Carne, pollame e pesce
I tagli migliori
Negli ultimo 20 anni il consumo globale di carne è raddoppiato e gli analisti di mercato prevedono un ulteriore raddoppio entro il 2050. Le innovazioni dinamiche nel settore alimentare, la richiesta di prodotti “clean label”, l’evoluzione dello stile di vita e l’ascesa delle alternative vegetali stanno rivoluzionando il mercato di carne, pollame e pesce. Per rimanere competitivi, è fondamentale anticipare le tendenze, ed è qui che entra in gioco il nostro team Food & Nutrition: il partner ideale per affrontare le sfide del futuro.
Le richieste di prodotti “free-from” e la “rivoluzione clean label” stanno ridefinendo importanti dinamiche nel mercato di carne, pollame e pesce. Sempre più consumatori leggono attentamente le etichette alla ricerca di diciture come “biologico”, “allevato senza antibiotici”, “sottoposto a minime trasformazioni” o “privo di nitriti e allergeni”. Tuttavia, ogni ingrediente gioca un ruolo importante nel migliorare la conservabilità, la facilità di affettatura, il sapore, la succosità, la consistenza e l’aspetto invitante di un prodotto. Riuscire a preservare queste caratteristiche e adattare le ricette alle nuove tendenze è una sfida ambiziosa, ed è proprio in questo scenario che intervengono i nostri esperti, pronti ad aiutarti a raggiungere questo obiettivo.
La rivoluzione plant-based sta conquistando anche i non vegetariani
Secondo gli analisti di mercato, il numero di lanci di prodotti meatless è aumentato del 29,5% in un solo anno, mentre il numero di vegetariani è rimasto stabile. È il flexitarianesimo a stimolare oggi la creatività, a dare slancio all’innovazione e a far crescere la domanda. Si tratta di una tendenza enorme, adottata anche da molti non vegetariani attraverso alternative alla carne e soluzioni ibride per un’alimentazione più equilibrata. Il segreto del successo? Aggiungere ai prodotti caratteristiche simili a quelle della carne. I prodotti a base vegetale come il pesce plant-based, gli hamburger o il pollo meatless vengono riformulati dagli esperti per replicare la consistenza succosa, il colore invitante e il sapore deciso delle versioni tradizionali.
Il settore della carne, del pollame e dei prodotti ittici offre numerosi punti di partenza per soluzioni innovative e sperimentazioni relative al gusto. Per rispondere alla crescente richiesta di “clean label”, è necessario riformulare costantemente i prodotti, tenendo conto delle normative specifiche che variano da un Paese all’altro. Poiché molti prodotti vegetariani e vegani sono realizzati direttamente dall’industria della carne, il potenziale da esplorare è vastissimo. Qualunque sia la tua sfida, il nostro team Food & Nutrition collabora con i migliori fornitori e mette a tua disposizione un ampio portafoglio di ingredienti.
Contattaci
Mettiti in contatto con i nostri esperti per scoprire:
- le ultime novità nel mondo delle alternative alla carne
- come prolungare al meglio la shelf-life dei prodotti a base di carne lavorata
- soluzioni naturali e “clean label”