At finde den rigtige ingrediens
Ingredienssektoren er konstant under pres for at levere nye smagsoplevelser, oplevelser og fornemmelser. Det forventes også, at den skal gå forrest med hensyn til sundhed og bæredygtighed. Forbrugernes efterspørgsel, forstærket af de sociale medier, har ført til en kraftig stigning i nye fødevaretrends i de seneste par år, og ingrediensvirksomhederne har været nødt til at reagere hurtigt for at imødekomme disse behov.
I den seneste podcast Table Talk / Food Matters Live satte vi os ned med fire eksperter for at diskutere, hvordan ingrediensvirksomhederne formår at reagere på disse skiftende tendenser, og for at få deres syn på, hvad der vil forme fremtidens mad og drikkevarer. Hør Tayab Haq fra Brenntag Food & Nutrition UK deltage i en paneldiskussion om brugen af innovative ingredienser for at imødekomme forbrugernes skiftende smag og krav. Under diskussionen giver Tayab et indblik i vigtigheden af innovation for de detailhandelskunder, som han har haft med at gøre i løbet af sine 18 år i fødevareproduktionssektoren. Han identificerer huller, hvor der er behov for ingredienser, der kan overleve robuste forarbejdningsbetingelser, f.eks. varmestabile naturlige røde farvestoffer til UHT-forarbejdning i aromatiseret mælk.
Tayab anfægter også brugen af subjektive udtryk som "forarbejdede" og "ingredienser fra gemmerne" og argumenterer for, at tilsætningsstoffer kan spille en afgørende rolle og have direkte indflydelse på prisen og tilgængeligheden af de fødevarer, vi køber. Fremadrettet forudser Tayab, at ingredienser fremstillet af biprodukter/affaldsstrømme fra forarbejdningen vil få større indflydelse, da disse ingredienser i sagens natur vil blive betragtet som mindre miljøbelastende/mere bæredygtige. Desuden vil udfordringen med at dyrke ingredienser indendørs via hydroponik blive vigtigere i takt med klimaændringerne og de hyppigere oversvømmelser, der påvirker agerbrugsdriften.