Sağlığınız için: Daha hafif içecek keyfi

Green and pink soda bottles in a line GettyImages-172656906.jpg
Sağlıklı içecek inovasyonuna ilişkin iki bölümlük serinin ilkinde, kentsel ve yetişkin alkolsüz içeceklerin yükselişine ve şeker azaltma gibi temalara bakıyoruz.

İçecek arenası her zaman ürün ve lezzet denemeleri için verimli bir zemin olmuştur. Ancak genel pazar son yıllarda büyüme ve yeni ürün geliştirme (NPD) açısından istikrarlı bir seyir izlerken, sağlık bilincinin tüketicilerin "daha hafif keyif" talebini artırmasıyla bazı segmentler öne çıkmaktadır
Daha geleneksel gazlı meşrubat (CSD), meyve suyu ve nektar markaları, aromalı suların, enerji içeceklerinin ve premium yetişkin meşrubatlarının çoğalması nedeniyle pazar paylarının genel olarak azaldığını görmüştür. Çeşitli sağlık platformları yükselişe geçmiştir:

İki bölümden oluşan bu yazının ilk bölümünde EMEA bölgesindeki içeceklerde şeker azaltımı ve lezzet yaratıcılığından bahsedeceğiz . İkinci bölümde ise zenginleştirme ve Covid19 durumu ışığında daha da önemli hale gelen bağışıklık sağlığı gibi ihtiyaçların karşılanması konusunda daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
fresh juice

Yetişkin alkolsüz içeceklerde artış

Yetişkin meşrubatlarının yükselişi, daha sağlıklı içeceklere yönelik genel arayışın bir sonucudur. Tipik olarak Y kuşağı tüketicilere yönelik pazarlanan ve çeşitli sürdürülebilirlik, premium ve otantik platformlarda konumlandırılan "şehir içecekleri" de dahil olmak üzere yeni kategoriler açılmaktadır.
Her şey tüketicilerin güvenebilecekleri ve gerçekten keyif alabilecekleri içeriklerle daha doğal ürünlere olan ihtiyacını karşılamakla ilgili. Hedef pazar yetişkinler olduğundan, bu kentsel içecekler tonik suları, zencefilli biraları, gazlı içecekleri ve kolaları içeren sektörlerdeki ana akım içeceklerden daha az tatlı bir profile sahip olma eğiliminde olacaktır. Bu premium içeceklerin yeni neslinde güçlendirilmiş seçenekler de güçlü bir şekilde yer alacaktır.
Brenntag Food & Nutrition (F&N) EMEA Tatlı ve İçecek Çözümleri Satış Müdürü Markus Kammerer, "İlk premium şişelenmiş meyve suları ve smoothie'ler, bağışıklığa odaklanma gibi faydalarla güçlendirilmiş seçenekler ortaya çıkmadan önce sadece meyvelerin kendisinden oluşuyordu," diye açıklıyor.
"Şehir içecekleri başlangıçta 'organik' veya 'doğal' platformlar etrafında pazarlanıyordu, ancak bir sonraki aşamada bunların daha da karmaşık hale geldiğini göreceğiz" diye ekliyor. Bu evrim, ürün geliştiricilerin şu anda spor içeceklerinde içime hazır (RTD) formatlar, enerji içeceklerinde mevsimsel tatlar ve meyve suları ve nektarlarda hoşgörü ürünleri üzerinde çalışmakla meşgul olduğu anlamına geliyor.
Photo taken in Virginia, United States

Başarı için şekeri azaltın

Yeni bir trend olmasa da, özellikle tüketicilerin daha iyi tat ve daha temiz etiket talepleri yoğunlaştıkça ve yeni doğal tatlandırıcı seçenekleri ön plana çıktıkça, şeker azaltımı ürün geliştirme için önemli bir fırsat olmaya devam etmektedir.
2019 Innova Market Insights tüketici anketi, her 10 küresel tüketiciden 3'ünün CSD satın alma kararlarında en çok "düşük/şeker yok/şekeri azaltılmış" iddialarının etkili olduğunu ortaya koydu. Pazar araştırmacısı, 2019 Avrupa meşrubat lansmanlarının yüzde 23'ünün şekerle ilgili bir iddiaya sahip olduğunu tespit etti. İlginç bir şekilde, enerji içeceği ve spor içecekleri segmentinde piyasaya sürülen yeni ürünlerin yarısından fazlası, geleneksel temel işlevi enerjiyi artırmak olan kategorilerde şeker azaltma ile ilgili bir iddia taşıyor.
Daha düşük şekerli ürünlere duyulan ihtiyaç kısmen, şeker bağımlılığı ve sağlıklı yaşam tercihleri yapma konusundaki farkındalık arttıkça değişen tüketici davranışlarından etkilenmektedir. Aynı zamanda, çeşitli pazarlarda şeker vergilerinin uygulamaya konması gibi politikaların etkisinden de kaynaklanmaktadır.
Brenntag F&N EMEA Teknoloji Müdürü Jerzy Baczewski, 2018'de İngiltere'de uygulamaya konulan gibi şeker vergilerinin büyük bir reformülasyon hattı oluşturduğunu belirtiyor. "İnsanlar şekerin tadını gerçekten seviyor ve şeker vergileri büyük bir zorluk teşkil ediyor.
Tüm bunlar, ürün geliştiricilerin ileride bir reformülasyon projeleri dalgası bekleyebileceği anlamına geliyor. Brenntag F&N EMEA Teknoloji Direktörü Stéphanie Pretesacque, şeker azaltımı söz konusu olduğunda tek beden herkese uyar gibi bir durumun söz konusu olamayacağını vurguluyor. Günümüzde hem doğal hem de sentetik kaynaklardan elde edilen çeşitli yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla şeker ikamesi çözümleri iyi bir şekilde oluşturulmuş olsa da, nihai üründe en iyi profili elde etmek için mükemmel formülasyon stratejilerine ihtiyaç vardır.
"Tüketiciler, tükettikleri ürünlerin otantik tadı ve temiz etiketli olması konusunda giderek daha fazla talepte bulunuyor, bu nedenle her formülasyonu gerçekten uyarlamanız gerekiyor" diye belirtiyor.
Brenntag F&N, müşterilerine ürünlerinde işe yarayan özel şekeri azaltılmış formülasyonlar geliştirme konusunda destek verme yeteneğine sahiptir. Besleyici ve besleyici olmayan tatlandırıcılar, aromalar ve tat maskeleme maddelerinin yanı sıra formüle edilmiş karışımlardan oluşan eksiksiz bir portföy ile, şekeri azaltılmış ürünlerin yeniden formüle edilmesinde veya geliştirilmesinde müşterileri desteklemek için benzersiz bir konuma sahiptir.
"Farklı tatlandırıcıları ve hacim arttırıcıları bir araya getirebildiğimiz için, müşterilerin en iyi tadı ve lezzeti elde etmelerine gerçekten yardımcı olabiliyoruz. Hem küresel bir varlığa hem de her ülkede yerel ekiplere sahip olmanın avantajı da bu," diye ekliyor Stéphanie.
Berries smoothie glass jar on blue table. Predominant colors are red and blue. DSRL studio photo taken with Canon EOS 5D Mk II and Canon EF100mm f/2.8L Macro IS USM Lens

Daha az alkol, daha fazla yaratıcılık

Sağlık bilinci arttıkça ve içkili araç kullanma politikaları daha katı hale geldikçe, yetişkin tüketiciler giderek daha az alkollü veya alkolsüz içecek alternatiflerine yönelmektedir. İçecek endüstrisi artık daha az şekerli tatlar ve sofistike lezzet profilleri ile yetişkinler için özel olarak tasarlanmış ürünler önermektedir.
Seçenekler arasında mürver çiçeği veya Akdeniz narenciyesi gibi sağlık ve zindelik tarzı ferahlatıcı tatlardan tuzlu karamel veya cafe latte gibi hoşgörülü tatlara kadar her şey yer alabilir. Örneğin, Innova Market Insights, dünya genelinde "infüzyon" iddiası içeren meşrubat lansmanlarında yıllık ortalama yüzde 25'lik bir büyüme olduğunu bildirmektedir (CAGR, 2015-2019).
Bu lezzet trendi mango, hindistan cevizi, acai ve kivi gibi daha egzotik tatların ve hatta mojito ve pina colada gibi kokteyllerin kullanımına ilham veriyor. Aynı zamanda premium tatlara daha fazla vurgu yapılıyor.
DACH Gıda Çözümleri İş Birimi Müdürü Thomas Fanzlau, daha egzotik aroma kombinasyonlarına ve alışılmışın dışında düşünmeye yönelik ilginin arttığını belirtiyor. Örneğin, düşük alkollü Radler biraları (yarı bira, yarı köpüklü limonata) yükseliş trendini sürdürüyor ve sadece portakal yerine daha yaratıcı narenciye aromaları içeriyor; greyfurt ve misket limonunun popülaritesi artıyor.
EMEA yetişkin alkolsüz içecekler alanında yaratıcılık var. "Müşterilerimizden otlar ve baharatlar da dahil olmak üzere daha egzotik tatlara geçmeleri yönünde çok sayıda talep alıyoruz. Bu deneysel aromaların çoğu artık ana akıma giriyor ve daha iyi bilinen aromalarla çok kolay bir şekilde birleştirilebiliyor" diyor Thomas.
Avusturya'daki "Çilekli Biber" aromalı su markasının başarısını, ekstra sürprizli yeni tatlar geliştirmeye bir örnek olarak gösteriyor. Şu anda EMEA'da trend olan diğer aromalar arasında, aktif kannabidiol (CBD) bileşikleri olmasa da NPD'de trend olan kenevir de yer alıyor. Innova Market Insights, yeni ürün lansmanlarında 2015-2019 büyümesine bakarken, yasemin (+ yüzde 84), hibiskus (+ yüzde 45) ve gülün (+ yüzde 35), sağlık ve lezzet için küresel olarak hızla büyüyen diğer botaniklerden sadece bazıları olduğunu vurgulamaktadır.
Jerzy Baczewski, alkolsüz içecekler segmenti için alkolle ilgili çok çeşitli tatların ortaya çıkmasının önemli bir trend olduğuna işaret ediyor. İnsanlar tükettikleri alkol miktarını azaltmış olsalar da, hala o unutulmaz pina colada, mojito veya şampanya tadını arıyor olacaklar. "Piyasada çok sayıda mocktail ve güçlü bir yaratıcılık var. Örneğin, şampanya aromalı enerji içecekleri ve alkolsüz cinlerin yaratıldığını gördük" diyor.
""

İçecek endüstrisi için doğru ortak

Avrupa içecek segmentleri arasında ürün geliştirme için altın bir çağ yaşandığı açık. Ancak yetişkin meşrubatlarının yükselişi birçok formülasyon zorluğunu da beraberinde getiriyor, çünkü istenen aroma profilleri pazarlar arasında çok büyük farklılıklar gösteriyor. Bu nedenle formülasyon sürecinde, pazar içgörüleri ve trendleri konusunda keskin bir bakış açısına sahip bir ürün geliştirme ortağına sahip olmak çok önemlidir.
Brenntag F&N, tek bir bileşen distribütörü olmanın çok daha ötesine geçmektedir. Dünya çapında 29 ve sadece EMEA bölgesinde 13 Gıda Uygulama ve Geliştirme Merkezi ile şirket, yerel pazarları için doğru çözümleri bulmak üzere müşterileriyle birlikte çalışmaktadır. Brenntag F&N ekipleri, müşterileri için mükemmel bir temel oluşturmaya yardımcı oluyor. Özel müşteri ihtiyaçlarına göre seçilen çeşitli fonksiyonel bileşenleri ekleyerek, nihayetinde pazara trend bir RTD ürünü sunmak için ideal bir temel elde edeceklerdir.
"Biz bir distribütörden çok daha fazlasıyız" diyor Markus. "Yerel F&N uzmanlarımızın uygulama ve ürün geliştirme çalışmalarını desteklemesiyle, müşterilerimize pazarları için doğru çözümleri bulmaları için tüm yeteneklerimizi ve kapasitemizi sunuyoruz. Tüm içecek formülasyonları için tüm temellere, standartlara ve başlangıç noktasına sahibiz ve bunları müşteri düzeyinde ek bir Ar-Ge parçası olarak kullanabiliriz. Kişiye özel ön karışımlarımızla, kolay bir üretim ve uygulama süreci elde etmek için müşterilerimizi mümkün olan en iyi şekilde desteklemeye çalışıyoruz."