Le principali tendenze del mercato alimentare e delle bevande per il 2023

Le 5 principali tendenze

Abbiamo utilizzato le nostre informazioni di mercato e la nostra conoscenza delle applicazioni per identificare le principali tendenze che alimenteranno l'innovazione nel settore alimentare e delle bevande quest'anno.
  • Sostenibilità
  • A base vegetale
  • Mindfulness e benessere olistico
  • Esperienze amplificate
  • Innovazione e modifiche
Pochi mercati vedono emergere tendenze più velocemente di quello alimentare e delle bevande, e gli operatori di questo settore devono tenersi al passo con i cambiamenti per rimanere all'avanguardia. Il nostro team Food & Nutrition ha utilizzato le informazioni di mercato raccolte grazie alla nostra infrastruttura globale di distribuzione, approvvigionamento e applicazione degli ingredienti per identificare le cinque principali tendenze che alimenteranno l'innovazione nel settore alimentare e delle bevande nel 2023.
" Ilnostro modello di business, che combina un'impronta distributiva globale con un'esecuzione locale, ci offre una visione unica delle tendenze del mercato. Abbiamo voluto attingere a questa conoscenza per avvantaggiare i nostri clienti, utilizzandola per informare e ispirare lo sviluppo dei prodotti", spiega la dott.ssa Nadia D'Incecco, Direttore EMEA del Business Development Food & Nutrition di Brenntag.
Abbiamo sfruttato tutte le nostre risorse di ricerca - intuizioni dei clienti e dei fornitori, dati sulle prestazioni degli ingredienti, esperienza applicativa specifica per ogni Paese, scansione delle attività di lancio dei prodotti e ricerche di mercato - per individuare le tendenze che guideranno le preferenze dei consumatori in Europa nel 2023. Queste tendenze si tradurranno negli alimenti e nelle bevande di domani e daranno forma ai concetti che condividiamo con i nostri clienti.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Sostenibilità: ingredienti riciclati e connessione pianeta-salute

Negli ultimi anni la sostenibilità ha scalato l'agenda dei consumatori fino a diventare una delle principali preoccupazioni. Esistono diversi modi in cui i produttori di alimenti e bevande possono dimostrare il loro impegno nei confronti della sostenibilità, ma nel 2023 due approcci avranno una grande risonanza presso i consumatori.
Il primo è il collegamento tra il pianeta e il benessere personale. "Buono per il pianeta, buono per te" diventerà un mantra sempre più importante man mano che salute e sostenibilità si intrecceranno. I consumatori cercheranno attivamente prodotti che stabiliscano una forte connessione tra salute del pianeta e salute personale.
"Siamo impegnati a svolgere un ruolo chiave nella distribuzione responsabile di prodotti chimici e ingredienti sostenibili. Puntiamo ad aumentare la nostra quota di soluzioni sostenibili di anno in anno, non solo per sostenere le tendenze in atto, ma anche perché essere un partner responsabile è una componente fondamentale di ciò che siamo", spiega Nadia
Il secondo è l'utilizzo di ingredienti riciclati e la valorizzazione di sottoprodotti e coprodotti. Un esempio potrebbe essere l'essiccazione della polpa che è un sottoprodotto della produzione di succo di carota per ottenere un estratto in polvere o un prodotto alimentare colorante, ricavando così il massimo valore dall'ingrediente grezzo. Nella sua indagine Lifestyles & Attitudes Survey 2021, Innova ha riferito che i lanci di alimenti e bevande che dichiarano l'uso di ingredienti riciclati sono cresciuti del 79% nel periodo 2017-2021. Prevediamo che questa tendenza continuerà a guadagnare slancio, dato che i fornitori di ingredienti cercano di ridurre gli sprechi all'interno delle loro attività e diventano più trasparenti nel comunicare le loro azioni e i loro processi.
"Lavoriamo con alcuni produttori di ingredienti che hanno grandi storie da raccontare sugli ingredienti riciclati e, come azienda, scegliamo attivamente di lavorare con fornitori che danno priorità alla sostenibilità, sia che si tratti di riciclare l'acqua o di ridurre le emissioni di carbonio. Raccontare la storia che sta dietro all'uso di certi ingredienti e il modo in cui essi sostengono il pianeta e la salute sarà sempre più importante, dato che i consumatori e i rivenditori iniziano a interessarsi alla trasparenza della catena di approvvigionamento", afferma Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

A base vegetale: analoghi del pesce e alimenti ibridi in crescita

La crescente ansia ecologica alimenta anche il trend degli alimenti e delle bevande a base vegetale, che continuerà la sua traiettoria di crescita. Con la maturazione della categoria, tuttavia, le strategie di sviluppo dei prodotti dovranno evolversi per fornire alternative pulite e chiare e per attrarre sia i vegetariani "occasionali" che i vegani convinti.
Gli analoghi del pesce, attualmente poco sviluppati rispetto alle alternative vegetali a base di carne, pollame e latticini, diventeranno un focolaio di innovazione, tra le crescenti preoccupazioni per la pesca eccessiva e l'ambiente marino. I prodotti pronti da mangiare e da cucinare, come i ditalini senza pesce, il tonno e il sushi a base vegetale, faranno da apripista, seguiti da una seconda ondata di prodotti più sofisticati, come polpo, vongole, gamberi e seppie vegani.
Alla Fi Europe 2022, ad esempio, abbiamo servito tonno a base vegetale mescolato con crema spalmabile a base vegetale. Le proteine testurizzate selezionate, combinate con aromi specifici, replicano la consistenza e il gusto specifici del tonno spalmabile.
Anche gli alimenti in parte di origine animale e in parte vegetale, che offrono alternative più sane e sostenibili alla carne o ai latticini al 100%, sono destinati a crescere con l'affermarsi del movimento flexitariano. Alcuni consumatori sono sempre più consapevoli del fatto che troppa carne potrebbe non essere il massimo per il loro benessere o per il pianeta e scelgono di "mangiare meno e meglio". Gli alimenti ibridi consentono loro di trovare una via di mezzo "verde" piuttosto che prendere decisioni "in bianco e nero" sul consumo di carne e latticini.
" Glialimenti ibridi sono una tendenza emergente, ma che trova riscontro nei consumatori attenti alla salute che non sono impegnati al 100% nell'alimentazione a base vegetale, ma che vogliono fare la loro parte per l'ambiente. La possibilità di includere alcuni contenuti di carne o latticini rende i prodotti ibridi più facili da formulare dal punto di vista del sapore e della consistenza, per cui è più probabile che questi prodotti vengano accettati dai consumatori flexitariani", osserva Nadia.

Mindfulness e benessere olistico: i consumatori assumono il controllo

I consumatori stanno assumendo il controllo della propria salute attraverso le scelte di alimenti e bevande e cercano chiarezza e trasparenza dai marchi per informare le proprie decisioni. Il benessere olistico è stato per qualche tempo un fattore trainante per la ricerca e lo sviluppo di alimenti e bevande, ma ultimamente si è evoluto in una mentalità del consumatore del tipo "cos'altro può fare il cibo per me? I marchi dovranno rispondere mettendo i consumatori in condizione di fare scelte consapevoli in materia di alimenti e bevande.
L'attenzione dei consumatori è stata catturata dal crescente numero di studi scientifici sulla salute e l'immunità intestinale: il 70% del sistema immunitario si trova nell'intestino. Durante la pandemia, i consumatori hanno iniziato ad assumere prodotti pre, pro e post-biotici per potenziare l'immunità e da lì è nato il concetto di utilizzare il cibo come veicolo per influenzare la salute. In futuro, l'innovazione si rivolgerà a diverse piattaforme di salute - dall'alleviamento dello stress alla salute del sonno e della pelle - e utilizzerà una varietà di ingredienti - dai prodotti botanici con un alone di salute agli ingredienti sostenuti dalla scienza.
Si tratterà anche di far fruttare ogni caloria, sostituendo gli alimenti che forniscono "calorie vuote" nella dieta con alternative ricche di sostanze nutritive. I nostri tecnologi alimentari hanno recentemente sviluppato un cocktail aromatizzato senza alcool e arricchito di vitamine per dimostrare come i marchi possano abbracciare questa tendenza. Aromi naturali, vitamine e minerali aggiungono valore e assicurano ai consumatori che stanno facendo una scelta sana rispetto a una bevanda convenzionale.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

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