Österreich

Nachhaltige Entscheidungen treffen

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2024 das Jahr des "bewussten Verbrauchers

Wir haben unsere Marktkenntnisse und unser Anwendungswissen genutzt, um die Trends [Link zu Artikel 1] zu ermitteln, die die Verbraucherpräferenzen im Jahr 2024 bestimmen werden. Diese Trends werden sich in den Lebensmitteln und Getränken von morgen widerspiegeln, da sie die Konzepte prägen, die wir mit unseren Kunden teilen.
Close-up hand carry choose zero pork soy bean faux peas cutlet gluten free read beyond non-meat lab label. Buy raw fake beef tray in asia store veggie burger patty for health care eat diet meal cook. GettyImages-1432124519.jpg

Trend Nr. 1: Ganzheitliche Nachhaltigkeit

Bislang lag der Schwerpunkt der Lebensmittel- und Getränkeindustrie auf der Nachhaltigkeit von Verpackungen und der Entwicklung pflanzenbasierter Angebote. Für das Jahr 2024 können wir erwarten, dass die Branche zu einem ganzheitlicheren Ansatz für Nachhaltigkeit übergeht und pflanzenbasierte Innovationen auf die nächste Stufe hebt.
"Viele Unternehmen haben auf die Herausforderung der Nachhaltigkeit reagiert, indem sie die Verpackung verändert haben, weil dies die sichtbarste und schnellste Lösung ist, aber bewusste Verbraucher suchen nach allumfassenden Lösungen, die über die Verpackung hinausgehen. Pflanzliche und hybride Lebensmittel bieten viele Möglichkeiten, den Verbrauchern zu helfen, nachhaltigere Entscheidungen zu treffen", sagt Justyna Rynkiewicz, Market Insight Manager, Nutrition, bei Brenntag EMEA, mit Blick auf den EMEA-Markt.
Der Bereich der pflanzlichen Lebensmittel hat sich in den letzten Jahren explosionsartig entwickelt, aber einige frühe Innovationsversuche blieben in Bezug auf Geschmack und Textur hinter den Erwartungen zurück. Laut Justyna wurde dieses Problem nun mit Hilfe von Unternehmen wie Brenntag angegangen, die die Lebensmittelindustrie mit Lösungen zur Verbesserung von Geschmack, Textur und Aussehen von pflanzlichen Lebensmitteln unterstützt haben.
Woman at grocery store reading food labels while holding her shopping basket.

Ernährung als nächstes im Fokus

Als Nächstes muss die Kategorie ihr Augenmerk auf die Verbesserung des Nährwertprofils von pflanzlichen Lebensmitteln richten - insbesondere auf die Proteinkomponente. "Die Verbraucher erwarten, dass das Nährstoffprofil eines pflanzlichen Lebensmittels dem eines tierischen Lebensmittels entspricht. Ein Fischimitatprodukt muss also beispielsweise einen hohen Protein- und Omega-3-Gehalt aufweisen. Wir arbeiten gerade in diesem Bereich", sagt Dr. Nadia D'Incecco, EMEA Strategic Marketing Director bei Brenntag.
Die Verbraucher sind sehr empfänglich dafür, pflanzliche Lebensmittel zu probieren. Wenn es der Industrie also gelingt, die doppelte Herausforderung von Geschmack und Ernährung zu meistern, besteht die Hoffnung, dass dies zu wiederholten Käufen führen wird, die notwendig sind, damit pflanzliche Produkte in den Alltag übergehen können. "Die Bewegung für pflanzliche Produkte entwickelt sich schon seit langem, aber in den asiatischen Ländern ist sie immer noch eine Nische. Die Herausforderung besteht darin, die Kategorie so weiterzuentwickeln, dass pflanzliche Produkte zum Mainstream werden",erklärt Sherlyn Sim, Strategic Marketing Director APAC bei Brenntag.
In Nordamerika stoßen Diskussionen über die Entwicklung pflanzlicher Produkte immer wieder auf Kostenhindernisse, weil Fleisch durch staatliche Fördermittel stark subventioniert wird, sagt Joanna Self, Americas Strategic Marketing Director bei Brenntag. Sie glaubt, dass die Antwort darin liegt, mehr neuartige Angebote zu schaffen, die abenteuerlustige Verbraucher ansprechen: "Pflanzliche Produkte müssen mehr bieten - es reicht nicht aus, eine 'Alternative' zu Fleischprodukten zu sein", sagt sie.

Das Beste aus beiden Welten

Ein weiterer Ansatz, der bei den Verbrauchern in Nordamerika und Europa auf Resonanz stößt, ist das Konzept der hybriden Lebensmittel, die zum Teil aus Fleisch und zum Teil aus Pflanzen bestehen und damit gesünder und nachhaltiger sind als 100 %ige Fleischprodukte."Wenn es um Alternativen zu herkömmlichen verarbeiteten Fleischprodukten geht, erwärmen sich die Menschen wirklich für die Idee eines 50/50-Pflanzen-/Fleischprodukts, das ihnen ein besseres Gefühl für ihre Gesundheit und die Umwelt gibt",sagt Joanna.
Pflanzliche und hybride Lebensmittel sind nur einer von vielen Wegen zur Nachhaltigkeit, die Lebensmittel- und Getränkehersteller beschreiten können. Weitere Strategien sind die Reduzierung von Kohlenstoffemissionen und Abfall durch die Verwendung von Upcycling-Zutaten und natürlichen Haltbarkeitsverlängerern. "Upcycling ist ein Trendthema", sagt Nadia. "Wir arbeiten mit einigen Anbietern von Inhaltsstoffen zusammen, die großartige Geschichten rund um upgecycelte Inhaltsstoffe zu erzählen haben, und wir können für unsere Kunden Lösungen zur Aufwertung von Abfällen entwickeln." In APAC arbeiten wir beispielsweise mit Lieferanten zusammen, die funktionelle Inhaltsstoffe wie Kollagen aus Meeresfrüchteabfällen durch enzymatische Verarbeitung gewinnen.
Rear view of lovely little Asian girl walking through corn field. She is experiencing agriculture in an organic farm and learning to respect the Mother Nature GettyImages-1362911259.jpg

Das Vertrauen der Verbraucher gewinnen

Die größte Herausforderung bei der Entwicklung nachhaltiger Produkte besteht wohl darin, die oft komplexe Hintergrundgeschichte einfach und ehrlich zu vermitteln. Bewusste Verbraucher wollen Informationen und dulden kein "Greenwashing". "Es besteht ein Mangel an Vertrauen in die Angaben auf den Verpackungen, was die Gesundheit des Planeten angeht", sagt Joanna. "Die Hersteller müssen darauf achten, dass sie nicht zur Verwirrung darüber beitragen, was Nachhaltigkeit bedeutet. Wir können bei der Kommunikation helfen, sei es bei der Quantifizierung des Wertes einer längeren Haltbarkeit, bei der Erläuterung von upgecycelten Inhaltsstoffen oder beim Nachweis, dass die Inhaltsstoffe auf ethische und nachhaltige Weise beschafft wurden.
Um bewusste Verbraucher anzusprechen, ist es von entscheidender Bedeutung, dass man sich auf reale Daten stützen kann, um die Nachhaltigkeit zu belegen. Hersteller, die bei der Beschaffung von Inhaltsstoffen mit Brenntag zusammenarbeiten, können den EcoVadis Platin-Status des Unternehmens nutzen, die höchstmögliche Auszeichnung, die von dem unabhängigen Nachhaltigkeitsexperten vergeben wird. Diese Auszeichnung wurde Brenntag für seine Bemühungen verliehen, seine Beschaffungsprozesse anzupassen, um die Einhaltung von ESG-Vorschriften zu gewährleisten und bewährte Praktiken in der gesamten Beschaffungs- und Lieferkette weiterzugeben.