Jun 12, 2020

Koncept i ren etikett: En rikedom av utveckling av tillämpningar

Den globala marknaden för renodlade produkter har verkligen kommit igång med omformuleringar över hela linjen. Den ökande efterfrågan drivs av att kunderna blir alltmer medvetna om naturligt funktionella livsmedelsingredienser, vilket innebär ren etikett, inga eller färre tillsatser och produkter som är bättre för dig. Samtidigt blir ingredienser som är fria från, näringsmässiga, hållbara och med mervärde alltmer populära, och nya möjligheter öppnas för naturligt framställda färgämnen och förnybart skördade vanillinaromer från växter som kommer från förnybara källor.

Men en omformulering av rena etiketter kräver noggranna överväganden. Därför är det så värdefullt att arbeta med tillämpningar hos distributionspartner som Brenntag Food & Nutrition (F&N). Deras team strävar efter att visa upp sina leverantörers arbete i trendiga produktkategorier med innovativa och spännande koncept som inkluderar reducerat eller inget socker och glutenfria bakverk.

En pannkaka med röd sammet

Till exempel har Brenntag F&N:s tillämpningsteam i Nordamerika utvecklat en pannkaksblandning som ger all den goda smak och fluffiga konsistens som du kan förvänta dig av pannkakor, samtidigt som den innehåller extra protein och fibrer. Konceptet gör det möjligt för produktutvecklare att förvandla sin pannkaksfrukost till en näringsmässigt förstärkt och mättande frukostmåltid, samtidigt som den ger den karakteristiska röda sammetsfärgen utan användning av syntetiska färgämnen.

"Pannkaksblandningen handlar om att möta den växande trenden för ökat proteinintag, som verkligen har blivit mainstream, på ett renodlat sätt. Den naturligt framställda färgen (rödbetsjuicepulver) är en röd sammetsfärg för att belysa den röda färgens roll i bakverk. Vi använde vanillin i den som smakämne för att avrunda pannkakssmaken", säger Marly Sumayong, Senior Food Application Scientist på Brenntag F&N North America.

Petit déjeuner : Biscotte beurre confiture Café

Naturligt färgad skorpa

Ett annat bra koncept är Rainbow Rusk, ett bröd som bakas två gånger och som innehåller grönsaks- och/eller fruktpulver från vegetabiliska biprodukter. Dessa smakrika och mångsidiga ruskar passar bra till soppor, ost eller sylt, som mellanmål eller förrätt. "Vi använder äppelpulver, morotspulver och spenatpulver, som är biprodukter från juicetillverkningsprocessen. Vi gör det till en rusk varvid folk kan njuta av den med sylt, sallad eller krutonger. Det är så vi använder våra ingredienser för att följa megatrenden kring hållbarhet", konstaterar Marly.

Studio photo of homemade sugar cookies with color sprinkles. Selective focus on top of broken cookie in center.

Koncept med naturligt framställd vanillin

Sist men inte minst har Brenntags F&N North America-team utvecklat en igenkännbar brunt socker-smörsås i karamellstil med hjälp av Borregaards vanillin som tillverkas av naturliga ingredienser (trä). Den använda smaken är EuroVanillin Gran, en WONF-produkt (med andra naturliga aromer) med en profil som liknar vaniljextrakt, till en mycket lägre kostnad. Det finns en mängd olika kvaliteter som alla har en något annorlunda profil och som fungerar bra i olika tillämpningar, t.ex. bageri, konfektyr, mejeri och drycker. Den ger en jämnhet i smak, prestanda och kostnad på grund av de variationer som finns i tillgänglig vanilj.

"Marknaden för vanillinbönor och -extrakt har historiskt sett varit mycket instabil när det gäller pris och tillgänglighet. Det är också viktigt att ge konsistens i formuleringarna eftersom marknaden för extrakt inte alltid är standardiserad", säger Marly. "Till följd av en ständigt ökande efterfrågan på renare ingredienser kommer det att finnas en ökad efterfrågan på förnybart växtbaserat vanillin för att ersätta petroleumbaserade syntetiska vaniljaromer", tillägger hon.

Många möjligheter för utveckling av nya produkter med rena etiketter

I takt med att lösningsportföljen expanderar kommer Brenntag FN:s applikationsteam i Nordamerika att kunna prova en mängd nya lösningar. En ny fjäder i portföljen är Chr. Hansens nya grönsakssort - Hansen Sweet Potato™ Ipomoea batatas. Här används traditionella förädlingsmetoder för att skapa ett länge eftertraktat livfullt, naturligt framställt rött alternativ till karmin. Potatisen tjänar som grund för Chr. Hansens nyligen lanserade FruitMax®-linjeförlängning av ljusröda lösningar som löser några av de största utmaningarna med tidigare tillgängliga naturliga röda färger. Denna färg är lämplig i drycker, bagerier och fyllningar där värmestabilitet krävs. Ingrediensen kan enkelt märkas som "grönsaksjuice (färg)".

"Hansen Sweet Potato™" är stabil vid ett relativt högre pH-värde jämfört med andra antocyaniner", konstaterar Marly. "Detta är mycket viktigt eftersom det alltid är en utmaning att få en stabil röd färg i bakverk, där pH ligger runt 5-7. De flesta antocyaninbaserade röda färger blir blåa eller lila i det pH-området. Chr. Hansen har övervunnit detta problem genom att skapa en röd färg som förblir rödare vid ett högre pH än andra antocyaniner", förklarar hon. När man arbetar med syntetiska färger kan man använda en färg i många olika tillämpningar, men när det gäller naturliga färger måste man vara tillämpningsspecifik. "Därför är det fantastiskt att färgtillgången från Chr. Hansen är så stor. Det finns specifika färgtyper och färgkällor, beroende på tillämpningen, inklusive blått", konstaterar hon. Spirulinaextrakt kan till exempel fungera som en bra produkt för lysande blå och gröna nyanser, i vissa tillämpningar där lagstiftningen tillåter det.

En stark innovation av ingredienser och ett grundligt arbete med tillämpningen öppnar upp helt nya möjligheter för utveckling av nya produkter och omformuleringar för rena märken.