Latticini e gelati
Il mondo lattiero-caseario
I consumatori di prodotti lattiero-caseari sono sempre più attenti alla qualità, al consumo di prodotti “clean label” e al contenuto proteico, con un crescente interesse per la salute e la praticità, stimolando così l’evoluzione delle innovazioni nel settore. Il nostro dipartimento Food & Nutrition fornisce una vasta gamma di ingredienti funzionali per l’industria lattiero-casearia, supportandoti nello sviluppo di prodotti innovativi che vanno dai gelati cremosi e golosi agli yogurt a basso contenuto di grassi e salutari, fino alle alternative vegane.
Una delle tendenza più in voga riguarda i dessert super elaborati, arricchiti con il maggior numero possibile di ingredienti: i giovani consumatori, in particolare, amano concedersi gelati o milkshake mescolati con sciroppi, pezzi di biscotti o torte, caramelle e frutta, il tutto guarnito con panna e waffle. E nei tempi dei social media, l’aspetto colorato e appetitoso delle indulgenti prelibatezze è ormai diventato essenziale.
Voglia di innovazione
Quando pensiamo al gelato, probabilmente non lo associamo a sapori salati, opzioni vegane senza latticini o probiotici aggiunti, ma è proprio ciò che sta accadendo. Sostituendo ingredienti tradizionali come zucchero e grassi, ma mantenendo il gusto e la consistenza, i produttori stanno creando opzioni più salutari che rispondono alle esigenze dei consumatori moderni. Anche il “senza grassi” o “a ridotto contenuto di grassi” è diventato lo standard per gli yogurt da cucchiaio. Negli yogurt con frutta, spesso vengono aggiunti oligofruttosio e inulina durante la preparazione della frutta. E con circa il doppio del contenuto proteico rispetto allo yogurt standard, non sorprende che varianti di formaggio cremoso come quark e skyr siano molto richieste in molti mercati a livello globale.
Anche il formaggio sta cambiando, con varianti arricchite di proteine, a basso contenuto di lattosio e senza latticini che stanno vivendo una crescita della domanda mondiale. I formaggi a base vegetale, infine, offrono un’alternativa per vegani, flexitariani e persone intolleranti al lattosio. La voglia di varietà creative si estende anche a bevande a base di soia, mandorle e avena. Le bevande lattiero-casearie fermentate, come il kefir, sono particolarmente richieste.
I consumatori prestano particolare attenzione alla consistenza ideale, all’avere piacevole sensazione in bocca, alla durata e all’aspetto dei prodotti lattiero-caseari, come le bevande fermentate, gli yogurt e il latte aromatizzato. Che siano autentici e riconoscibili, o nuovi e sensazionali, la domanda di prodotti lattiero-caseari aromatizzati è in crescita. È qui che il nostro team di Food & Nutrition può supportarti in tutti i segmenti del mercato dei latticini e gelati.
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