Lavorazione di frutta e verdura
Dalla terra al piatto
Dai campi degli agricoltori alle tavole dei consumatori: frutta e verdura compiono un lungo viaggio prima di raggiungere gli scaffali di negozi e supermercati. Dopo il raccolto, il cibo deve attraversare diverse fasi di lavorazione. Alcuni tipi di frutta e verdura necessitano solo di pulizia, selezione e confezionamento, mentre altri vengono tagliati, privati del torsolo o sbucciati.
Ma non si tratta solo di frutta fresca o in scatola. Quanto più lungo è il tempo e il tragitto che frutta e verdura percorrono prima di arrivare al consumatore, tanto più diventano fondamentali gli additivi alimentari per preservarne il sapore, il colore invitante e prolungare la shelf-life. I nostri esperti di Food & Nutrition conoscono a fondo la combinazione ideale di ingredienti necessaria per preservare al meglio aroma, gusto e aspetto.
L’utilizzo degli enzimi è fondamentale
Le preparazioni a base di frutta e verdura variano notevolmente tra loro: i prodotti possono avere strutture dalla consistenza liscia, spalmabile o compatta. La consistenza è un elemento essenziale, ma spesso è necessario soddisfare anche requisiti aggiuntivi come la stabilità al congelamento e alla cottura, affinché le farciture non fuoriescano durante la cottura in forno e l’acqua non si separi dopo lo scongelamento.
Nella lavorazione di frutta e verdura, l’utilizzo degli enzimi è fondamentale, poiché alcuni di essi sono in grado di innescare particolari reazioni chimiche. Offriamo una vasta selezione di enzimi specifici per l’industria alimentare, ideali per ottimizzare l’ultrafiltrazione degli agrumi, ottenere succhi di mela più trasparenti e incrementare la resa nella produzione di olio d’oliva.
Conservati in scatola, cotti al forno, tagliati a fette o congelati
Uno dei contorni più amati in assoluto è rappresentato dai prodotti a base di patate, disponibili in numerose varianti come patate fritte, purè, crocchette o gnocchi di patate. Per garantire l’aspetto dorato e croccante desiderato, e per assicurare la compatibilità con la cottura in forno o in friggitrice, sono indispensabili formulazioni specifiche.
Dal succo d’arancia ai pomodori in scatola, dalle mandorle tostate all’ananas affettato fino agli spinaci surgelati: quando si parla di frutta e verdura, la gamma di prodotti e di lavorazioni è incredibilmente vasta. I nostri esperti Food & Nutrition mettono a tua disposizione un’ampia gamma di soluzioni per mantenere e valorizzare la freschezza e il profilo nutrizionale dei tuoi prodotti. Forniamo alle aziende miscele personalizzate, un’ampia selezione di ingredienti naturali e sintetici, e confezioni con dimensioni su misura per rispondere alle esigenze specifiche.
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