Ölçeklenebilir bileşen çözümleriyle barbekü formülasyon zorlukları

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

Yaz barbekü sezonu, tüm kategorilerdeki gıda geliştiriciler için çıtayı yükseltiyor ve kelimenin tam anlamıyla sıcağa dayanabilecek cesur lezzetler, temiz etiketler ve yüksek performanslı formülasyonlar talep ediyor.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Izgara pişirme, formülasyonları teste tabi tutar

Barbekü, zorlu bir test ortamıdır. Ürünler, yüksek ısıya, açık ateşe ve uzun bekleme sürelerine maruz kaldıklarında bile lezzet ve doku açısından beklentileri karşılamalıdır. Geliştiriciler için bu, bağlayıcı sistemlerin tutunması, emülgatörlerin dayanıklı olması ve lezzet bileşenlerinin stres altında solmaması veya bozulmaması anlamına gelir.
Bu zorlukların üstesinden gelmek için, temiz, ölçeklenebilir ve bölgesel düzenlemelere uyarlanmış bileşen sistemleri kullanarak çeşitli uygulamalar üzerinde çalıştık. Aşağıda, öne çıkan bazı sonuçları sizin için özetledik.

Bitki bazlı, et benzeri performans

Esnek vejetaryen ızgara yemekleri artık hayatımızın bir parçası. Ancak, yapay bağlayıcılar veya katkı maddeleri kullanmadan bitki bazlı ürünlerde ete benzer bir ısırık hissi, kızarma ve sululuk sağlamak hala bir zorluk.
Bezelye ve soya proteinleri, doğal nişastalar ve doğal emülgatörler kullanarak özel protein karışımları ve fonksiyonel sistemler geliştiriyoruz. Örneğin, emülsifikasyon ve kıvam için bezelye proteini kullanılan temiz etiketli Tex-Mex Sosumuz, kremsi ve baharatlı bir tat ile burger yapımında idealdir.
Ayrıca, maya özleri, doğal umami arttırıcılar ve ızgarada bozulmayan aromatik maddeler içeren lezzet sistemleriyle bitki bazlı proteinleri destekleyerek otantik duyusal deneyimler sunuyoruz.

Temiz etiketli sosis

Sosis tariflerinden nitrit ve fosfatların çıkarılması giderek artan bir talep olmakla birlikte, bunu güvenlik veya stabiliteden ödün vermeden yapmak karmaşık olabilir.
Gıda İnovasyon ve Uygulama Merkezlerimizde, daha uzun raf ömrü için doğal antimikrobiyal maddeler, renk ve koruma amaçlı kereviz tozu ve E numarası içermeyen fonksiyonel tatlandırıcılar içeren çözümler geliştirdik. Tüm bu çözümler, ısıl işlem görmüş ürünlerin sululuğunu ve lezzetini korumak için tasarlanmıştır.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Sağlıklı barbekü, akıllı formülasyonla başlar

Izgara ürünlerin lezzetli olması için yağlı olması gerekmez. Sağlık odaklı konseptlerimiz, teknik çözümlerin lezzeti ve dokuyu korurken yağ ve sodyum içeriğini nasıl azaltabileceğini gösteriyor.
Örneğin: sodyum oranı azaltılmış baharat sistemleri, yağsız et formatları veya yağ oranı azaltılmış sistemler. Bu çözümler, üreticilerin tadı veya etiket açıklığından ödün vermeden formülleri yeniden oluşturmalarına yardımcı olur.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Hem lezzet hem de işlevsellik sunan soslar

Soslar, baharatlardan daha fazlasıdır. Her türlü yemek deneyiminin vazgeçilmez bir parçasıdır. Doğal emülgatörler, ısıya dayanıklı aroma taşıyıcılar ve bitki bazlı kıvam arttırıcı sistemler ile ölçeklenebilir, temiz etiketli formülasyonları destekliyoruz.
Kore usulü sos konseptimizi ele alalım: tatlı, füme, umami açısından zengin ve gereksiz füme aromaları kullanılmadan geliştirilmiştir. Ölçek büyütme için tasarlanmış bu sos, maya özü ve doğal tatlandırıcıların karışımını kullanarak temiz etiket cazibesi ile cesur bir lezzet sunar.

Bir sonraki barbekü yeniliğinizi birlikte yaratın

Izgara mevsimi kısa sürer, ancak formülasyon gereksinimleri uzundur. İşlevsellik, etiket gereksinimleri ve tüketici çekiciliğini dengeleyen bileşen sistemleriyle, fikirden lansmana kadar her aşamada size yardımcı olmaya hazırız.
Nitrit içermeyen kürleme, sıfırdan bitki bazlı burger üretimi veya bölgesel pazarlar için sosları yeniden tasarlamak gibi her türlü ihtiyacınızda, gerçek dünyada işe yarayan çözümleri birlikte oluşturmak için yanınızdayız.

İletişime geçin

Size nasıl yardımcı olabileceğimizi bize bildirin. Herhangi bir sorunuz varsa, ürün portföyümüz hakkında daha fazla bilgi almak veya size özel uygulamalarımızla size nasıl destek olabileceğimizi öğrenmek için bugün bize ulaşın.