- [1] Dünya Sağlık Örgütü, Kılavuz: Yetişkinler ve çocuklar için şeker alımı, (Cenevre: Dünya Sağlık Örgütü, 2015), Sayfa 4.
- [2] Dünya Sağlık Örgütü, Kılavuz: Yetişkinler ve çocuklar için şeker alımı, (Cenevre: Dünya Sağlık Örgütü, 2015), Sayfa 1
- [3] İnnova Market Insights, Brifing Serisi Şeker: Düzenleme Yaklaşımları, (İnnova Market Insights, 2016), Sayfa 26
Şekeri akıllı bir şekilde azaltmak
Çikolatayı, dondurmayı veya tatlı içecekleri kim sevmez ki? Hepimiz severiz, ancak içerdiği şeker ne olacak? Bu, sağlıklı beslenme için giderek artan farkındalığa nasıl uyuyor? Aslında uymuyor. Ancak Brenntag Food & Nutrition olarak yiyecek ve içeceklerde daha az şeker kullanımının beraberinde getirdiği zorlukların farkındayız ve bu zorlukların üstesinden gelmek için çözümlerimiz var.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) 2015 yılında yayınladığı bir kılavuzda, serbest şeker alımının toplam enerji alımının %10'undan daha azına düşürülmesini tavsiye etmektedir.[1] Yüksek şekerli diyetlerin ve düzenli aktivite eksikliğinin obeziteye ve ciddi hastalıklara neden olduğu kanıtlanmıştır.[2] DSÖ yayınının bir sonucu olarak bazı ülkeler, 2018 yılında Birleşik Krallık'ta olduğu gibi, 100 ml'de 5 g'ın üzerindeki toplam şeker içeriği için meşrubat endüstrisini vergilendirerek düzenleyici önlemler almıştır.[3] Yayından bu yana Norveç, Güney Afrika, Birleşik Arap Emirlikleri ve Suudi Arabistan da şeker vergisi getiren veya mevcut düzenlemelerde daha katı değişiklikler yapan ülkeler arasındadır. Son iki yılda Asya-Pasifik'te Tayland, Filipinler ve 1 Temmuz 2019'dan itibaren Malezya gibi birçok ülke de şekerli içeceklere şeker vergisi getirmiştir. Diğer ülkeler ise eğitim kampanyalarına veya farklı etiketlemelere odaklanmıştır. Hükümetler ve gıda kuruluşları tarafından gerçekleştirilen tüm bu eylemler, gıda endüstrisini her türlü yiyecek ve içecekte şeker içeriğini azaltmaya zorlamaktadır.
Şeker bir tatlandırıcıdan çok daha fazlasıdır. Şeker aynı zamanda unlu mamullerde renk gelişiminden, dondurmanın dokusundan veya marmelatlarda raf ömründen sorumlu olabilir. Hatta sadece tatlı ürünlerde değil, genel lezzet profillerini iyileştiren tuzlu uygulamalarda da kullanılır. Şekerin benzersiz özellikleri ve kullanımına yönelik pek çok olasılık, kullanımını azaltma konusundaki zorlukları daha da büyütmektedir. Karşılaşılması gereken zorluklar arasında örneğin bir üründe şekerin azaltılmasının acılık gibi diğer tatları ortaya çıkarması veya tüketici için farklı bir ağız hissi ile sonuçlanan dokudaki bir değişiklik sayılabilir. Her tür uygulama ve tarif için evrensel bir çözüm yoktur, bu da teknik zorluğu daha da karmaşık hale getirmektedir.
Amacımız: Sizin için çözümler bulmak
Brenntag Gıda ve Beslenme uzmanlarımız, gıda endüstrisindeki müşterilerimizi bu teknik zorlukların üstesinden gelmeleri ve şekeri azaltmak için çözümler bulmaları ve aynı zamanda doğallık, hoşgörü ve birinci sınıf ürünlerin özelliklerine ilişkin yüksek beklentileri karşılamaları için destekleyecek bilgi ve içeriklere sahiptir.
Müşterilerimiz tarafından öneri istendiğinde teknik uzmanlarımız her zaman öncelikle şekerin spesifik ürün formülasyonundaki işlevini anlamaya çalışır. Şeker ikamesini her zaman farklı açılardan - duyusal, işlevsel ve düzenleyici yönlerin yanı sıra tüketici tercihi - ele alır ve ardından mümkün olan en iyi çözümü bulmak için sizinle farklı seçenekleri tartışırız. Bir gıda üreticisi farklı yaklaşımlar benimseyebilir: sadece şekeri azaltabilir veya lif zenginleştirme gibi ek bir fayda içeren yeni bir konsept sunabilir. Her iki durumda da dünya çapındaki 28 Gıda Uygulama ve Geliştirme Merkezimizdeki teknik uzmanlarımız, tüketicilere bir seçenek sunabilmeniz için size destek olacak bilgiye sahiptir.
Tüketicilerin şekerin tadını sevdiği ve aynı tadı verebilecek başka bir tatlandırıcı olmadığı tartışılamaz bir gerçektir. Çoğu durumda, bir tarifte şekerin tüm işlevlerini yerine getiren bir bileşen kombinasyonuna ihtiyaç duyarsınız. Bilgi birikimimiz ve deneyimimizle, müşterilerimizin yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, dökme tatlandırıcılar ve lifler gibi diğer alternatifler arasından ürüne özgü matrise ve tüketici tercihine uyan en iyi şeker ikamesini seçmelerine yardımcı olabiliriz. Gıda ve Beslenme uzmanlarımız, hedef kitlenizin özel ihtiyaçlarına, yeni ürün formülasyonunun benzersizliğine ve bunun pazara en iyi nasıl iletileceğine en uygun olanı bulmak için size farklı seçenekler sunar ve tartışır.
Böyle bir girişimde teknik zorlukların yanı sıra sektör, özellikle etiketleme konusunda birçok düzenleyici zorlukla da karşı karşıyadır. Brenntag Gıda ve Beslenme ekibi, sektörün tüm alt segmentlerinde sadece teknik değil aynı zamanda mevzuat uzmanlığına da sahip olduğundan, bu düzenlemeler konusunda size rehberlik etmek için hazırdır. Örneğin, şeker ikamesi yapılan ürünleri etiketlemenin çeşitli yolları vardır - "düşük şekerli", "şekersiz" veya "şeker ilavesiz". Ürününüzden en iyi verimi almak ve tüketiciye doğru mesajı iletmek için her zaman mevcut en iyi işlevleri etiket üzerinde tercih edilen beyanla birleştiriyoruz. Bizim için tüketicinin nitelikli bir seçim yapabilmesini sağlamak için şeffaf, açık ve eksiksiz bilgi vermek önemlidir.