Malzemelerden yeni pazar fırsatlarına - bira fabrikalarının inovasyondan yararlanma stratejileri

USA, California
Brenntag Specialties Food & Nutrition, verimliliği artırmak, ürün kalitesini iyileştirmek ve sürdürülebilirlik ve ihracat taleplerini karşılamak için bira fabrikalarına özel enzim çözümleri, süreç optimizasyonu ve bileşen yenilikleri ile destek olur.
Ham madde kalitesindeki dalgalanmalar, artan üretim maliyetleri ve sürdürülebilirlik gerekliliklerinin artması, bira endüstrisindeki operasyonel kararları giderek daha fazla etkilemektedir. Aynı zamanda, özellikle doymuş pazarlarda yenilik yapma baskısı, bira üreticilerini fonksiyonel biralar gibi yeni ürün kategorilerine yönelmek zorunda bırakmaktadır.
Brenntag Specialties Food & Nutrition, bira üreticilerinin bu zorlukları aşmalarına yardımcı olmak için pratik ve uygulama odaklı çözümler sunmaktadır: enzimler ve tarif stabilizasyonu ile verimlilik artışı, su yönetimi ve bira üretim yan ürünleri için yeni kullanım alanları geliştirme gibi. Aşağıdaki makalede, Brenntag uzmanları bira üreticilerinin süreçlerini optimize etmek, değişen pazar gereksinimlerine uyum sağlamak ve kaynakları daha verimli kullanmak için kullanabilecekleri özel stratejiler ve teknik yaklaşımlar sunmaktadır.
Low angle view of male craft beer worker in late 30s stirring batch in vat and doing quality check in Buenos Aires brewery.

Daha fazla sürdürülebilirlik: Daha az suyla bira üretimi

Bira fabrikalarının sürdürülebilirlik açısından en büyük kazanımları elde edebileceği iki alan, su tüketimi ve hammadde kullanımıdır. Bira üretimi, maltlanmış tahılların ıslatılmasından filtreleme ve temizlemeye kadar her aşamada su kullanılan, son derece su yoğun bir süreçtir. Brenntag EMEA'nın Avrupa Enzim Ürün Müdürü Andrzej Turlej'e göre, büyük bira fabrikalarının öncülüğünde sektör, su ayak izünü azaltma konusunda şimdiden büyük adımlar atmıştır.
"Birkaç yıl önce, bira fabrikaları bir litre bira üretmek için ortalama yedi veya sekiz litre su kullanıyordu. Bu, kullanılan suyun yaklaşık altı litresi, bertaraf edilmeden önce temizlenmesi ve işlenmesi gereken atık su olduğu anlamına geliyordu. Şimdi ise, bira üretimi için su tüketimi litre başına iki ila iki buçuk litreye kadar düştü," diyor Brenntag EMEA'nın Avrupa Enzim Ürün Müdürü Andrzej Turlej.
Ancak, bu azalma oranı henüz sektör genelinde standart hale gelmemiştir. Birçok küçük ve orta ölçekli bira fabrikası hala iyileştirme potansiyeline sahiptir. Brenntag, bu fabrikaları desteklemek için su yönetimi konusunda özel uzmanlık sunarak bira fabrikalarının su kullanımını ve atık su arıtma süreçlerini optimize etmelerine yardımcı olmaktadır.
Close up of human hands holding a handful of dried hops.

Bira üretim yan ürünlerinin geri dönüşümü

Bira fabrikaları, özellikle kullanılmış tahıl ve maya gibi önemli yan ürünler üretir. Bu atıklar geleneksel olarak tarımda, çoğunlukla hayvan yemi veya gübre olarak kullanılmaktadır. Ancak, bira fabrikaları ve değer zincirindeki ortakları, bu malzemeleri insan beslenmesinde kullanılan bileşenler gibi daha yüksek değerli uygulamalar için geri dönüştürmenin yollarını araştırmaktadır. Son araştırmalar, kullanılmış mayanın metabolik sağlık ve bağırsak mikrobiyotası üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceğini göstermektedir[1], bu da onu besin takviyeleri için potansiyel bir aday haline getirmektedir.
Ancak bu yaklaşım, tedarik zinciri genelinde koordineli eylem ve düzenleyici çerçevelerde değişiklikler gerektirir. Mevcut mevzuat, bira üretiminde ortaya çıkan yan ürünleri genellikle "atık" olarak sınıflandırır ve bu malzemeler gıda sınıfı işlemlerden elde edilmiş olsa bile gıda uygulamalarında kullanımını kısıtlar. Brenntag, temel kimyasallar ve emtia yetkinliklerinin yanı sıra, Gıda ve Beslenme ile Hayvan Besleme alanlarında uzman iş birimlerine sahiptir ve sürdürülebilirlik zorluklarına kapalı döngü çözümleri uygulamak için entegre bir şekilde çalışmaya alışkındır.

Enzimler, iklim değişikliği çağında bira üreticilerine destek oluyor

Bira üretim faaliyetlerinin çevresel etkisini azaltmak, sürdürülebilirliğin sadece bir yönüdür. Diğer bir zorluk ise, bira üretiminin temel hammaddesi olan arpa üzerinde iklim değişikliğinin etkilerini azaltmaktır. Turlej, "Arpa, biranın temel bileşenidir ve bira fabrikasının maliyet verimliliği hedeflerini ve tüketicilerin duyusal beklentilerini karşılayacak bir bira üretmek için belirli özelliklere sahip olması gerekir" diye açıklıyor.
Küresel arpa üretiminin %60'ından fazlası Avrupa'da yoğunlaşmaktadır ve artan sayıda aşırı hava olayı, bu hassas mahsulün hem kalitesini hem de verimini etkilemektedir. "Arpanın kalitesi ve özellikleri artık yirmi yıl öncesiyle karşılaştırılıyor. Malt fabrikalarında bu durum, bira ustalarının çözmesi gereken işleme sorunlarına yol açıyor" diyor. Yaygın bir sorun, özellikle lager türlerinde birada bulanıklık. Geçen yıl, malt özelliklerindeki farklılıklar nedeniyle birçok bira fabrikası bu sorunla mücadele etti ve istenen berraklığı elde etmek zor oldu.
Brenntag Specialties Food & Nutrition, geniş enzim portföyünden yararlanarak müşterileriyle birlikte bu soruna çözüm bulmak için çalıştı. Turlej, "Her müşterinin kullandığı malt türü, ürettiği bira türü vb. gereksinimlerine göre özel olarak tasarlanmış enzim kombinasyonları geliştirdik. Bu yaklaşım sayesinde, bulanıklığa neden olan sorunları ortadan kaldırarak verimi artırmayı başardık" diyor.
Enzimler, üretkenliği artırmaktan bulanıklığı önlemeye, lezzet, aroma ve görünümü iyileştirmeye, raf ömrünü uzatmaya ve ürün tutarlılığını sağlamaya kadar bira üretiminde birçok işlevi yerine getirir.
Son birkaç yılda artan girdi maliyetleri, daha fazla bira fabrikasının süreçlerini daha verimli hale getirmek için enzimlere yönelmesine neden olmuştur. Bu yaklaşımın bir örneği, bira fabrikasının verimini artırmak ve şıra üretimi için gereken malt miktarını azaltmak için enzimlerin kullanılmasıdır.
Turlej, "Malt şırasını üretmek için ne kadar az malt kullanılırsa, hem bira fabrikasının karlılığı hem de çevre için o kadar iyi olur, bira fabrikasının kârı ve çevre için o kadar iyi olur" diyor. "Bu, müşterilerin giderek daha fazla talep ettiği bir şey ve farklı enzim kombinasyonlarının performansını karşılaştırmak çok kolay, çünkü kanıtı verimlilikte: verimin artması, maltın azalması anlamına gelir, bu da daha az atık ve atık tahıl demektir."
Bu makalenin ilk bölümü burada sona ermiştir. Daha fazla bilgi almak isterseniz, aşağıdaki formu doldurun ve okumaya devam edin.

Daha ileri gitmek ister misiniz?

Bu ilk bölümü beğendiyseniz, ikinci bölümde uzmanlarımız tarafından özenle analiz edilen ve açıklanan en son bira üretim trendlerini keşfedebilirsiniz. Daha fazla bilgi almak ve bira dünyasındaki son gelişmelerden haberdar olmak için e-posta adresinizi girin.