- [1] Världshälsoorganisationen, riktlinje: (Genève: Världshälsoorganisationen, 2015), sidan 4.
- [2] Världshälsoorganisationen, riktlinje: (Genève: Världshälsoorganisationen, 2015), Sid 1
- [3] Innova Market Insights, Briefing Series Sugar: Regulation Approaches, (Innova Market Insights, 2016), Page 26
Minska sockret på ett smart sätt
Vem älskar inte choklad, glass eller söta drycker? Det gör vi alla, men hur är det med det socker som ingår? Hur passar detta in i den ständigt ökande medvetenheten om en hälsosam kost? Tja, det gör det inte. Brenntag Food & Nutrition är dock medveten om de utmaningar som följer med utvecklingen av mindre socker i mat och dryck, och vi har lösningarna för att bemästra dessa utmaningar.
I en riktlinje som Världshälsoorganisationen (WHO) publicerade 2015 rekommenderas ett minskat intag av fritt socker till mindre än 10 % av det totala energiintaget.[1] Det är bevisat att kost med mycket socker och brist på regelbunden aktivitet orsakar fetma och allvarliga sjukdomar.[2] Som ett resultat av WHO:s publikation har vissa länder vidtagit lagstiftningsåtgärder som Storbritannien 2018 genom att beskatta läskedrycksindustrin för total sockerhalt över 5 g per 100 ml.[3] Sedan publikationen är Norge, Sydafrika, Förenade Arabemiraten och Saudiarabien bland de länder som också infört en sockerskatt eller gjort strängare ändringar i befintliga bestämmelser. Under de senaste två åren har flera länder i Asien-Stillahavsområdet också infört en sockerskatt på sötade drycker, som Thailand, Filippinerna och från och med den 1 juli 2019 även Malaysia. Andra länder har lagt fokus på utbildningskampanjer eller annan märkning. Alla dessa åtgärder från regeringar och livsmedelsorganisationer utmanar livsmedelsindustrin att minska sockerinnehållet i alla typer av livsmedel och drycker.
Socker är mycket mer än bara ett sötningsmedel. Socker kan också vara ansvarigt för färgutvecklingen i bakverk, konsistensen i glass eller hållbarheten i marmelader. Det används inte ens bara i söta produkter utan även i salta produkter som förbättrar den totala smakprofilen. Sockrets unika egenskaper och de många möjligheterna att använda det gör att utmaningen att minska användningen av socker blir ännu större. De utmaningar som man måste ta itu med är till exempel att en minskning av sockret i en produkt kan avslöja andra smaker som bitterhet eller en förändring av konsistensen som ger konsumenten en annan känsla i munnen. Det finns ingen universallösning för alla typer av tillämpningar och recept, vilket gör den tekniska utmaningen ännu mer komplex.
Vårt mål: Att hitta lösningar för dig
Brenntag Food & Nutrition-specialisterna har kunskapen och ingredienserna för att hjälpa våra kunder inom livsmedelsindustrin att bemästra dessa tekniska utmaningar och hitta lösningar för att minska sockret samtidigt som de uppfyller höga förväntningar på naturlighet, njutning och egenskaper hos premiumprodukter.
När våra kunder ber om rekommendationer försöker våra tekniska experter alltid först förstå sockrets funktion i den specifika produktformuleringen. Vi betraktar alltid sockerersättning från olika synvinklar - sensoriska, funktionella och rättsliga aspekter samt konsumenternas preferenser - och diskuterar sedan olika alternativ med dig för att hitta den bästa möjliga lösningen. En livsmedelstillverkare kan välja olika tillvägagångssätt: helt enkelt minska sockret eller införa ett nytt koncept med ytterligare fördelar, t.ex. fiberberikning. I båda fallen har våra tekniska experter vid våra 28 Food Application and Development Centers världen över den kunskap som krävs för att stödja dig så att du kan erbjuda konsumenterna ett val.
Något som inte kan ifrågasättas är att konsumenterna älskar sockersmaken och att det inte finns något annat sötningsmedel som kan smaka likadant. I de flesta fall behöver man en kombination av ingredienser som ersätter alla funktioner hos sockret i ett recept. Med vår kunskap och erfarenhet kan vi hjälpa våra kunder att välja den bästa sockerersättningen som passar den produktspecifika matrisen och konsumenternas preferenser, samtidigt som vi drar nytta av ett komplett utbud av högintensiva sötningsmedel och bulksötningsmedel och andra alternativ som fibrer. Våra experter på livsmedel och näring presenterar och diskuterar olika alternativ för dig för att hitta det som bäst passar de specifika behoven hos din målgrupp, det unika i den nya produktformuleringen och hur den bäst ska kommuniceras till marknaden.
Förutom de tekniska utmaningarna i en sådan satsning står branschen också inför en hel del utmaningar i fråga om lagstiftning, särskilt när det gäller märkning. Brenntag Food & Nutrition-teamet finns där för att guida dig genom dessa bestämmelser - eftersom vi inte bara har den tekniska utan också den rättsliga expertisen inom alla underavdelningar av branschen. Det finns till exempel olika sätt att märka produkter där socker har ersatts - antingen det är "med lågt sockerinnehåll", "sockerfritt" eller "utan tillsatt socker". Vi kombinerar alltid de bästa tillgängliga funktionerna med den föredragna deklarationen på etiketten för att få ut det bästa av din produkt och förmedla rätt budskap till konsumenten. För oss är det viktigt att ge öppen, tydlig och fullständig information så att konsumenten kan göra ett kvalificerat val.