Використання тенденцій

У зв'язку з тим, що зростання витрат ставить перед пивоварними підприємствами складні завдання, підвищення ефективності є надзвичайно важливим, але інновації є ключовим фактором зростання на ринку, що стає дедалі більш конкурентним.

Категорія безалкогольного пива стала яскравою плямою на досить тьмяному ринку, випередивши сегмент алкогольного пива за останні чотири роки[1]. Існує кілька методів видалення алкоголю: фізична фільтрація (в основному використовується великими пивоварнями); використання спеціальних дріжджів, які перетворюють цукор на ароматичні компоненти, але не на етанол; а також холодне або короткочасне бродіння, яке обмежує утворення алкоголю.

Головною проблемою третьої технології є стабільність пива, що призводить до значно коротшого терміну зберігання, ніж у алкогольного пива. «Існує ряд реакцій, які з часом призводять до псування пива, — каже Турлей. — В основному це білки в пиві, які вступають у реакцію з деякими іншими інгредієнтами. Проблема полягає в тому, що деякі білки необхідні для смаку і піноутворення, тому потрібно видаляти тільки високореактивні білки». Для вирішення цієї проблеми Brenntag Specialties Food & Nutrition пропонує такі рішення, як дубильна кислота, спеціальні ферменти та стабілізатори білків. «Ми тісно співпрацюємо з пивоварами, щоб рекомендувати найефективніше рішення з урахуванням їхніх конкретних виробничих умов», — додає Анджей.

Розширення можливостей за допомогою ізотонічних безалкогольних пив

Відкриття того, що більшість безалкогольних та слабоалкогольних сортів пива мають позитивні гідратаційні властивості для організму людини, викликало інтерес до нової підкатегорії функціональних безалкогольних сортів пива. З технічної точки зору, розробка таких напоїв є складним завданням, але, поєднавши свій досвід у пивоварінні з досвідом у розробці рецептур інгредієнтів, ми спільно з кількома клієнтами розробили інноваційні концепції ізотонічного безалкогольного пива.

«Сегмент функціонального безалкогольного пива розвивається дуже динамічно, поєднуючи переваги гідратації з такими цінностями, як «енергія» або «релаксація». Ми можемо скористатися широким асортиментом продукції нашої компанії для виробництва індивідуальних сумішей функціональних інгредієнтів, таких як вітаміни та мінерали», — каже Пьотр Корчак, регіональний менеджер з розвитку бізнесу в Центральній та Східній Європі компанії Brenntag EMEA. «При розробці таких рецептур ми разом із клієнтом аналізуємо вміст різних цукрів та вітамінно-мінеральних компонентів у суслі та пиві після бродіння, щоб відповідним чином збагатити пивну основу та досягти ізотонічних властивостей кінцевого продукту».

Відкриття нових смакових горизонтів у крафтовому пиві

Хоча багато крафтових пивоварень продовжують зосереджуватися на традиційних і класичних сортах пива, деякі підсегменти залишаються дуже динамічними. За словами Пьотра Корчака, регіонального менеджера з розвитку бізнесу в Центральній та Східній Європі компанії Brenntag EMEA, кислі сорти пива, такі як Gose, набирають популярність як серед пивоварів, так і серед споживачів. Він також відзначає постійний інтерес до сортів пива з інтенсивним хмелюванням, включаючи IPA, NEIPA та їхні варіанти, які часто виготовляються з нових або гібридних сортів хмелю, що мають яскравий аромат. Крім того, він спостерігає, що пиво з інтенсивним хмелюванням, виготовлене з нових сортів та гібридів ароматного хмелю, продовжує користуватися популярністю. Сюди входять IPA, NEIPA та інші подібні сорти.

Категорія так званого «желато-пива» є ще однією новою нішею, де пивоварні застосовують кулінарний підхід до пивоваріння та працюють з такими інгредієнтами, як фруктові пюре та спеції, щоб відтворити смак морозива в пиві. «Ми спостерігаємо значне зростання в цій галузі, де переважають екзотичні смаки та додавання тропічних фруктів, соків і ароматизаторів», — каже Корчак. Щоб підтримати пивоварів, які досліджують ці інновації, Brenntag Specialties Food & Nutrition розробляє індивідуальні рецептури та смакові основи у власних центрах інновацій та застосування, допомагаючи клієнтам ефективно та надійно виводити на ринок креативні концепції пива.

barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Нові ринки та експортні можливості для подальшого зростання

У той час як споживання пива на зрілих ринках, таких як Європа, США та Китай, стабілізується або навіть скорочується, регіони, що розвиваються, продовжують демонструвати значний потенціал зростання. Наприклад, в Африці прогнозується, що продажі пива для вживання вдома, які становлять більшу частину споживання, зростатимуть майже на 7% щорічно (СІЗ) у період з 2025 по 2029 рік. Категорія безалкогольного пива також набирає обертів на цих ринках[1].

«Африка є дуже активним регіоном у сфері розробки нових продуктів у пивній галузі», — зазначає д-р Надія Д’Інчекко, директор зі стратегічного маркетингу Brenntag у регіоні EMEA. «Наприклад, минулого року в Гані понад 50 % нових напоїв, що з’явилися на ринку, належали до категорії пива. Ми уважно стежимо за цим та іншими африканськими ринками. Цікаво також, що там починає набирати популярність безалкогольне пиво». Зі своїх баз у Лагосі (Нігерія) та Аккрі (Гана) Brenntag постачає ферменти та інші рішення для виробників пива в Африці. Компанія також співпрацює з європейськими пивоварнями, які прагнуть розширити свій експорт в Африку, Азію, Близький Схід та Америку. У цій ситуації головним завданням є забезпечення надзвичайної стабільності пива, щоб його якість зберігалася протягом тривалого транспортування та зберігання в країнах з теплим кліматом і відсутністю холодильної інфраструктури. «Існує кілька способів стабілізації пива, призначеного для цих ринків, за допомогою ферментативної обробки, дубильної кислоти та гідрогелів кремнезему. Ми допомагаємо нашим клієнтам знайти правильне рішення для досягнення бажаних властивостей», — каже Турлей.

Комплексна підтримка пивоварних заводів з одного джерела

Незважаючи на складні умови, оператори, які готові впроваджувати інновації для підвищення вартості, освоювати нові ринки, слідувати за тенденціями у сфері здоров'я, а не протистояти їм, та впроваджувати стратегії сталого розвитку, все ще мають можливості для зростання. Brenntag Specialties Food & Nutrition може підтримати пивоварні у всіх цих починаннях, допомагаючи у розробці та оптимізації рецептур, закупівлі та застосуванні сировини, оптимізації процесів тощо.

«Ми не постачаємо сировину для пивоваріння, таку як солод, хміль або дріжджі, але підтримуємо все, що з цим пов'язано. Від ферментів і стабілізаторів до миючих засобів і спеціальних інгредієнтів, наш асортимент охоплює майже всі інші аспекти виробництва пива», — каже Турлей. Завдяки міжнародній логістичній мережі, досвіду в застосуванні та власним можливостям з розробки рецептур, Brenntag Specialties Food & Nutrition допомагає пивоварням оптимізувати ланцюги постачання, вирішувати виробничі завдання та прискорювати розробку продуктів, незалежно від того, чи виробляють вони класичне світле пиво, чи досліджують нові безалкогольні концепції.

Контакти

Заповніть форму та зв'яжіться з нами, щоб дізнатися більше!