Casestudie: Den veganske genopfindelse af wienerbrød
I dag går en velafbalanceret og glad kost hånd i hånd med sunde, praktiske og bæredygtige produkter. En væsentlig efterspørgsel, der opstår som følge af denne udvikling, er veganske fødevarer. Vegansk kost er blevet meget mere end blot en trend eller et grønt alternativ til konventionelle fødevarer. Faktisk er der tale om en ny global bevidsthed om miljøvenlig produktion og forbrug, som hele tiden vokser med nye produkter og stigende salg.
God smag, men ingen æg, tak
Den store amerikanske konditoriproducent JP's Pastry følger denne udvikling og besluttede at omformulere sin glutenfri konditoropskrift for at imødekomme forbrugernes krav. JP's Pastry, der ligger i North Carolina, er en onlineudbyder, der har specialiseret sig i at bage glutenfri, håndværksmæssige cupcakes og kager. De bad Brenntag om at finde et plantebaseret alternativ til æg, som kunne udfylde en lignende rolle - naturligvis uden at påvirke smag eller konsistens.
Genopfindelse af bagværk, vegansk stil
Vores Food & Nutrition-team (F&N) hos Brenntag North America hjalp JP's Pastry med at klare denne udfordring ved at anvende vores passion for god mad, vores partneres erfaring og vores legitimation til at opfylde JP's Pastry's behov. Ved at udnytte ekspertisen hos vores applikationsspecialister brugte Brenntag alpha-Cyclodextrin, som er en effektiv emulgator og et skummiddel, der kan maskere ubehagelige smags- og aromastoffer og endda reducere kolesterol.
Brenntag hjalp JP's Pastry i alle faser af forskning og udvikling (F&U) i egne laboratorier og i andre faser. I sidste ende fandt vi en passende løsning, og JP's Pastry kunne begynde at fremstille det foreslåede glutenfri, veganske wienerbrød med en omkostningseffektiv indvirkning på produktionen.
Tillidsfulde partnerskaber som en nøgle til succesfuld innovation inden for vegansk mad
Brenntag's løsning med at bruge alpha-Cyclodextrin som et alternativ til æg viste sig at være den rigtige løsning for JP's Pastry. Og med vores tætte og tillidsfulde samarbejde med vores partnere og vores brede vifte af specialiserede teams kan vi løfte den veganske bevægelse op på et højere niveau til en lavere pris.