Jun 12, 2020

Temiz etiket kavramları: Uygulama geliştirme zenginliği

Temiz etiketli ürünlere yönelik küresel pazar, tüm sektörlerde gerçekleşen yeniden formülasyon ile gerçek anlamda hareketlendi. Artan talep, temiz etiketli, katkı maddesi içermeyen veya daha az katkı maddesi içeren ve sizin için daha iyi ürünler anlamına gelen doğal olarak işlevsel gıda bileşenleri konusunda artan müşteri bilincinden kaynaklanmaktadır. Aynı zamanda, doğal olarak elde edilen renkler ve yenilenebilir şekilde hasat edilen bitki kaynaklı vanilin aromaları için açılan yeni fırsatlarla birlikte, serbest, besleyici, sürdürülebilir ve katma değerli bileşenlerin popülaritesi artmaktadır.

Ancak temiz etiket reformülasyonu dikkatli bir değerlendirme gerektirir. Brenntag Food & Nutrition (F&N) gibi dağıtım ortaklarının uygulama çalışmaları bu nedenle çok değerlidir. Ekipleri, şekeri azaltılmış veya şekersiz ve glütensiz unlu mamulleri içeren yenilikçi ve ilgi çekici konseptlerle trend ürün kategorilerinde tedarikçilerinin çalışmalarını sergilemeyi amaçlamaktadır.

Kırmızı kadife krep

Örneğin, Brenntag F&N'nin Kuzey Amerika'daki uygulama ekibi, kreplerden bekleyebileceğiniz tüm harika tadı ve kabarık dokuyu sunarken, ilave protein ve lif katkısı sağlayan bir krep karışımı geliştirdi. Bu konsept, ürün geliştiricilerin krep kahvaltılarını besleyici ve doyurucu bir kahvaltı öğününe dönüştürmelerine olanak tanırken, sentetik renkler kullanmadan karakteristik kırmızı kadife tonunu da sunuyor.

"Krep karışımı, gerçekten ana akım haline gelen protein alımını artırmaya yönelik artan eğilimi temiz etiketli bir şekilde karşılamakla ilgilidir. Doğal olarak elde edilen renk (pancar suyu tozu), fırıncılıkta kırmızı rengin rolünü vurgulamak için kırmızı kadife rengindedir. Pankekin tadını tamamlamak için tatlandırıcı olarak vanilin kullandık" diyor Brenntag F&N Kuzey Amerika Kıdemli Gıda Uygulama Bilimcisi Marly Sumayong.

Petit déjeuner : Biscotte beurre confiture Café

Doğal renkli peksimet

Bir diğer harika konsept ise, bitkisel yan ürünlerden elde edilen sebze ve/veya meyve tozlarını içeren ve iki kez pişirilen bir ekmek olan Rainbow Rusk'tır. Bu lezzetli ve çok yönlü peksimetler çorba, peynir ya da reçelle birlikte atıştırmalık ya da meze olarak kullanılabiliyor. "Meyve suyu üretim sürecinin yan ürünleri olan elma tozu, havuç tozu ve ıspanak tozu kullanıyoruz. Bunları insanların reçel, salata ya da krutonla tüketebileceği bir peksimet haline getiriyoruz. Sürdürülebilirlik konusundaki mega trende uymak için malzemelerimizi bu şekilde kullanıyoruz" diyor Marly.

Studio photo of homemade sugar cookies with color sprinkles. Selective focus on top of broken cookie in center.

Doğal olarak türetilmiş vanilin içeren konseptler

Son olarak, Brenntag'ın F&N Kuzey Amerika ekibi, Borregaard'ın doğal (ahşap) malzemelerden üretilen vanilini kullanarak tanınabilir bir karamel tarzı kahverengi şeker tereyağı sosu geliştirdi. Kullanılan aroma, çok daha düşük bir maliyetle vanilya özütüne benzer bir profile sahip bir WONF (diğer doğal aromalı) ürünü olan EuroVanillin Gran'dır. Her biri biraz farklı bir profile sahip olan ve fırıncılık, şekerleme, süt ürünleri ve içecekler gibi çeşitli uygulamalarda iyi çalışan çok sayıda sınıf mevcuttur. Mevcut vanilyadaki dalgalanma nedeniyle tat, performans ve maliyette tutarlılık sağlar.

"Vanilin fasulyesi ve ekstrakt piyasası, fiyat ve bulunabilirlik söz konusu olduğunda tarihsel olarak çok değişken olmuştur. Ayrıca, ekstrakt pazarı her zaman standartlaştırılmadığı için formülasyonlarda tutarlılık sağlamak da zorlaşıyor," diyor Marly. "Daha temiz içeriklere yönelik giderek artan talebin ardından, petrol bazlı sentetik vanilya aromalarının yerini alacak yenilenebilir kaynaklı bitki bazlı vanilinlere yönelik talep de artacaktır" diye ekliyor.

Temiz etiketli yeni ürün geliştirme için çok sayıda fırsat

Çözüm portföyü genişledikçe, Kuzey Amerika'daki Brenntag FN uygulama ekibi bir dizi yeni çözümü deneyebilecek. Chr. Hansen'in yeni sebze çeşidi olan Hansen Sweet Potato™ Ipomoea batatas, portföydeki yeni tüylerden biri. Bu çeşit, uzun zamandır aranan canlı, doğal yollarla elde edilen kırmızı karmin alternatifini yaratmak için geleneksel ıslah yöntemlerini kullanıyor. Patates, Chr. Hansen'in daha önce mevcut olan doğal kırmızı renklerin en büyük zorluklarından bazılarını çözen parlak kırmızı çözümlerin yakın zamanda piyasaya sürülen FruitMax® serisinin temelini oluşturuyor. Bu renk, ısı stabilitesinin gerekli olduğu içecekler, fırıncılık ve dolgular için uygundur. İçerik basitçe "sebze suyu (renk)" olarak etiketlenebilir.

Marly, "Hansen Sweet Potato™" diğer antosiyaninlere kıyasla nispeten daha yüksek bir pH değerinde kararlıdır" diyor. "Bu çok önemli çünkü pH'ın 5-7 civarında olduğu fırıncılık uygulamalarında stabil bir kırmızı renk elde etmek her zaman zor olmuştur. Antosiyanin bazlı kırmızı renklerin çoğu bu pH aralığında maviye veya mora dönüşür. Chr. Hansen, diğer antosiyaninlere göre daha yüksek pH'da daha kırmızı kalan bir kırmızı renk yaratarak bu sorunun üstesinden geldi" diye açıklıyor. Sentetik renklerle çalışırken bir rengi birçok farklı uygulamada kullanabilirsiniz, ancak doğal renkler söz konusu olduğunda uygulamaya özel olmanız gerekir. "Bu yüzden Chr. Hansen'in renk çeşitliliğinin bu kadar geniş olması harika. Uygulamaya bağlı olarak mavi de dahil olmak üzere belirli renk türleri ve kaynakları var" diyor. Örneğin spirulina özütü, yönetmeliklerin izin verdiği bazı uygulamalarda parlak maviler ve yeşil tonlar için harika bir ürün olabilir.

Güçlü bileşen inovasyonu ve kapsamlı uygulama çalışmaları, temiz etiketli yeni ürün geliştirme ve yeniden formülasyon için yepyeni bir fırsat zenginliğinin önünü açıyor.