Hibrit gıdalar: sürdürülebilir, sağlıklı ve lezzetli

Close-Up Of Meat In Plate

Hibrit gıdalar, tüketicilerin ödün vermek zorunda kalmadan bilinçli kararlar vermelerine yardımcı olan gıdalar geliştirmek için sektör için heyecan verici bir fırsat sunmaktadır.

Mevcut et iştahımızın sürdürülemez olduğuna dair kanıtlardan kaçış yok; Lancet 'teki önemli bir rapor , Avrupalıların ve Kuzey Amerikalıların diyetlerinin hem iklim dostu hem de sağlıklı olması için et tüketimini %80'e kadar azaltmaları gerektiği sonucuna vardı . Aynı zamanda, çalışmalar tamamen vegan bir diyetin küresel olarak uygulanamayacağını göstermiştir. Ancak başka bir yaklaşım ortaya çıkmaktadır. Hayvan ve bitki bazlı bileşenleri bir araya getiren hibrit gıdalar, daha sürdürülebilir ve daha sağlık bilincine sahip gıda üretimine doğru mantıklı bir adım sunuyor . Bu henüz yeni bir gelişme, ancak pazar araştırması analistlerinin bunu fark etmiş olması daha da büyüyeceğini gösteriyor.
Innova Market Insights'ın küresel verileri , yeni et hibriti lansmanlarının sayısının 2015-2020 yılları arasında %8 (YBBO) arttığını ve 2020 'de inovasyon hızının bir vites yükselttiğini gösteriyor . Birleşik Krallık, son beş yılda takip edilen toplam yeni et hibriti lansmanlarının %19,5'ini oluşturarak bu trendde dünya lideri konumundadır ve bu da %54'lük şaşırtıcı bir YBBO'ya karşılık gelmektedir.
Görünüşte hibrit et ürünleri kavramı, %100 et ürünlerine potansiyel olarak daha sağlıklı ve şüphesiz daha sürdürülebilir alternatifler sunan, kısmen et, kısmen bitki bazlı gıdaları kavramak için yeterince basittir. Ancak daha derine inildiğinde, bu trendin arkasındaki itici güçlerin ve bu ürünleri formüle ederken karşılanması gereken taleplerin karmaşık olduğu ortaya çıkmaktadır.
Two Women Enjoying Lunch Date In Delicatessen Restaurant GettyImages-638005184.jpg

Daha az yiyin, daha iyi yiyin

Hibrit gıdaların ortaya çıkışı, giderek güçlenen esneklik hareketi ile yakından ilişkilidir; Euromonitor'un 2020 Sağlık ve Beslenme Araştırması , küresel olarak tüketicilerin %42'sinin hayvansal ürünleri kısıtladığını ancak katı bir vejetaryen veya vegan diyet uygulamadığını bildirmiştir .
Bu durum, tüketicilerin zihniyetinde et yemenin ya hep ya hiç şeklinde bir seçim olması gerektiği fikrinden uzaklaşıldığını yansıtmaktadır. Bunun yerine, birçok tüketici et söz konusu olduğunda 'daha az yemeyi ama daha iyi yemeyi' seçmekte, nicelik yerine niteliği tercih etmekte ve etik olarak yetiştirilen hayvanlardan elde edilen ürünlere daha fazla harcama yapmaktadır.
Traditional homemade meatballs with fresh basil

Bitki proteini ile güçlendirilmiştir

Tipik olarak, soya, bezelye veya buğday gibi tanımlanmış kaynaklardan elde edilen üstün kaliteli proteinler, hibrit gıdalardaki bitki bazlı unsurun temelini oluşturacaktır. Birleşik Krallık 'ta proteinin eve daha yakın bir yerden temin edilmesi yönünde de bir eğilim var - Güney Amerika'dan gelen soya proteini her zaman yeterli olmuyor. brenntag F&N'in İngiltere Teknik Satış Müdürü Stephen Herring, "İngiltere'deki perakendeciler gıda kilometresi ve sürdürülebilirlik konularına çok önem veriyor ve bu nedenle proteinleri daha yerel olarak, Avrupa içinden tedarik etmeye çalışıyoruz" diyor.
İngiltere'de hibrit gıda hareketinin, perakendeciler ve et üreticileri üzerindeki tuz ve yağ seviyelerini azaltmaya yönelik düzenleyici baskı ile büyük ölçüde bağlantılı olduğunu da sözlerine ekliyor. "Üreticiler, doymuş yağ seviyelerini azaltmak için etle birlikte diğer bileşenleri kullanmalarına yardımcı olmamız için bize başvuruyor" diyor.
eMEA Bölgesi Gıda ve Beslenme Ar-Ge Direktörü Stéphanie Pretesacque ise şunları ekliyor : "Uygulama ve Geliştirme Merkezlerindeki meslektaşlarımız için hibrit gıdalar , optimum duyusal performans ve en iyi besin değeri için bitki bazlı bileşenlerle hayvansal kökenli bileşenleri birleştirme imkanı sunan farklı fırsatları keşfetmek için harika bir alan . "
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

Güçlendirme için güçlü adaylar

Hibrit gıdalarda zenginleştirme daha büyük önem kazanmaktadır; bunun nedeni sadece bitki bazlı ürünlerin birçoğunun doğası gereği bazı vitamin ve minerallerin yanı sıra et ve balık ürünlerinde bulunan omega-3 gibi diğer besin maddelerinin düşük olması değil, aynı zamanda hedef tüketicilerin muhtemelen sağlık konusunda bilinçli olmaları dır.
Bu nedenle Brenntag ekibi, Birleşik Krallık pazarında hibrit ürünlere zenginleştirme yoluyla vitamin ve mineral takviyesi sağlamanın yanı sıra müşterilerin 'lif oranı yüksek' gibi ambalaj üstü iddiaları formüle etmelerine yardımcı olmak için çalışıyor .
Stephen Herring, "Sağlık beyanı yapabilme yeteneği, üreticilerin, tüketicilerin daha az maliyet odaklı ve daha çok sağlık, kalite ve etik odaklı olduğu pazarın tamamen farklı bir bölümüne girmesine olanak tanıyor" diyor.
Cropped image of three vegan burgers representing the quality of vegan food

Mevzuat mayın tarlasında gezinmek

Hibrit gıdalar geliştirilirken düzenleyici gereklilikler önemli bir husustur. Bu sadece hangi sağlık ve beslenme iddialarında bulunabileceğinizi bilmekle ilgili değildir; aynı zamanda ürünlerin nasıl adlandırılabileceği ve etiketlenebileceği ile de ilgilidir.
Müşterilere ruhsatlandırma ve formülasyon desteği sağlama becerisi, gıda üreticilerinin hibrit gıdalar geliştirirken Brenntag ile iş ortaklığı yapmayı tercih etmelerinin nedenlerinden biridir - ikinci sırada ise bileşen portföyünün genişliği gelmektedir.
"Yeni konseptlerin geliştirilmesinde her zaman ilk olarak yasal düzenlemeler göz önünde bulundurulur. Müşterilerimize yenilikçi, trendlere uygun ve aynı zamanda kendi özel pazar düzenlemelerine uygun konseptler sunabilmek bizim için çok önemli" diyor Stéphanie Pretesacque. "Buna ek olarak, en geniş gıda bileşenleri portföylerinden birine güvenebilir ve yeni malzemeler aramak veya tedarik zincirini optimize etmek için dünya çapındaki ağımızı kullanabiliriz ."

Ünlü şeflerle işbirliği

Brenntag'ın Polonya'daki geliştirme merkezi, son yıllarda hibrit gıdalar için bir yenilik yuvası olmuştur. Ekip, mısır ve bezelye proteininden üretilen bir tekstüre sahip 50/50 burgerleri de içeren bazı ürün geliştirme çalışmalarında Polonyalı TV şefi Karol Okrasa ile bile işbirliği yaptı. Ayrıca, CEE Savoury İşletme Müdürü Cezary Kowalski , kolza tohumu, ayçiçeği ve kanola gibi yeni 'yerel' bitkisel protein kaynaklarını denediklerini söylüyor . "Hamburger, sosis ya da ton balığı gibi çok çeşitli hibrit et ürünleri için tarifler oluşturabiliyoruz. Elbette hibrit işlemine tabi tutulabilecek et ürünleri türlerinde belirli sınırlamalar var, ancak her geçen gün sınırları zorluyoruz ve uygulama uzmanlarımız hibrit jambon tarzı bir şarküteri ürünü yaratmayı bile başardılar" diye açıklıyor Cezary Kowalski.
Vietnamese girl flexing muscles with glass of milk

Sırada süt ürünleri var

Bugüne kadar hibrit gıdalarda et ve balık ürünlerine odaklanıldı, ancak ekip iki veya üç yıl gibi kısa bir süre içinde süt ürünlerinin de bunu takip ed eceğine inanıyor .
"Birkaç yıldır bitki bazlı süt ürünleri alternatifleri üzerinde çalışıyoruz ve bu trend vegan dalgasına öncülük eden bitki bazlı et alternatiflerini takip etti. Dolayısıyla, sıranın hibrit süt ürünleri alternatiflerine gelmesi mantıklı görünüyor" diyor Stéphanie Pretesacque. "Şimdiye kadar gıda endüstrisindeki yenilikler, beslenme faydaları ve tat gibi duyusal yönlerin yanı sıra bileşenlerin menşei ve üretim sürecinin çevresel yönleri de dahil olmak üzere birçok farklı yönü dikkate alıyor. Bunun farkındayız ve Brenntag'ın Gıda ve Beslenme uzmanları bu yeni trendleri somut ürünlere dönüştürmeye yardımcı olmaya hazır. Sadece bizimle iletişime geçin ve yeni hibrit gıda projeleri üzerinde birlikte çalışalım" diye ekliyor Stéphanie Pretesacque.