Konsumenternas intresse för en hälsosam livsstil ökar, vilket leder till en ökad efterfrågan på produkter som förknippas med "välbefinnande" och "hälsosamt liv". Fettreduktion, sockerreduktion/ingen tillsatt socker, saltreduktion, "fri från" och ren etikett är några av de viktigaste budskapen som är aktuella för hälsodrivna och kostnadsmedvetna konsumenter.
Formulering för hälsa och välbefinnande: Stephen Herring från Brenntag Food & Nutrition diskuterar möjligheter och utmaningar.
Public Health England (PHE) offentliggjorde den 7 september 2020 "Voluntary Calorie Reduction Guidelines" som utgör en pelare i regeringens kampanj mot fetma och COVID 19. Kaloriereduktion är en viktig del av livsmedelsindustrins fortsatta ansträngningar för att tillhandahålla hälsosammare mat- och dryckesalternativ för konsumenterna, och PHE rekommenderar följande frivilliga kaloriereduktioner:
- 20 % kalorireduktion för de flesta måltidskategorier inom sektorn för mat utom hemmet, takeaway och leveranser, tillsammans med en riktlinje för maximala kalorier för alla kategorier.
- När det gäller måltidspaket för barn har en ambition om en kalorireduktion på 10 % fastställts för att återspegla de framsteg som redan gjorts.
- En ambition att minska kalorierna med 10 % för återförsäljare som tillverkar färdigrätter, pommes frites och vitlöksbröd, tillsammans med en riktlinje för maximalt antal kalorier för alla kategorier.
- för chips och snacks, en ambition på 5 %.
- kombinerade riktlinjer för båda sektorerna har fastställts för smörgåsar (5 % ambition) och pizza och konditorivaror (20 % ambition)[1].
Dessa är också kopplade till nya frivilliga riktlinjer för saltminskning som syftar till att få det nuvarande dagliga genomsnittet från 8,4 g till målet 6 g per dag. Dessa nya riktlinjer förstärker behovet av att hitta ingredienser som gör det möjligt för tillverkarna att uppfylla kriterierna och samtidigt leverera textur, smak, arom, utseende och hållbarhet, vilket kan vara en utmaning. Det kan hända att det inte är en enskild ingrediens utan en kombination som krävs.
När det gäller minskning av socker har goda framsteg gjorts hittills, men tillverkarna överväger ytterligare strategier, t.ex. krympning - mindre portioner/samma recept, eller omformulering och försök att flytta konsumenternas inköp till de kalorifattigare versionerna.
Vi på Brenntag Food & Nutrition har åtagit oss att stödja industrin i arbetet med att driva på agendan för hälsosamma matvanor och har genomfört många projekt som är specifikt inriktade på att formulera produkter för att minska sockerhalten eller för sockeralternativ. Cikoriarotfibrer är till exempel en spännande ingrediens som verkligen underlättar för formuleraren när det gäller att uppnå en minskning av sockerhalten. Förutom ett lågt glykemiskt index (GI) har cikoriarotfibrer en naturlig sötma och mindre än hälften så många kalorier som socker, vilket innebär att de kan användas för att minska mängden bearbetat socker och fett som behövs i livsmedelsprodukter. Det förbättrar också matens smak och konsistens, och med det nya hälsopåståendet godkänt har tillverkarna nu en förstärkt möjlighet att uppmuntra konsumenterna att välja hälsosammare mat och dryck. Efterrätter, spannmål, drycker, glass och snacks är de kategorier som har störst möjligheter att dra nytta av det nya påståendet [2], men jag tror att branschen som helhet måste - och utan tvekan kommer att - fortsätta sina ansträngningar för att utbilda konsumenterna om betydelsen av den glykemiska responsen. Detta är en utmaning som Brenntag Food & Nutrition, som distributör av livsmedelsingredienser, gärna fortsätter att stödja branschen med.
Som svar på efterfrågan på rena alternativ till traditionella konserveringsmedel som kaliumsorbat har vår leverantör Corbion utökat sortimentet av produkter under varumärket Verdad. Dessa har formulerats för dressingar, såser, dip, chutneys och fruktberedningar, och våra team vid vårt brittiska Food Application & Development Centre har genomfört spännande projekt med Verdad (detaljer finns på begäran). Verdad-sortimentet finns i två typer, de som deklareras som ättika och som är avsedda för konservering och de som deklareras som naturlig smak och ättika och som utöver konservering ger smakförbättring när natriumnivåerna minskas. Från Corbion kommer också Pura Q Arome-produkterna, som deklareras som naturliga aromer och ger smakförstärkning i system med reducerad natriumhalt - återigen ett sortiment som vi rekommenderar för utveckling av ren etikett för hållbarhet.