det er interessant, at mere end halvdelen af de nye produkter, der lanceres i segmentet for energidrikke og sportsdrikke, har en anprisning vedrørende sukkerreduktion i kategorier, hvor den traditionelle kernefunktion har været omkring at øge energien.
Behovet for produkter med lavere sukkerindhold skyldes til dels en ændret forbrugeradfærd i takt med, at bevidstheden om sukkerafhængighed og om at træffe sunde valg i forbindelse med en sund livsstil øges. Det er også drevet af politisk indflydelse, som f.eks. indførelsen af sukkerafgifter på flere markeder.
Jerzy Baczewski, Brenntag F&N Technology Manager EMEA, bemærker, at sukkerafgifter, som den, der blev indført i Storbritannien i 2018, har skabt en enorm pipeline af nye formuleringer. "Folk kan virkelig godt lide smagen af sukker, og sukkerafgifterne udgør en stor udfordring.
Alt dette betyder, at produktudviklere kan forvente en bølge af reformuleringsprojekter fremover. Stéphanie Pretesacque, teknologidirektør, Brenntag F&N EMEA, understreger, at der ikke kan være tale om en størrelse, der passer til alle, når det drejer sig om sukkerreduktion. Selv om sukkererstatningsløsninger er veletablerede i dag med forskellige højintensive sødestoffer fra både naturlige og syntetiske kilder, er der behov for gode formuleringstrategier for at opnå den bedste profil i det endelige produkt.
"Forbrugerne stiller i stigende grad krav til den autentiske smag og ren mærkning af de produkter, de spiser, så man er virkelig nødt til at tilpasse hver enkelt formulering," bemærker hun.
Brenntag F&N har mulighed for at hjælpe kunderne med at udvikle specifikke sukkerreducerede formuleringer, der fungerer i deres produkt. Med en komplet portefølje af nærende og ikke-nærende sødestoffer, aromaer og smagsdæmpende midler samt formulerede blandinger er virksomheden i en unik position til at støtte kunderne i forbindelse med omformulering eller udvikling af sukkerreducerede produkter.
"Da vi kan kombinere forskellige sødemidler og fyldemidler, kan vi virkelig hjælpe kunderne med at opnå den bedste smag og aroma. Det er fordelen ved at have både en global tilstedeværelse og lokale teams i hvert land", tilføjer Stéphanie.
Berries smoothie glass jar on blue table. Predominant colors are red and blue. DSRL studio photo taken with Canon EOS 5D Mk II and Canon EF100mm f/2.8L Macro IS USM Lens

Mindre alkohol, mere kreativitet

I takt med at sundhedsbevidstheden øges, og politikkerne om alkohol og bilkørsel bliver strengere, vælger voksne forbrugere i stigende grad alternativer til drikkevarer med lav eller ingen alkohol. Drikkevareindustrien foreslår nu produkter, der er specielt designet til voksne med mindre sukkerholdige smagsvarianter og sofistikerede smagsprofiler.
Valgmulighederne kan omfatte alt fra forfriskende smagsvarianter i sundhed og wellness-stil som hyldeblomst eller middelhavscitrus til frydefulde smagsvarianter som saltet karamel eller cafe latte. Innova Market Insights rapporterer f.eks. om en gennemsnitlig årlig vækst på 25 % i lanceringer af læskedrikke med en "infusion" på globalt plan (CAGR, 2015-2019).
Denne smagstrend inspirerer til brugen af mere eksotiske smagsvarianter som mango, kokos, acai og kiwi eller endda cocktails som mojito og pina colada. Samtidig lægges der større vægt på premium-smag.
Thomas Fanzlau, Business Unit Manager Food Solutions DACH, bemærker en stigende interesse for mere eksotiske smagskombinationer og for at tænke ud af boksen. F.eks. er Radler-øl med lavt alkoholindhold (halvt øl, halvt mousserende limonade) fortsat på vej opad og indeholder i stigende grad mere kreative citrusfrugtsmagninger end blot appelsin alene, med grapefrugt og lime, der bliver mere og mere populære.
Der er kreativitet i hele EMEA-området for sodavand til voksne. "Vi har mange forespørgsler fra kunderne om at skifte til mere eksotiske smagsvarianter, herunder urter og krydderier. Mange af disse eksperimenterende smagsvarianter er nu på vej ind i mainstream og kan meget let kombineres med mere kendte smagsvarianter", bemærker Thomas.
Han peger på succesen med et vandmærke med smag af "Strawberry Pepper" i Østrig som et eksempel på udvikling af nye smagsvarianter med et ekstra overraskende kick. Andre trends i EMEA lige nu omfatter hamp, som er en trend i NPD, om end uden tilstedeværelsen af aktive cannabidiolforbindelser (CBD). Innova Market Insights fremhæver jasmin (+84 procent), hibiscus (+45 procent) og rose (+35 procent), som blot nogle af de andre botaniske planter til sundhed og smag, der vokser hurtigt globalt, når man ser på 2015-2019-væksten i nye produktlanceringer.
Jerzy Baczewski peger på åbningen af en bred vifte af forskellige alkoholrelaterede smagsvarianter til segmentet for ikke-alkoholiske drikkevarer som en vigtig tendens. Selv om folk måske har reduceret deres alkoholforbrug, vil de stadig være på udkig efter den mindeværdige smag af pina colada, mojito eller champagne. "Der er mange mocktails derude og stor kreativitet. Vi har f.eks. set energidrikke med champagnesmag og skabelsen af alkoholfri gin," bemærker han.
""

Den rigtige partner til drikkevareindustrien

Det står klart på tværs af de europæiske drikkevaresegmenter, at dette er en guldalder for produktudvikling. Men stigningen i sodavand til voksne giver også mange udfordringer med hensyn til formuleringen, da de ønskede smagsprofiler varierer meget fra marked til marked. Derfor er det så vigtigt at have en produktudviklingspartner på plads under formuleringsprocessen med et skarpt øje for markedsindsigt og tendenser.
Brenntag F&N går langt videre end at være distributør af enkelte ingredienser. Med 29 Food Application & Development Centers i hele verden, heraf 13 alene i EMEA-regionen, samarbejder virksomheden med kunderne om at finde de rigtige løsninger til deres lokale marked. Brenntag F&N-teamene hjælper med at skabe det perfekte grundlag for deres kunder. Ved at tilføje forskellige funktionelle ingredienser, der er udvalgt ud fra kundernes specifikke behov, opnår de et ideelt grundlag for i sidste ende at levere et trendy RTD-produkt til markedet.
"Vi er meget mere end en distributør," bemærker Markus. "Vi tilbyder vores kunder vores fulde kapacitet og kapacitet til at finde de rigtige løsninger til deres marked, og vores lokale F&N-specialister støtter deres arbejde med applikations- og produktudvikling. Vi har hele grundlaget, standarderne og udgangspunktet på plads for alle drikkevareformuleringer, og vi kan bruge dem som en ekstra F&U-del på kundeniveau. Med vores skræddersyede præblandinger forsøger vi at støtte vores kunder bedst muligt for at opnå en nem fremstillings- og implementeringsproces", slutter han.