Brenntag Revela Tendências do Mercado de Alimentos e Bebidas Top 2023

Two Women Enjoying Lunch Date In Delicatessen Restaurant
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As 5 principais tendências

Utilizámos a nossa inteligência de mercado e conhecimento de aplicações para identificar as principais tendências que irão alimentar a inovação em alimentos e bebidas este ano.

Poucos mercados vêem tendências a emergir mais rapidamente do que os alimentos e bebidas, e os operadores neste espaço precisam de se manter no topo das mudanças para se manterem à frente da curva. A Brenntag Food & Nutrition utilizou a inteligência de mercado que recolheu através da sua infra-estrutura global de distribuição, aquisição e aplicação de ingredientes para identificar as cinco principais tendências que irão alimentar a inovação em alimentos e bebidas em 2023 .

"O nosso modelo de negócio, que combina uma pegada de distribuição global com execução local, dá-nos uma visão única sobre as tendências do mercado. Queríamos aproveitar esta inteligência para beneficiar os nossos clientes, utilizando-a para informar e inspirar o desenvolvimento de produtos", explica Joanna Self, Directora de Desenvolvimento de Negócios e Conteúdo Estratégico, Nutrição, na Brenntag Americas.

A Brenntag tem aproveitado todos os seus recursos de investigação - percepção de clientes e fornecedores, dados de desempenho de ingredientes, experiência de aplicação específica de cada país, digitalização da actividade de lançamento de produtos e pesquisa de mercado - para identificar as tendências que irão impulsionar as preferências dos consumidores na América do Norte e Latina em 2023. Estas tendências serão traduzidas nos alimentos e bebidas de amanhã à medida que moldam os conceitos que a Brenntag partilha com os clientes.

Sustentabilidade: ingredientes reciclados e a ligação planeta-saúde

A sustentabilidade tem vindo a subir constantemente na agenda do consumidor nos últimos anos para se tornar uma das principais preocupações. Há várias formas de os fabricantes de alimentos e bebidas poderem demonstrar um compromisso com a sustentabilidade, mas, entrando em 2023, duas abordagens em particular ressoarão junto dos consumidores.

A primeira é fazer uma ligação entre o planeta e o bem-estar pessoal. "Bom para o planeta, bom para si" tornar-se-á um mantra cada vez mais importante à medida que a saúde e a sustentabilidade se entrelaçarem mais. Os consumidores procurarão activamente produtos que estabeleçam uma forte ligação entre a saúde planetária e a saúde pessoal.

"A Brenntag está empenhada em ser um líder na distribuição responsável de produtos químicos e ingredientes sustentáveis. O nosso objectivo é aumentar a nossa quota de soluções sustentáveis ano após ano, não só para apoiar as tendências em curso, mas também porque ser um parceiro responsável é um componente chave para quem a Brenntag é", elabora Erin Sedlak, Gestora de Projectos de Sustentabilidade, na Brenntag América do Norte.

A segunda será a utilização de ingredientes reciclados e a valorização de subprodutos e co-produtos. Um exemplo pode ser a secagem da polpa que é um subproduto da produção de sumo de cenoura para fazer um extracto em pó ou um corante alimentar, derivando assim o valor máximo do ingrediente bruto. No seu Lifestyles & Attitudes Survey de 2021, Innova relatou que os lançamentos de alimentos e bebidas que fazem alegações sobre a utilização de ingredientes reciclados cresceram 79% de 2017-2021. A Brenntag espera que esta tendência continue a ganhar dinamismo à medida que os fornecedores de ingredientes procuram reduzir o desperdício dentro das suas operações e tornar-se mais transparentes na comunicação das suas acções e processos.

"Trabalhamos com alguns vendedores de ingredientes que têm grandes histórias para contar em torno de ingredientes reciclados e, como empresa, optamos activamente por trabalhar com fornecedores que dão prioridade à sustentabilidade, quer seja através da reciclagem de água ou da redução das suas emissões de carbono. Contar a história por detrás da razão pela qual certos ingredientes são utilizados e como apoiam o planeta e a saúde será cada vez mais importante à medida que os consumidores e retalhistas começarem a interessar-se pela transparência da cadeia de fornecimento", diz Joanna.

À base de plantas: analógicos de peixe e alimentos híbridos preparados para o crescimento

O aprofundamento da eco-ansiedade está também a alimentar a tendência dos alimentos e bebidas à base de plantas, que continuará a sua trajectória de crescimento para cima. No entanto, à medida que a categoria amadurece, as estratégias de desenvolvimento de produtos terão de evoluir para fornecer alternativas de rótulos limpos/limpos e atrair "casuais", bem como vegetarianos e veganos empenhados.

Os análogos de peixe, que actualmente não estão desenvolvidos em comparação com as alternativas à carne vegetal, aves de capoeira e lacticínios, tornar-se-ão um foco de inovação, no meio de uma crescente preocupação com a sobrepesca e o ambiente marinho. Produtos prontos a comer e prontos a cozinhar, tais como dedos sem peixe e atum e sushi à base de plantas, liderarão o caminho, seguidos de uma segunda vaga de produtos mais sofisticados, tais como polvo vegano, amêijoas, camarões e chocos.

Em SupplySide West 2022, por exemplo, a Brenntag servia tacos de peixe à base de plantas com molho tomatillo. O recheio era um peixe análogo que utilizava várias proteínas texturizadas para replicar o sabor e a textura do perca frito.

Os alimentos que são produtos part-animal, part-plant-based, oferecendo alternativas mais saudáveis e sustentáveis a 100% de carne ou produtos lácteos, estão também prontos para o crescimento à medida que o movimento flexitarista ganha tracção. Alguns consumidores estão cada vez mais conscientes de que demasiada carne pode não ser o melhor para o seu bem-estar ou para o planeta e estão a optar por "comer menos e comer melhor". Os alimentos híbridos permitem-lhes encontrar um meio termo "verde", em vez de tomarem decisões "a preto e branco" sobre comer carne e lacticínios.

"Os alimentos híbridos são uma tendência emergente mas que ressoa com consumidores conscientes da saúde que não estão 100% comprometidos com as plantas mas querem fazer a sua parte pelo ambiente. A capacidade de incluir algum conteúdo de carne ou lacticínios também facilita a formulação de produtos híbridos do ponto de vista do sabor e da textura, pelo que estes produtos são mais susceptíveis de encontrar aceitação junto dos consumidores flexitários", observa Joanna.

Tofu sliced on a wooden board. Love for a healthy vegan food concept
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Cautela e bem-estar holístico: os consumidores assumem o controlo

Os consumidores estão a assumir o controlo da sua saúde através das suas escolhas alimentares e de bebidas e procuram clareza e transparência por parte das marcas para informar as suas decisões. O bem-estar holístico tem sido um motor para a NPD de alimentos e bebidas durante algum tempo, mas ultimamente tem evoluído para uma mentalidade de consumidor "que mais pode a comida fazer por mim? As marcas terão de responder, capacitando os consumidores para fazerem escolhas alimentares e de bebidas com educação.

A atenção dos consumidores tem sido captada pelo crescente corpo científico em torno da saúde e imunidade intestinal - 70% do sistema imunitário foi encontrado no intestino. Durante a pandemia, os consumidores começaram a tomar pré, pró, e pós-bióticos para aumentar a sua imunidade e o conceito de utilizar os alimentos como veículo para influenciar a saúde cresceu a partir daí. Avançando, a inovação visará uma variedade de plataformas de saúde - desde o alívio do stress ao sono e à saúde da pele - e utilizará uma variedade de ingredientes - desde botânicos com uma auréola de saúde a ingredientes apoiados pela ciência.

Tratar-se-á também de fazer funcionar todas as calorias - substituindo os alimentos que fornecem 'calorias vazias' na dieta por alternativas embaladas em nutrientes. Os tecnólogos alimentares da Brenntag desenvolveram recentemente um gelado de recuperação desportiva ("freezie") para demonstrar como as marcas podem abraçar esta tendência. Cores de origem natural, adoçantes de baixo teor calórico, minerais e aminoácidos acrescentam valor e asseguram aos consumidores que estão a fazer uma escolha saudável em comparação com um gelado pop convencional.

Playful father and son baking in kitchen

Experiências amplificadas: trazer experiências globais para casa

Os consumidores procuram compensar as restrições que lhes foram impostas durante a pandemia. Estão mais abertos à experimentação de novos produtos e à adopção de novas tecnologias. No Inquérito de Tendências de 2021 do Innova, mais de um em cada dois consumidores a nível mundial concordaram que, após a COVID-19, queriam ser mais aventureiros nas suas escolhas alimentares.

Ao mesmo tempo, enquanto a pandemia restringia as viagens e as saídas, a tecnologia digital e o comércio electrónico aceleravam a um ritmo que facilitava às marcas trazer experiências ao consumidor e dava aos consumidores informações e notícias de todo o mundo na ponta dos dedos.

Este contexto criou uma oportunidade para que os fabricantes possam proporcionar experiências ampliadas que tirem partido das tendências globais de sabor que são agora visíveis para os consumidores e novas tecnologias que podem facilitar a entrega e melhorar a experiência do consumidor.

Inovação e modificação: satisfazer as necessidades dos consumidores num cenário em mudança

Os projectos de desenvolvimento de produtos serão enquadrados por um novo conjunto de desafios em 2023. À medida que avançamos para uma era de fracos ganhos de rendimento e inflação, os consumidores terão de economizar e esticar os seus limitados recursos mais do que nunca. Para ter sucesso neste clima consciente dos custos, os produtos devem fornecer valor - não apenas em termos de acessibilidade, mas também em termos de qualidade, conveniência, experiência, e bem-estar. O outro grande desafio com que os criadores de produtos terão de se confrontar é a questão do fornecimento contínuo.

Neste cenário de incerteza económica e de abastecimento, as modificações de fórmulas para substituir ingredientes difíceis de obter e para reduzir o custo das receitas serão inevitáveis para muitos operadores de alimentos e bebidas.

Graças aos seus avançados laboratórios de aplicação e capacidades de mistura e mistura, a Brenntag está idealmente equipada para ajudar os fabricantes a ultrapassar estes desafios. Quer se trate de desenvolver um novo sistema de ingredientes para um novo produto híbrido inovador, reduzir o custo total de entrega (TDC) para um produto existente, ou executar uma reformulação orientada para a nutrição, a Brenntag pode ajudar. Algumas das soluções podem ser menos óbvias - tais como melhorar a consistência entre lotes ou remover passos de uma cadeia de fornecimento - mas a Brenntag tem a experiência e a flexibilidade para apoiar os seus clientes a transformar os desafios de desenvolvimento de produtos em oportunidades para inovar.

Este documento é apenas para fins informativos. As declarações aqui feitas baseiam-se no conhecimento e crença da Brenntag no momento da publicação, mas a Brenntag não dá garantias, expressas ou implícitas, quanto à exactidão, integridade ou adequação da informação aqui contida.

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Como fornecedor líder de soluções de ingredientes, a Brenntag North America orgulha-se de possuir uma extensa tecnologia de aplicação, apoio técnico supremo, e serviços inovadores e de valor acrescentado. Temos o prazer de partilhar consigo os mais recentes recursos educativos para ajudar no desenvolvimento de aplicações. Estes incluem estudos de casos e whitepapers, guias e muito mais, e acesso a hits rápidos que deve ter em conta que tem características de blogue, mas mais digeríveis para ler.

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Através dos nossos 32 Centros de Inovação e Aplicação Alimentar em todo o mundo oferecemos serviços técnicos inigualáveis e formulações alimentares feitas à medida. Os nossos centros estão equipados e dotados de recursos para realizar a qualificação de ingredientes, testes de aplicação alimentar e desenvolvimento de protótipos, concentrando-se em produtos estratégicos e aplicações inovadoras, bem como nas tendências do mercado de consumo.

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