2023 gıda ve içecek pazarı trendleri

En iyi 5 trend

Pazar istihbaratımızı ve uygulama bilgimizi kullanarak bu yıl gıda ve içecek inovasyonunu besleyecek en önemli trendleri belirledik.
  • Sürdürülebilirlik
  • Bitki bazlı
  • Farkındalık ve bütünsel esenlik
  • Güçlendirilmiş deneyimler
  • Yenilik ve değişiklik
Trendlerin gıda ve içecekten daha hızlı geliştiği çok az pazar vardır ve bu alandaki operatörlerin bir adım önde olmak için değişiklikleri takip etmeleri gerekir. Gıda ve Beslenme ekibimiz, küresel bileşen dağıtım, tedarik ve uygulama altyapımız aracılığıyla topladığımız pazar istihbaratını kullanarak 2023 yılında gıda ve içecek inovasyonunu besleyecek ilk beş trendi belirledi.
"Küresel dağıtım ayak izini yerel uygulama ile birleştiren iş modelimiz, bize pazar trendleri hakkında benzersiz bir görüş sağlıyor. Bu istihbaratı, ürün geliştirme konusunda bilgi ve ilham vermek için kullanarak müşterilerimize fayda sağlamak istedik" diyor Brenntag EMEA Gıda ve Beslenme İş Geliştirme Direktörü Dr. Nadia D'Incecco.
2023'te Avrupa'da tüketici tercihlerini yönlendirecek trendleri belirlemek için tüm araştırma kaynaklarımızdan (müşteri ve tedarikçi içgörüleri, bileşen performans verileri, ülkeye özgü uygulama deneyimi, ürün lansman etkinliği taraması ve pazar araştırması) yararlandık. Bu trendler, müşterilerimizle paylaştığımız konseptleri şekillendirirken yarının gıda ve içeceklerine de yansıyacak.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Sürdürülebilirlik: geri dönüştürülmüş bileşenler ve gezegen-sağlık bağlantısı

Sürdürülebilirlik, son yıllarda tüketici gündeminde en önemli endişe kaynağı haline gelmeye başlamıştır. Gıda ve içecek üreticilerinin sürdürülebilirlik konusundaki kararlılıklarını gösterebilecekleri çeşitli yollar vardır, ancak 2023 yılına girerken iki yaklaşım tüketiciler arasında yankı uyandıracaktır.
Bunlardan ilki, gezegen ile kişisel refah arasında bir bağlantı kurmaktır. Sağlık ve sürdürülebilirlik daha fazla iç içe geçtikçe 'Gezegen için iyi, sizin için iyi' giderek daha önemli bir mantra haline gelecektir. Tüketiciler, gezegen sağlığı ile kişisel sağlık arasında güçlü bir bağlantı kuran ürünleri aktif olarak arayacaklardır.
"Sürdürülebilir kimyasalların ve bileşenlerin sorumlu dağıtımında kilit bir rol oynamaya kararlıyız. Sürdürülebilir çözümlerdeki payımızı yıldan yıla artırmayı hedefliyoruz; bunun nedeni yalnızca gördüğümüz trendleri desteklemek değil, aynı zamanda sorumlu bir ortak olmanın kim olduğumuzun temel bir bileşeni olmasıdır ."
İkincisi, ileri dönüşümlü bileşenlerin kullanımı ve yan ve yan ürünlerin değerlendirilmesi olacaktır. Havuç suyu üretiminin bir yan ürünü olan posanın kurutularak özüt tozu veya renklendirici bir gıda maddesi haline getirilmesi ve böylece ham maddeden maksimum değer elde edilmesi buna bir örnek olabilir. İnnova, 2021 Yaşam Tarzları ve Tutumlar Araştırması'nda, ileri dönüştürülmüş içeriklerin kullanımına ilişkin iddialarda bulunan yiyecek ve içecek lansmanlarının 2017-2021 yılları arasında %79 oranında arttığını bildirdi. Bileşen tedarikçileri operasyonlarındaki atıkları azaltmaya çalıştıkça ve eylemlerini ve süreçlerini iletmede daha şeffaf hale geldikçe bu eğilimin ivme kazanmaya devam etmesini bekliyoruz.
"Geri dönüştürülmüş içeriklerle ilgili anlatacak harika hikayeleri olan bazı içerik üreticileriyle çalışıyoruz ve bir işletme olarak, ister suyun geri dönüştürülmesi ister karbon emisyonlarının azaltılması yoluyla olsun, sürdürülebilirliğe öncelik veren tedarikçilerle çalışmayı aktif olarak seçiyoruz. Tüketicilerin yanı sıra perakendeciler de tedarik zinciri şeffaflığına ilgi duymaya başladıkça, belirli bileşenlerin neden kullanıldığının ve gezegeni ve sağlığı nasıl desteklediklerinin arkasındaki hikayeyi anlatmak giderek daha önemli hale gelecektir" diyor Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

Bitki bazlı: balık analogları ve hibrit gıdalar büyümeye hazırlanıyor

Derinleşen eko-endişe, yukarı doğru büyüme yörüngesini sürdürecek olan bitki bazlı yiyecek ve içecek trendini de beslemektedir. Ancak kategori olgunlaştıkça, ürün geliştirme stratejilerinin temiz/açık etiketli alternatifler sunacak ve hem 'sıradan' hem de kararlı vejetaryen ve veganları cezbedecek şekilde evrilmesi gerekecektir.
Bitki bazlı et, kümes hayvanları ve süt ürünleri alternatiflerine kıyasla henüz gelişmemiş olan balık analogları, aşırı avlanma ve deniz çevresi ile ilgili artan endişeler nedeniyle yeniliklerin merkezi haline gelecektir. Balıksız parmaklar ve bitki bazlı ton balığı ve suşi gibi yemeye ve pişirmeye hazır ürünler öncülük edecek, bunu vegan ahtapot, istiridye, karides ve mürekkep balığı gibi daha sofistike ürünlerden oluşan ikinci bir dalga izleyecektir.
Örneğin Fi Europe 2022'de bitki bazlı ton balığını bitki bazlı sosla karıştırarak servis ediyorduk. Seçilen tekstüre proteinler belirli aromalarla bir araya getirilerek ton balığı sosunun kendine özgü dokusunu ve tadını taklit etmektedir.
Kısmen hayvansal ürün, kısmen bitki bazlı olan ve %100 et veya süt ürünlerine daha sağlıklı ve sürdürülebilir alternatifler sunan gıdalar da flexitarian hareketi güçlendikçe büyümeye hazırlanıyor. Bazı tüketiciler, çok fazla etin kendi sağlıkları veya gezegen için en iyisi olmayabileceğinin giderek daha fazla farkına varıyor ve 'daha az ve daha iyi beslenmeyi' tercih ediyor. Hibrit gıdalar, et ve süt ürünleri yeme konusunda 'siyah ve beyaz' kararlar vermek yerine 'yeşil' bir orta yol bulmalarını sağlıyor.
"Hibrit gıdalar yeni ortaya çıkan bir trend olmakla birlikte, %100 bitkisel beslenmeye bağlı olmayan ancak çevre için üzerine düşeni yapmak isteyen sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında yankı uyandırıyor. Bir miktar et veya süt içeriği ekleyebilme özelliği de hibrit ürünlerin lezzet ve doku açısından formüle edilmesini kolaylaştırıyor, dolayısıyla bu ürünlerin esnek tüketiciler tarafından kabul görme olasılığı daha yüksek" diyor Nadia.

Farkındalık ve bütünsel esenlik: tüketiciler kontrolü ele alıyor

Tüketiciler yiyecek ve içecek seçimleriyle sağlıklarının kontrolünü ellerine alıyor ve kararlarını bildirmek için markalardan açıklık ve şeffaflık istiyorlar. Bütünsel esenlik bir süredir gıda ve içecek NPD'si için bir itici güç olmuştur, ancak son zamanlarda "gıda benim için başka ne yapabilir?" tüketici zihniyetine dönüşmüştür. Markaların, tüketicileri eğitimli yiyecek ve içecek seçimleri yapmaları için güçlendirerek yanıt vermeleri gerekecektir.
Bağışıklık sisteminin %70'inin bağırsaklarda olduğu tespit edildiğinden, tüketicilerin dikkati bağırsak sağlığı ve bağışıklıkla ilgili artan bilim tarafından çekildi. Pandemi sırasında tüketiciler bağışıklıklarını güçlendirmek için pre-, pro- ve post-biyotikler almaya başladı ve gıdaları sağlığı etkilemek için bir araç olarak kullanma kavramı buradan doğdu. İleriye dönük olarak inovasyon, stresi azaltmaktan uyku ve cilt sağlığına kadar çeşitli sağlık platformlarını hedefleyecek ve sağlık halesine sahip botaniklerden bilim destekli içeriklere kadar çeşitli bileşenler kullanacaktır.
Aynı zamanda her kalorinin işe yaramasını sağlamak - diyette 'boş kalori' sağlayan gıdaları besin dolu alternatiflerle değiştirmekle ilgili olacaktır. Gıda teknolojisi uzmanlarımız kısa bir süre önce markaların bu trendi nasıl benimseyebileceğini göstermek için vitaminlerle zenginleştirilmiş alkolsüz aromalı bir kokteyl geliştirdi. Doğal aromalar, vitaminler, mineraller, değer katar ve tüketicilere geleneksel bir içeceğe karşı sağlıklı bir seçim yaptıklarına dair güvence verir.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

Bize Ulaşın

Fonksiyonel Çözümlerimiz ve trend kavramlar hakkında bilgi edinin.
Bize e-posta gönderin