Trendlerden yararlanmak

Artan maliyetler bira fabrikalarını zorlarken, verimlilik artışları hayati önem taşıyor, ancak giderek rekabetin arttığı bir pazarda büyümeyi sağlamak için inovasyon kilit rol oynuyor.

Alkolsüz bira kategorisi, son dört yıldır alkollü bira segmentini geride bırakarak, oldukça durgun bir pazarda parlak bir nokta olarak ortaya çıkmıştır[1]. Alkolü gidermek için çeşitli yöntemler bulunmaktadır: fiziksel filtreleme (çoğunlukla büyük bira fabrikalarında kullanılır); şekeri etanol yerine aroma bileşenlerine dönüştüren özel mayaların kullanılması; ve alkol oluşumunu kısıtlayan soğuk veya kısa süreli fermantasyon.

Üçüncü teknikteki en büyük zorluk, alkol içeren biraya göre çok daha kısa raf ömrüne neden olan biranın stabilitesidir. Turlej , "Biranın zamanla bozulmasına neden olan bir dizi reaksiyon vardır" diyor . "Bunların çoğu, biradaki proteinlerin diğer bazı bileşenlerle reaksiyona girmesinden kaynaklanıyor. Zorluk, bazı proteinlerin lezzet ve köpürme için gerekli olması, bu nedenle sadece yüksek reaktifliğe sahip proteinlerin uzaklaştırılması gerekiyor." Bu sorunu çözmek için Brenntag Specialties Food & Nutrition, tanik asit, özel enzimler ve protein stabilizatörleri gibi çözümler sunmaktadır. Andrzej, "Bira üreticileriyle yakın işbirliği içinde çalışarak, üretim düzenlerine en uygun çözümü öneriyoruz" diye ekliyor.

İzotonik alkolsüz biralarla olanakları genişletmek

Düşük alkollü ve alkolsüz biraların çoğunun insan vücudu için olumlu hidrasyon özelliklerine sahip olduğunun keşfi, fonksiyonel alkolsüz biraların yeni bir alt kategorisine olan ilgiyi tetiklemiştir. Teknik açıdan, bu tür içeceklerin geliştirilmesi zordur, ancak bira üretimindeki uzmanlığımızı ve bileşen formülasyonundaki deneyimimizi birleştirerek, birkaç müşterimizle birlikte yenilikçi izotonik alkolsüz bira konseptleri geliştirdik.

“Fonksiyonel alkolsüz bira segmenti, hidrasyon faydası ile ‘enerji’ veya ‘rahatlama’ gibi değer önerilerini bir araya getirerek çok dinamik bir şekilde büyüyor. Şirketimizin geniş portföyünden yararlanarak vitamin ve mineral gibi fonksiyonel bileşenlerin özel karışımlarını üretebiliyoruz," diyor Brenntag EMEA Orta ve Doğu Avrupa Bölgesi İş Geliştirme Müdürü Piotr Korczak. "Bu tür tarifleri geliştirirken, bira mayalanmasından sonra malt şırası ve biradaki çeşitli şeker ve vitamin-mineral bileşenlerinin içeriğini müşterimizle birlikte analiz ediyoruz. Böylece bira bazını uygun şekilde zenginleştiriyor ve nihai üründe izotonik özellikler elde ediyoruz."

Butik birada yeni lezzetler keşfetmek

Birçok butik bira üreticisi geleneksel ve klasik bira türlerine odaklanmaya devam etse de, bazı alt segmentler oldukça dinamik olmaya devam ediyor. Brenntag EMEA Orta ve Doğu Avrupa Bölgesi İş Geliştirme Müdürü Piotr Korczak'a göre, Gose gibi ekşi bira türleri hem bira üreticileri hem de tüketiciler arasında popülerlik kazanıyor. Korczak, IPA, NEIPA ve bunların varyantları gibi yoğun şerbetçiotu içeren bira türlerine olan ilginin de devam ettiğini belirtiyor. Bu tür biralar genellikle cesur aromatik profiller sunan yeni veya melez şerbetçiotu çeşitleriyle üretiliyor. Buna ek olarak, aromatik şerbetçiotu türlerinin yeni çeşitleri ve melezleri kullanılarak üretilen yoğun şerbetçiotlu biraların popülerliğini sürdürdüğünü gözlemlemiştir. Bunlar arasında IPA, NEIPA ve diğer benzer türler bulunmaktadır.

"Gelato bira" olarak adlandırılan kategori, bira üreticilerinin bira üretimine mutfak yaklaşımı getirerek meyve püreleri ve baharatlar gibi malzemelerle çalışarak birada dondurma lezzetlerini taklit etmeye çalıştıkları yeni bir niş pazardır. Korczak , "Egzotik tatlar, tropikal meyveler, meyve suları ve aromaların hakim olduğu bu alanda önemli bir büyüme görüyoruz" diyor. Bu yenilikleri keşfeden bira üreticilerini desteklemek için Brenntag Specialties Food & Nutrition, kendi İnovasyon ve Uygulama Merkezlerinde özelleştirilmiş formülasyonlar ve aroma bazları geliştirerek müşterilerin yaratıcı bira konseptlerini verimli ve güvenilir bir şekilde pazara sunmalarına yardımcı oluyor.

barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Daha fazla büyüme için gelişmekte olan pazarlar ve ihracat fırsatları

Avrupa, ABD ve Çin gibi olgun pazarlarda bira tüketimi sabit seyrediyor veya hatta düşüş eğilimi gösterirken, gelişmekte olan bölgeler güçlü büyüme potansiyeli göstermeye devam ediyor. Örneğin Afrika'da, tüketimin büyük bir kısmını oluşturan evde bira satışlarının 2025 ile 2029 yılları arasında yıllık yaklaşık %7 oranında büyüyeceği tahmin ediliyor. Alkolsüz bira kategorisi de bu pazarlarda ilgi görüyor[1].

Brenntag'ın EMEA Stratejik Pazarlama Direktörü Dr. Nadia D'Incecco, "Afrika şu anda bira alanında yeni ürün geliştirme açısından çok aktif bir bölge" diyor. "Örneğin geçen yıl Gana'da piyasaya sürülen içeceklerin %50'den fazlası bira kategorisindeydi. Bu ve diğer Afrika pazarlarını yakından takip ediyoruz. Alkolsüz biranın da bu bölgede bir trend olarak ortaya çıkmaya başlaması ilginç." Brenntag, Nijerya'nın Lagos ve Gana'nın Akra kentindeki tesislerinden Afrika'daki bira üreticilerine enzim ve diğer çözümler tedarik ediyor. Ayrıca, Afrika, Asya, Orta Doğu ve Amerika'da ihracat varlığını güçlendirmek isteyen Avrupalı bira üreticileriyle de işbirliği yapıyor. Bu senaryoda, en büyük zorluk, sıcak iklime sahip ve soğuk zincir altyapısı bulunmayan ülkelerde uzun süreli nakliye ve depolama sırasında kalitenin korunması için biranın son derece stabil olmasını sağlamaktır. Turlej , "Bu pazarlara yönelik birayı stabilize etmenin enzimatik işlem, tanik asit ve silika hidrojel kullanarak birkaç yolu var. Müşterilerimizin istenen özellikleri elde etmek için doğru çözümü bulmalarına destek oluyoruz" diyor .

Bira fabrikaları için tek kaynaktan kapsamlı destek

Zorlu koşullara rağmen, değer katmak için yenilik yapmaya, yeni pazarlar keşfetmeye, sağlık dalgasına direnmek yerine ona ayak uydurmaya ve sürdürülebilirlik stratejilerini benimsemeye istekli operatörler için büyüme fırsatları hala mevcuttur. Brenntag Specialties Food & Nutrition, tarif geliştirme ve optimizasyonu, hammadde tedariki ve uygulaması, süreç optimizasyonu ve daha fazlası ile bira fabrikalarına tüm bu çabalarında destek olabilir.

“Malt, şerbetçiotu veya maya gibi bira üretiminde kullanılan temel hammaddeleri tedarik etmiyoruz, ancak bunların etrafındaki her şeyi destekliyoruz. Enzimler ve stabilizatörlerden temizlik maddelerine ve özel bileşenlere kadar, ürün portföyümüz bira üretiminin neredeyse her alanını kapsamaktadır," diyor Turlej. Uluslararası lojistik ağı, uygulama uzmanlığı ve şirket içi formülasyon yetenekleriyle Brenntag Specialties Food & Nutrition, klasik lager bira üreten veya yeni alkolsüz konseptler keşfeden bira üreticilerinin tedarik zincirlerini optimize etmelerine, üretim sorunlarını çözmelerine ve ürün geliştirme süreçlerini hızlandırmalarına yardımcı olmaktadır.

İletişim

Formu doldurun ve daha fazla bilgi almak için bize ulaşın!