Gıda muhafazası sizin için ne anlama geliyor?

Tüketiciler, hem beslenme hem de sürdürülebilirlik açısından tükettikleri gıdalar konusunda giderek daha bilinçli hale geliyor. Satın aldığım gıda güvenli mi? Ne kadar süre saklayabilirim ve nasıl saklamalıyım? Gıda israfımı nasıl azaltabilirim? İçerikler güvenli ve sürdürülebilir kaynaklı mı?
Bu cevapların çoğunu etkileyen gıda koruma çözümleri ve teknikleridir. Başlangıçta deneysel yöntemlere dayanan ve artık güçlü bir bilimle desteklenen bu çözümler, gıda üreticilerinin tadı ve görünümü güzel olan güvenli ürünler üretmesini sağlıyor. Raf ömrünün artırılması tüketicilere kolaylık sağlar ve israfı azaltır.
Woman at grocery store reading food labels while holding her shopping basket.

Zaman başladığından beri

Gıda muhafaza etme kavramı ve zorluğu binlerce yıldır insan varlığının önemli bir parçası olmuştur.
Brenntag Nutrition EMEA Düzenleyici İşler Müdürü Dina Kulke, "Açlık olasılığı her zaman insan varlığının güvenilir bir eşlikçisi olmuştur" diyor. "Bitkisel ve hayvansal üretimden elde edilen gıdaların işlenmesine yönelik tüm önlemler her zaman gıdanın kötü zamanları atlatacak kadar dayanıklı olmasını ve uzun mesafelere taşınabilmesini sağlamak zorundaydı. İnsanlar hareketli yaratıklardı ve hala da öyledirler."
Dina, bu tür önlemlerin binlerce yıl boyunca geliştiğini ve tuzlama, şekerleme, asitleme, kurutma, ısıtma, soğutma, dondurma, tütsüleme, fermente etme, rafine etme ve filtreleme gibi işlemleri içerdiğini belirtiyor.

İnsan sağlığının korunması

Gıda muhafazasının en önemli amaçlarından biri, tüm dünya nüfusuna mikrobiyolojik güvenliğini, tadını, yapısını ve besin değerini koruyan gıdaları güvenli bir şekilde tedarik etme kabiliyetini artırmaktır.
Daha gidilecek çok yol var. Birleşmiş Milletler'e göre, 2020 yılında dünya genelinde 720 ila 811 milyon insanın açlıkla karşı karşıya kalacağı tahmin ediliyor.
Dünyanın ürettiği gıdayı daha iyi muhafaza edebilmek (ve böylece taşıyabilmek), gıda yoksulluğu sorunlarının üstesinden gelmek için çok önemli olacaktır. İhtiyaç duydukları gıdaya erişebilecek kadar şanslı olanlar için ise muhafaza, sağlıklı bir beslenmenin sürdürülebilmesinde kilit bir rol oynamaktadır.
Brenntag Food & Nutrition Fırıncılık Teknoloğu Alessia Carraro, "Gıdaların korunması her bireyin günlük yaşamında odak noktasıdır" diyor. "İyi korunmuş bir gıda, özelliklerini bozulmadan koruyan ve bu nedenle yenilen öğle veya akşam yemeğinin kalitesini artıran bir gıdadır. İyi korunmuş bir gıda aynı zamanda besin maddelerinin tedarikini de iyileştirir ve bireye fayda sağlar."
Rear view of lovely little Asian girl walking through corn field. She is experiencing agriculture in an organic farm and learning to respect the Mother Nature

Sürdürülebilir bir zorunluluk

Bozulmanın önlenmesi, gelişmiş, modern gıda muhafaza yöntemlerinden elde edilen bir diğer önemli faydadır. Bu, muazzam gıda israfı sorununun üstesinden gelinmesine yardımcı olur - Birleşmiş Milletler'e göre, şok edici bir şekilde, toplam küresel gıda üretiminin tahmini %17'si israf edilmektedir. Bazı tahminlere göre ise bu rakam %40'a kadar çıkmaktadır. Bu arada Avrupa'da, İsveç Çevre Araştırma Enstitüsü tarafından hazırlanan bir rapor, her yıl gıda üretiminin yaklaşık %20'sinin israf edildiğini belirtmektedir.
Brenntag Group Sürdürülebilirlik Başkan Yardımcısı Dr. Andreas Kicherer, "Bunun düşük raf ömrü de dahil olmak üzere çeşitli nedenleri var" diyor. "Gıda muhafazası, tüm değer zinciri boyunca gıda kayıplarının azaltılmasına belirleyici bir katkı sağlayabilir. Bu sadece daha az atık üretmekle kalmaz, aynı zamanda gıda üretiminden kaynaklanan CO2 emisyonlarını da azaltır. Dolayısıyla gıdaya özgü ve yerel olarak uyarlanmış muhafaza, sürdürülebilir kalkınmaya önemli bir katkı sağlamaktadır."
Daha az israf, gıda güvensizliği sorunuyla mücadeleye de yardımcı olacaktır. Brenntag Gıda ve Beslenme Bölge İşletme Direktörü Quentin Brouet, "Daha fazla üretmeden önce israf seviyesini azaltmamız gerekiyor ve ürünlerin raf ömrünü arttırmak doğrudan ve güçlü bir etki yaratıyor" diye ekliyor.

Farklı bölgeler, farklı gereksinimler

Dr. Kicherer'in de belirttiği gibi, gıda koruma stratejileri ve yaklaşımları için herkese uyan tek bir beden yoktur.
Dünyanın bir yerinde, hatta bir ülkenin bir bölgesinde işe yarayan bir şey, iklim, beslenme gelenekleri, yerel üretim eğilimleri ve alışveriş alışkanlıkları gibi faktörlerin tümü belirli bir bölgenin benzersiz resminde rol oynadığından, geniş bir temelde uygulanabilir veya uygun olmayabilir.
Brenntag'ın Güney Afrika'daki İşletme Müdürü Leanne Rossouw şöyle açıklıyor: "En iyi, en uygun fiyatlı ve sürdürülebilir çözüm için ilgili pazarlarımızdaki tüketicilerin gereksinimlerini ve bölgesel ve yerel alışkanlıklarını anlamak gerekiyor. Örneğin Afrika ortamında, elektrik üretimi ve kullanılabilirliği bölgemizde sürdürülebilir çözümlere olan ihtiyacı vurgulamaktadır."
Güney Afrika bu noktada ilginç bir örnek teşkil ediyor. Son yıllarda, özellikle de 2022'den bu yana yüksek profilli elektrik kesintilerine maruz kalan ülke, bu kesintileri gıda muhafaza faaliyetlerine dahil etmek zorunda.

Gıda enflasyonu ile mücadele için bir araç mı?

Dünyanın pek çok yerinde 2022 ve 2023 yılları boyunca öne çıkan bir diğer kritik tema da hayat pahalılığı olmuştur. Şu anda oldukça enflasyonist bir ekonomik ortamla karşı karşıyayız ve bu durum gıda fiyatlarıyla ilgili olarak gördüğümüz eğilimlerden daha belirgin değil.
Örneğin Birleşik Krallık'ta gıda enflasyonu Nisan 2023'e kadar olan yılda neredeyse %20'ye ulaştı. Bu, 1977'den bu yana görülen en yüksek orandır ve gelirlerinin daha büyük bir kısmını kendilerini ve ailelerini beslemek için harcayan tüketiciler arasında büyük bir endişeye neden olmaktadır.
Peki, gıda muhafazası yardımcı olabilir mi? Brenntag Food & Nutrition İş Geliştirme ve Uygulama Müdürü David Kruger, gıda muhafazasının ekonomiklik üzerindeki etkisi sorulduğunda olumlu yanıt verdi.
"Gıda hammaddelerinin işlenmesi, gıda maddelerinin elleçlenmesi ve doğru tedarik zinciri parametrelerinin sürdürülmesini sağlamaya yönelik daha fazla çaba daha fazla yardımcı olabilir" diyor. "Puls teknolojisi ve gıda maddelerinin ozonla işlenmesi gibi yeni muhafaza yöntemlerinin daha da geliştirilmesi ve yaygınlaştırılması, özellikle tüketiciler tarafından daha iyi anlaşıldığında, daha büyük fayda sağlayabilir."

Gıda ve Beslenme uzmanlarımızla iletişime geçin

Brenntag Food & Nutrition, gıda formülasyonu ve süreçleri konusundaki derin anlayışını en geniş gıda koruma çözümleri portföyü ile birleştirmektedir. Sınıfının en iyisi bileşen üreticileriyle çalışıyoruz ve size EMEA genelindeki 12 Gıda İnovasyonu ve Uygulama merkezimize sınırsız erişim sağlıyoruz. Bize muhafaza zorluklarınızı getirin ve sizin ve tüketicilerinizin ihtiyaçlarına uygun çözümü birlikte yaratalım.