Kød, fjerkræ og fisk
De fineste udskæringer
Over de seneste 20 år er det globale kødforbrug fordoblet, og markedsanalytikere forventer, at det vil fordobles igen inden 2050. Dynamiske fødevareinnovationer, forbrugernes efterspørgsel efter clean label-produkter, ændrede levevilkår og fremkomsten af kødfrie alternativer vil ændre fremtidens markeder for kød, fisk og fjerkræ. For at forblive konkurrencedygtige skal man i branchen følge med nye trends, og vores Food & Nutrition-team er den perfekte partner til at nå dette mål.
“Fri for”-produkter og clean label-revolutionen er nogle af de vigtigste trends på markedet for kød, fjerkræ, fisk og skaldyr. Mange forbrugere tjekker produktemballagen for markører for merværdi, f.eks. mærkning som økologisk, opdrættet uden antibiotika, minimalt forarbejdet eller fri for nitritter og allergener. Men alle ingredienser er vigtige for at forbedre produktets holdbarhed, konsistens, smag, saftighed, tekstur og for at give det et tiltalende udseende. Bevaring af alle disse egenskaber og omformulering af opskrifter for at følge med tidens tendenser er en udfordrende opgave, som vores eksperter er her for at hjælpe dig med at gennemføre.
Ikke-vegetarer vælger også at spise plantebaseret
Ifølge markedsanalytikere er antallet af kødfrie produktlanceringer steget med 29,5 % inden for et år, men antallet af vegetarer er uændret. Fleksitarisme er det magiske ord, der øger efterspørgslen og driver kreativiteten samt innovationen i branchen. Der er tale om en gigantisk trend, som mange ikke-vegetarer også byder velkommen med køderstatninger og hybridvarer til at fuldende deres kost. Grunden til, at erstatninger har fået succes, er tilføjelse af kødlignende egenskaber. Plantebaserede erstatninger for fisk og skaldyr, burgerbøffer og kylling udvikles af fødevareeksperter, så de efterligner den oprindelige vare med hensyn til en saftig tekstur, tiltalende farve og smagsdybde.
Segmentet for kød, fjerkræ, fisk og skaldyr tilbyder et godt udgangspunkt for innovative løsninger og smagseksperimenter. For at imødekomme forbrugernes ønske om clean label skal blandinger genopfindes igen og igen på grund af specifikke regler, der varierer fra land til land. Da vegetariske og veganske produkter hovedsageligt fremstilles af kødindustrien, er der et stort område, man kan udforske. Uanset hvilken udfordring du har, så samarbejder vores Food & Nutrition-team med de bedste leverandører og tilbyder den bredeste portefølje af ingredienser i branchen.
Kontakt os
Kom i kontakt med vores segmenteksperter for at drøfte:
- de nyeste løsninger inden for køderstatninger
- hvordan du bedst forlænger holdbarheden for forarbejdede kødprodukter
- clean label og naturlige løsninger