Utmaningar vid framställning av grillprodukter med skalbara ingredienslösningar

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

Sommarens grill säsong höjer ribban för livsmedelsutvecklare inom alla kategorier och kräver djärva smaker, rena etiketter och högpresterande recept som bokstavligen tål värmen.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Grillning sätter recepten på prov

Grillning är en tuff prövning. Produkterna måste smaka bra och ha rätt konsistens, även när de utsätts för hög värme, öppen eld och långa tillagningstider. För utvecklare innebär detta bindemedel som håller, emulgeringsmedel som tål stress och smakkomponenter som inte bleknar eller bryts ned under påfrestningar.
Vi har arbetat med olika applikationer för att ta itu med dessa utmaningar med ingredienssystem som är rena, skalbara och anpassade efter regionala bestämmelser. Nedan har vi sammanfattat några av de viktigaste slutsatserna.

Växtbaserat med köttliknande egenskaper

Flexitarisk grillning är här för att stanna. Det är dock fortfarande en utmaning att få köttliknande konsistens, bryning och saftighet i växtbaserade format utan att använda artificiella bindemedel eller tillsatser.
Vi utvecklar skräddarsydda proteinblandningar och funktionella system med hjälp av ärt- och sojaproteiner, naturliga stärkelser och naturliga emulgeringsmedel. Ett exempel är vår Tex-Mex-sås med ren märkning, som använder ärtprotein för emulgering och konsistens, vilket gör den idealisk för hamburgare med en krämig, kryddig eftersmak.
Vi erbjuder även växtbaserade proteiner med smaksystem baserade på jästextrakt, naturliga umamiförstärkare och grillstabila aromämnen för en autentisk smakupplevelse.

Clean label-korv

Att ta bort nitriter och fosfater från korvrecept är ett växande krav, men att göra detta utan att kompromissa med säkerheten eller stabiliteten kan vara komplicerat.
I våra Food Innovation & Application Centers har vi utvecklat lösningar baserade på naturliga antimikrobiella ämnen för bättre hållbarhet, selleripulver för både färg och konservering samt funktionella smakämnen utan E-nummer, allt för att bevara saftighet och smak i värmebehandlade produkter.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

En hälsosammare grillning börjar med en smart omformulering

Grillade produkter behöver inte vara kaloririka för att vara tillfredsställande. Våra hälsoinriktade koncept visar hur tekniska lösningar kan minska fett- och natriumhalten utan att kompromissa med smak och konsistens.
Exempel: natriumreducerade kryddblandningar, magra köttprodukter eller fettreducerade produkter. Dessa lösningar hjälper tillverkare att ändra recept utan att kompromissa med smaken eller tydligheten på etiketten.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Såser som ger både smak och funktion

Såser är mer än bara kryddor. De är en viktig del av alla matupplevelser. Vi erbjuder skalbara, rena recept med naturliga emulgeringsmedel, värmestabila smakbärare och växtbaserade förtjockningsmedel.
Ta vårt koncept för en sås i koreansk stil: söt, rökig, umamirik och framtagen utan onödiga röksmakstillsatser. Den är utformad för storskalig produktion och använder en blandning av jästextrakt och naturliga sötningsmedel för att ge en kraftfull smak med clean label-profil.

Skapa din nästa BBQ-innovation tillsammans med oss

Grillsäsongen är kort, men kraven på recepten är stora. Vi hjälper dig att förverkliga dina idéer med ingredienssystem som balanserar funktionalitet, märkningskrav och konsumenternas önskemål.
Oavsett om du vill börja med nitritfri konservering, utveckla en helt växtbaserad burgare från grunden eller ta fram nya såser för regionala marknader, finns vi här för att tillsammans skapa lösningar som fungerar i verkligheten.

Kontakta oss

Låt oss veta hur vi kan hjälpa dig. Kontakta oss idag om du har frågor, vill veta mer om vårt produktsortiment eller se hur vi kan hjälpa dig med våra skräddarsydda applikationer.