Forarbejdning af frugt og grøntsager
Fra jord til bord
Fra landmændenes marker til forbrugernes spiseborde: Frugt og grøntsager gennemfører en lang rejse, før de kommer på hylderne i lokale butikker. Efter høst er der flere trin i forarbejdningsprocessen, som fødevarer skal igennem. Nogle frugter og grøntsager skal kun renses, sorteres og emballeres, mens andre bliver hakket, udkernet eller skrællet.
Men det handler ikke kun om frugt og dåser. Jo længere rejse og tid inden salg, desto vigtigere er tilsætningsstoffer, hvis man vil bevare den lækre smag og tiltalende farve samt forlænge holdbarheden. Vores Food & Nutrition-eksperter ved alt om den ideelle blanding af ingredienser til at bevare både duften, smagen og udseendet.
Brug af enzymer er afgørende
Forarbejdning af frugt og grøntsager er et meget nuanceret område, da produkternes struktur varierer fra glat til smørbar og fast. Teksturen er afgørende, men der kan også være yderligere krav, som man skal opfylde, f.eks. stabilitet ved nedfrysning, optøning og bagning, så fyldet ikke koger ud i ovnen, og retten ikke skiller efter optøning.
Brug af specielle enzymer er afgørende inden for forarbejdning af frugt- og grøntsager, da de udløser visse kemiske reaktioner. Vi tilbyder virksomheder, der forarbejder fødevarer, en lang række enzymer, der effektiviserer ultrafiltrering af citrusfrugter, hjælper med at producere klar æblejuice og øger udbyttet af olivenolie.
Konserveret, ristet, skiveskåret eller frosset
Kartoffelprodukter er uhyre populære og fås i mange varianter, såsom chips, pomfritter, kartoffelmos, kroketter og tyske kartoffelboller. Her er det nødvendigt at bruge specielle formuleringer for at opnå den ønskede brune farve, et sprødt udseende og for at gøre produkterne velegnede til ovnen eller frituregryden.
Appelsinjuice, dåsetomater, ristede mandler, ananas i skiver eller frossen spinat: Udvalget af varer og forarbejdningsmetoder er ekstremt bredt, når det kommer til frugt og grøntsager. Lige så bredt er det udvalg af løsninger, som vores Food & Nutrition-eksperter leverer for at opretholde og opgradere den ernæringsmæssige kvalitet og friskhed i dine produkter. Vi giver din virksomhed skræddersyede blandinger, et bredt udvalg af naturlige og syntetiske ingredienser samt emballage i individuelle størrelser for at imødekomme din virksomheds behov.
Kontakt os
Kontakt vores Food & Nutrition-eksperter for at drøfte:
- brugen af enzymer i dit produkt,
- eller hvordan du bevarer friskheden af forarbejdet frugt og grønt.