Tüketicilerin sağlıklı bir yaşam tarzına olan ilgisi giderek artmakta, bu da "esenlik" ve "sağlıklı yaşam" ile ilişkilendirilen ürünlere yönelik talebin artmasına yol açmaktadır. Yağ Azaltma, Şeker Azaltma / Şeker İlavesiz, Tuz Azaltma, "Free From" ve Temiz Etiket, sağlık odaklı maliyet bilinci olan tüketicilerin aklındaki temel mesajlardan bazılarıdır.
Sağlık ve zindelik için formülasyon: Brenntag Food & Nutrition'dan Stephen Herring fırsatları ve zorlukları tartışıyor
İngiltere Halk Sağlığı Kurumu (PHE) 7 Eylül 2020 tarihinde, hükümetin obeziteye karşı yürüttüğü mücadelenin ve COVID 19'un bir ayağını oluşturan "Gönüllü Kalori Azaltma Kılavuzunu" yayınlamıştır. Kalori azaltımı, gıda endüstrisinin tüketicilere daha sağlıklı yiyecek ve içecek seçenekleri sunmaya yönelik devam eden çabalarının önemli bir parçasıdır ve PHE aşağıdaki gönüllü kalori azaltımlarını önermektedir:
- Tüm kategoriler için maksimum kalori kılavuzunun yanı sıra, ev dışında yemek, paket servis ve teslimat sektöründeki çoğu yemek kategorisi için %20 kalori azaltımı
- çocuk yemek paketleri için, halihazırda kaydedilen ilerlemeyi yansıtacak şekilde %10'luk bir kalori azaltma hedefi belirlenmiştir
- Tüm kategoriler için maksimum kalori kılavuzunun yanı sıra hazır yemek, cips ve sarımsaklı ekmek üreten perakendeciler için %10 kalori azaltma hedefi
- cips ve tuzlu atıştırmalıklar için %5'lik bir hırs
- Sandviçler (%5 hedef) ve pizza ve pastane ürünleri (%20 hedef) için her iki sektöre yönelik birleşik kılavuzlar belirlenmiştir[1]
Bunlar aynı zamanda mevcut günlük ortalama 8,4 g'dan hedeflenen günlük 6 g'a ulaşmayı amaçlayan yeni gönüllü tuz azaltma yönergeleri ile birleştirilmiştir. Bu yeni yönergeler, üreticilerin kriterleri karşılamasına ve aynı zamanda doku, tat, lezzet, görünüm ve raf ömrünü sağlamasına olanak tanıyan bileşenler bulma ihtiyacını daha da güçlendirmektedir ki bu da zor olabilir. Gerekli olan tek bir bileşen değil, bir kombinasyon olabilir.
Şeker azaltımı konusunda bugüne kadar iyi bir ilerleme kaydedilmiş olsa da, üreticiler küçültme - daha küçük porsiyonlar / aynı tarif veya yeniden formüle etme ve tüketici satın alımını daha düşük kalorili versiyonlara doğru kaydırmaya çalışma gibi daha ileri stratejiler aramaktadır.
Brenntag Food & Nutrition olarak, sağlıklı beslenme gündemini yönlendirmede sektörü desteklemeye kararlıyız ve özellikle şeker azaltma / şeker alternatifleri için formüle etmeyi amaçlayan birçok projeyi tamamladık . Örneğin, hindiba kökü lifi, formülatörün şeker azaltma hedeflerine gerçekten yardımcı olan heyecan verici bir içeriktir. Düşük glisemik indekse (GI) ek olarak, hindiba kökü lifi doğal bir tatlılığa ve şekerin yarısından daha az kaloriye sahiptir; bu da gıda ürünlerinde ihtiyaç duyulan işlenmiş şeker ve yağ miktarını azaltmak için kullanılabileceği anlamına gelir. Aynı zamanda gıdaların tadını ve dokusunu geliştirir ve onaylanan yeni sağlık beyanı ile üreticiler artık tüketicileri daha sağlıklı yiyecek ve içecekleri tercih etmeye teşvik etmek için güçlendirilmiş bir fırsata sahiptir. Tatlılar, tahıllar, içecekler, dondurmalar ve atıştırmalıklar yeni iddiadan yararlanma konusunda en büyük potansiyele sahip kategorilerdir [2], ancak sektörün bir bütün olarak tüketicileri glisemik yanıtın önemi konusunda eğitme çabalarını sürdürmesi gerektiğine ve şüphesiz sürdüreceğine inanıyorum. Bir gıda bileşenleri distribütörü olarak Brenntag Food & Nutrition, sektörü desteklemeye devam etmekten heyecan duyuyor.
Potasyum sorbat gibi geleneksel koruyuculara temiz etiket alternatiflerine olan talebe yanıt olarak tedarikçimiz Corbion, Verdad markası adı altında ürün yelpazesini genişletti. Bunlar soslar, soslar, soslar, Hint turşuları ve meyve preparatları için formüle edilmiştir ve İngiltere merkezli Gıda Uygulama ve Geliştirme Merkezimizdeki ekiplerimiz Verdad ile formüle edilen heyecan verici projeler yürütmüştür (ayrıntılar istek üzerine mevcuttur). Verdad serisi iki çeşittir; sirke olarak beyan edilenler koruma amaçlıdır ve doğal aroma ve sirke olarak beyan edilenler korumaya ek olarak sodyum seviyeleri düşürüldüğünde lezzet artışı sağlar. Ayrıca, Corbion'dan doğal aroma olarak beyan edilen ve azaltılmış sodyum sistemlerinde lezzet artışı sağlayan Pura Q Arome ürünleri de raf ömrü için temiz etiketin geliştirilmesi için önerdiğimiz bir diğer seridir.