A goma xantana exibe propriedades extraordinárias e úteis, por exemplo, alta viscosidade em baixas concentrações, pouca alteração na viscosidade em temperaturas variáveis e excelente estabilidade em uma ampla faixa de pH. Ele também fornece forte estabilidade de congelamento e descongelamento mostrando características de suspensão notáveis. É frequentemente contido na pasta de dentes e um método preferido de espessamento. Na indústria alimentícia é utilizado em uma ampla gama de produtos como molhos, molhos, carnes e aves, panificação, confeitaria, bebidas e diversos produtos lácteos. Um ingrediente importante usado em cosméticos e outras formulações de cuidados pessoais também.