Att hitta rätt ingrediens
Ingredienssektorn är ständigt pressad att leverera nya smaker, upplevelser och känslor. Den förväntas också leda vägen när det gäller hälsa och hållbarhet. Konsumenternas efterfrågan, som förstärkts av sociala medier, har lett till ett uppsving för nya livsmedelstrender under de senaste åren, och ingrediensföretagen har varit tvungna att reagera snabbt för att tillgodose dessa behov.
I den senaste podcasten Table Talk / Food Matters Live satte sig ner med fyra experter för att diskutera hur ingrediensföretagen lyckas reagera på dessa föränderliga trender och för att få deras syn på vad som kommer att forma framtidens mat och dryck. Lyssna på Tayab Haq från Brenntag Food & Nutrition UK som deltar i en paneldiskussion om användningen av innovativa ingredienser för att möta konsumenternas förändrade smak och krav. Under diskussionen ger Tayab en inblick i hur viktigt det är med innovation för detaljhandelskunder som han har haft att göra med under sina 18 år inom livsmedelstillverkningssektorn. Han identifierar luckor där det finns ett behov av ingredienser som kan överleva robusta bearbetningsförhållanden, t.ex. värmestabila naturliga röda färgämnen för UHT-bearbetning i smaksatt mjölk.
Tayab ifrågasätter också användningen av subjektiva termer som "bearbetade" och "ingredienser från förrådet" och menar att tillsatser kan spela en avgörande roll och direkt påverka kostnaden och tillgängligheten för den mat vi köper. När det gäller framtiden förutspår Tayab att ingredienser som tillverkas av biprodukter/avfallsströmmar från bearbetningen kommer att få ett större inflytande, eftersom dessa ingredienser i sig kommer att betraktas som mindre miljöpåverkande/mer hållbara. Dessutom kommer utmaningen att odla ingredienser inomhus via hydroponik att bli viktigare i takt med att klimatförändringarna och mer frekventa översvämningar påverkar odlingen av åkermark.