Аскорбінова кислота

Аскорбінова кислота використовується як харчові добавки, в основному для боротьби з окисленням, а також використовується в основному в харчових добавках. Він також знаходить велике використання як дієтичну добавку, оскільки це форма вітаміну С, яка є важливим харчовим компонентом. Він виліковує цингу і підвищує стійкість до інфекції.

Синоніми
L-Ascorbic acid, E 300, Antiscorbutic factor, Vitamin C
Хімічна формула
C6H8O6
Номер справи
50-81-7

Характеристики

Молярна маса
176.124g/mol
Щільність
1.694 g/cc
Форми
Порошок, Білий, Жовтий, Кристалічний

Використання та застосування

Основні сфери застосування

  • Харчова добавка
  • Очищення продуктів
  • Консервант
  • Контроль рН
  • Косметичні продукти
  • Дієтичні добавки

Галузі промисловості

Аскорбінова кислота

Аскорбінова кислота також відома під загальною назвою вітамін С. Речовина зустрічається в природі у фруктах і овочах. Вона життєво необхідна майже для всіх видів тварин. Для людей, мавп та деяких інших тварин вона може надходити лише з їжею. Більшість інших живих організмів синтезують вітамін С самостійно.

Властивості аскорбінової кислоти

Аскорбінова кислота - це кристалічна речовина без кольору і запаху з кислим смаком. Вона добре розчиняється у воді, але не розчиняється в діетиловому ефірі, бензині або жирах. Це органічна кислота, солі якої називаються аскорбатами. Аскорбінова кислота доступна в чотирьох різних стереоізомерних формах.
Оскільки аскорбінова кислота легко окислюється, вона має антиоксидантну дію. Її відновлювальні та окислювальні властивості є важливими для біологічних систем, але це супроводжується високою чутливістю до світла, тепла та кисню. Це означає, що вітамін С швидко розкладається; певна частка аскорбінової кислоти окислюється під час зберігання та приготування їжі - наприклад, при варінні. Залежно від типу і тривалості зберігання та приготування, втрати вітаміну С можуть становити до 100 відсотків. Овочі та фрукти містять найвищий вміст вітаміну С у свіжому, сирому вигляді.
Аскорбінову кислоту виробляють у хімічній промисловості з D-глюкози. Для великомасштабного синтезу кристалічну аскорбінову кислоту, аскорбат натрію (Е 301), аскорбат кальцію (Е 302) та аскорбілмонофосфат виробляють на хімічних заводах з вихідної речовини D-глюкози за допомогою сорбіту (синтез Райхштейна).
Вітамін С, вироблений за допомогою генетично модифікованих мікроорганізмів, аскорбінова кислота ГМО (генетично модифікований організм), є дешевшою і тому найпоширенішою аскорбіновою кислотою у світі.
Ліки з різними кольорами

Аскорбінова кислота у фармацевтичній промисловості

Аскорбінова кислота використовується у фармацевтичній промисловості як дієтична добавка при дефіциті вітаміну С, а також для покращення загального стану здоров'я та імунного захисту.
Звісно, це також препарат вибору при дефіциті вітаміну С - цинзі. Нестача аскорбінової кислоти призводить до нестабільності колагену. Оскільки колаген міститься практично у всіх органах і тканинах людського (і тваринного) організму, особливо в сполучній тканині, цинга призводить до смерті, якщо її не лікувати. Як важлива речовина для утворення колагену, вітамін С сприяє загоєнню ран. Тому його часто використовують у кремах, мазях і гелях, а також в оральних добавках для підтримки загоєння шкірних ран і травм.
Аскорбінову кислоту часто поєднують із препаратами заліза, щоб підвищити ефективність засвоєння заліза. Вона також використовується в поєднанні з іншими антиоксидантами в добавках для підтримки здоров'я очей і запобігання віковій дегенерації жовтої плями.
Кислоту також використовують як допоміжну речовину в різних фармацевтичних препаратах для підвищення стабільності та ефективності ліків. Вона може бути консервантом і запобігати окисленню інших активних інгредієнтів.

Аскорбінова кислота в харчовій промисловості

Аскорбінова кислота в основному використовується в харчовій промисловості як антиоксидант під назвою Е 300. Похідні аскорбінової кислоти, аскорбат натрію, аскорбат кальцію, аскорбіл пальмітат і аскорбіл стеарат, також використовуються для консервування продуктів харчування. Вони також запобігають окислювальному коричневому забарвленню під час зберігання продуктів харчування. Вони діють як стабілізатори кольору та аромату, запобігаючи явищам неферментативного окислення у фруктових та овочевих продуктах, напоях, вині та пиві. Речовини також стабілізують колір м'ясних продуктів під час в'ялення.
Аскорбінова кислота може бути додана до природного каламутного яблучного соку під час виробництва, щоб освітлити його колір. Кислота зменшує вміст хінонів, присутніх у натуральному соку, які утворюються під час пресування шляхом окислення фенолів атмосферним киснем та ферментом поліфенолоксидазою і спричиняють коричневий колір.
Аскорбілпальмітат (Е 304а) використовується для запобігання самоокисненню жирів, таким чином запобігаючи їх згіркненню. У борошні аскорбінова кислота забезпечує вищу газоутримуючу здатність, а отже, більший об'єм тіста, виготовленого з нього.

Аскорбінова кислота в косметичній промисловості

Як потужний антиоксидант, аскорбінова кислота використовується в косметичній промисловості в антивікових продуктах для захисту шкіри від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Вільні радикали утворюються під дією ультрафіолетового випромінювання, забруднення навколишнього середовища та інших зовнішніх стресових факторів і можуть призвести до передчасного старіння шкіри.
Кислота також відіграє важливу роль у синтезі колагену. Колаген - це незамінний білок, який надає шкірі структуру та пружність. Сприяючи виробленню колагену, аскорбінова кислота може допомогти покращити еластичність шкіри та зменшити дрібні та глибокі зморшки. Вона також використовується у зволожуючих кремах для покращення утримання вологи в шкірі, в результаті чого шкіра стає більш гладенькою та м'якою.
Вітамін С зменшує гіперпігментацію, темні плями і нерівномірний тон шкіри: Його використовують у спеціальних засобах для пригнічення вироблення пігменту меланіну. Речовина також має протизапальну дію і заспокоює подразнену шкіру, наприклад, при акне або розацеа.
Випробування миючих засобів у лабораторії інновацій та застосування Brenntag

Аскорбінова кислота у виробництві миючих засобів

У клінінговій індустрії аскорбінова кислота в основному використовується в засобах для виведення плям іржі. Аскорбінова кислота вступає в реакцію з іонами заліза і відновлює їх, дозволяючи видаляти плями іржі з поверхонь і тканин.
Завдяки своїм антимікробним властивостям аскорбінова кислота також використовується як інгредієнт дезінфікуючих засобів для чищення. Аскорбінова кислота також використовується як підкислювач для зниження рівня pH миючих засобів. Низький рівень pH дозволяє видаляти вапняні відкладення на кухнях та у ванних кімнатах.
Аскорбінова кислота також зменшує запах хлору і тому особливо корисна в засобах для чищення, що використовуються в хлорованому середовищі, наприклад, у басейнах.

Інші сфери застосування аскорбінової кислоти

  • У сільському господарстві аскорбінова кислота використовується в кормах для тварин - вона також корисна для здоров'я сільськогосподарських тварин.
  • Завдяки своїм відновлювальним властивостям аскорбінова кислота іноді використовується як проявник у фотографії.