Bølger i LATAM: Målretning af nicheplatforme med mainstream-potentiale

Homemade beef burgers with onion, pickles, fresh vegetables, sun-dried tomatoes and tomato sauce on serving wooden board over blue painted background. Top view, vertical composition
Brenntag Food & Nutrition har styrket sin knowhow inden for applikationer betydeligt i Latinamerika (LATAM). Et nyt plantebaseret koncept viser en god tilgang til at holde øje med aktuelle nicher, der har et stort potentiale til at blive mainstream.
Scientists conducting an experiment

To nye centre for anvendelse og udvikling af fødevarer i Latinamerika

Det har været nogle travle måneder for Brenntag Food & Nutrition (F&N) i Latinamerika, hvor vi yderligere har styrket vores position som den førende distributør af fødevareingredienser i regionen.
I juni åbnede vi vores nyeste Food Application & Development Center (FADC ) i Guarulhos, tæt på Sao Paulo i Brasilien. Dette femte FADC på kontinentet vil især støtte F&N-teams i Brasilien og Sydkeglen inden for følgende segmenter: drikkevarer, bageri, mejeriprodukter, chokolade og konfekture, saucer, kød, færdigretter samt funktionelle fødevarer og kosttilskud. FADC er udstyret med alt nødvendigt topmoderne udstyr og specialudstyr som f.eks. et fotostabilitets- og fermenteringskammer samt et teksturometer.
Investeringsnyheden kommer lige i hælene på åbningen af vores fjerde FADC i Guatemala City. Denne facilitet støtter vores F&N-teams, især i Mellemamerika, men også i resten af Latinamerika inden for drikkevarer, mejeriprodukter, konfekture og bageri. De to faciliteter støtter F&N's eksisterende netværk af laboratorier i Mexico, som i øjeblikket er ved at blive opgraderet. Desuden supplerer de to FADC-anlæg i Colombia, hvoraf det ene blev opgraderet sidste år med et specifikt laboratorium til anvendelse af kød.
Alle fem faciliteter er udstyret med specialiserede apparater til at finde de rigtige ingredienser til at opfylde vores kunders behov. FADC'erne giver vores lokale teams mulighed for at foreslå nye alternative koncepter, deltage i kundeinnovationsprojekter og udvikle nye forretninger. Det handler om at skabe innovative formuleringer for dem og præsentere vores evner og knowhow for markedet.
Modern kitchen interior design in white with marble counter

Et vindue til verden

Åbningerne i Brasilien og Guatemala betyder , at Brenntag F&N nu har et globalt netværk af 30 FADC'er i drift globalt set. Dette giver mulighed for at dele stor viden og indsigt om formulering og anvendelse mellem lokale F&U-teams og kolleger i andre regioner. Desuden giver dette netværk et vindue til regionale tendenser, såsom plantebaserede kødalternativer , som vil få en dybtgående indvirkning på LATAM-markederne i fremtiden.
"Brenntag Food & Nutrition-teamet har en fast hensigt og en stor mulighed for at udnytte vores globale netværk med hensyn til applikationer og forskellige relationer. Vi har et godt perspektiv på de voksende globale tendenser, som i sidste ende vil få indflydelse i LATAM," siger Tomás Navarro, Vice President F&N LATAM.
Selv om han accepterer, at den nuværende usikkerhed kan have forsinket innovationen i nogle henseender, er Tomás sikker på, at vi burde være klar til et opsving i udviklingen af nye produkter. "Jeg mener, at vi har en stor mulighed for at gå forrest med hensyn til tendenser og innovation, da ingen anden virksomhed i LATAM har så massiv en tilstedeværelse i regionen. Som en global organisation kan vi virkelig tilbyde vores kunder et vindue til verden med hensyn til de nyeste tendenser og forbrugerpræferencer samt vores ekspertise inden for anvendelse", tilføjer Tomás.
Fresh homemade burger on dark serving board with spicy tomato sauce, sea salt and herbs over dark wooden background. Top view, copy space

Et øje på tendenser med potentiale

Denne globale og regionale tilgang er særlig værdifuld, når det drejer sig om at udforske potentialet for alternativer til de traditionelle fødevarer og ernæringsprodukter, der er blevet indtaget på LATAM-markederne i årtier.
Selv om markedet for plantebaseret kød i øjeblikket er langt mindre udviklet på LATAM-markederne end i Nordamerika eller Europa, er der klare muligheder på tværs af demografiske områder. Disse produkter kan imødekomme efterspørgslen hos ældre forbrugere, der ønsker at skære ned på deres fedt- og kolesterolindtag. Men de har et særligt potentiale for et voksende antal tusindårige og hundredeårige, som er ved at skifte væk fra kød på grund af bekymringer om dyrevelfærd og bæredygtighed. Disse yngre forbrugere er på udkig efter plantebaserede alternativer, der har samme smag og konsistens som kød, men uden overforbrug af fedt og stivelse. Indtil videre er dette et uudnyttet marked.
"Der er et klart potentiale for plantebaserede alternativer på LATAM-markederne, men vi befinder os stadig i en meget tidlig udviklingsfase, når det gælder om at overvinde omkostnings-, sundheds- og kvalitetsproblemer," siger Lina Espinosa Garcia, Commercial Director F&N for North LATAM. "Lige nu er der flere muligheder på markedet, f.eks. gulerods- og roebaserede produkter, som er dyre og meget gummiagtige og knækkelige i konsistensen. Disse produkter foregiver ikke at være som kød - de er veganske og har til formål at fremhæve grøntsagssmagen", tilføjer hun.
Homemade beef burgers with onion, pickles, fresh vegetables, sun-dried tomatoes and tomato sauce on serving wooden board over blue painted background. Top view, vertical composition

At tage udfordringen op

Dette markedslomme er et område, som fødevareforskere hos F&N kun alt for gerne træder ind i. LATAM-holdet har derfor indgået et samarbejde med Roquette, der er specialist i vegetabilske proteiner , om at skabe plantebaserede alternativer med mindre fedt og kolesterol, men med god smag og konsistens.
Sidste år på Mexico Food Summit 2019 præsenterede virksomhederne i fællesskab et taco-koncept med et ærteproteinbaseret køderstatningsfyld. Hvis dette års begivenhed finder sted som planlagt i november, vil kokkene servere en plantebaseret burger, der er skabt af Brenntag F&N-udviklere med Roquettes fleksible planteproteinblandinger. Men uanset om det sker eller ej, vil der være et godt alternativ til rådighed til smagning.
Det plantebaserede burgerkoncept, som er placeret i en bolle og indeholder ketchup og vegansk ost, blev udviklet ved at kombinere ingredienser fra flere strategiske leverandører.
Enrique Fernandez Cornu, Technical & Marketing Director F&N, LATAM, forklarer, at en række forskellige ingredienser blev samlet til en virkelig innovativ produktidee. "Vi er stolte af at have partnere fra hele ingrediensspektret, som omfatter de naturlige farver, aromaer, emulsioner og fosfater , som vi havde brug for til at skabe dette koncept", bemærker han. "Til konsistens og proteinindholdet anvendes modificerede ærteproteiner fra Roquette samt sojaproteinisolat," forklarer Enrique.

Skabe synergier for at opnå succes med formuleringen

Det er et godt eksempel på, hvordan forskellige ingredienser kan kombineres på en fin måde til et virkelig trendy koncept, der understøtter forbrugernes nye krav. "Ideen er at præsentere hele pakken og forsøge at fremme vores eget brand," bemærker Rebeca Alvarez Colin, Commercial Manager LATAM, Flavors, Fragrances & Food Ingredients. "Det kunne være et godt initiativ til at samarbejde med vores leverandører og præsentere noget, som vi hos Brenntag F&N har udviklet internt, og vise det til vores kunder", tilføjer hun.
Tomás understreger, at disse typer produkter lige nu er et nichemarked, men at de har potentiale til at blive mainstream i LATAM også. "Jeg tror, at efterhånden som teknologien udvikler sig og udvikles hos store partnere som Roquette, vil producenter af vegetariske muligheder med god værdi kunne få en større andel af markedet", bemærker han. "Det vil tage et stykke tid, men vi er overbevist om, at dette er en fantastisk mulighed for at gå forrest med hensyn til kategoridefinerende tendenser, især blandt de yngre generationer," slutter Tomás.
De plantebaserede koncepter bekræfter Brenntag F&N's position som en global leverandør med en lokal tilgang til produktudvikling. Det handler om at holde øje med aktuelle nicher, der har et stort potentiale til at blive mainstream.