Desafios na formulação de churrasco com soluções de ingredientes escaláveis

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

A época dos churrascos de verão eleva o nível de exigência para os criadores de alimentos em todas as categorias, exigindo sabores ousados, rótulos simples e fórmulas de alto desempenho que possam resistir ao calor, literalmente.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Grelhar coloca as formulações à prova

O churrasco é um campo de provas difícil. Os produtos devem ter sabor e textura, mesmo quando expostos a altas temperaturas, chamas abertas e tempos de espera prolongados. Para os desenvolvedores, isso significa sistemas aglutinantes que se mantêm, emulsificantes que resistem e componentes de sabor que não desaparecem ou se degradam sob pressão.
Trabalhamos em diversas aplicações para enfrentar esses desafios com sistemas de ingredientes limpos, escaláveis e adaptados às regulamentações regionais. Resumimos algumas conclusões importantes para si abaixo.

À base de plantas com desempenho semelhante ao da carne

O churrasco flexitariano veio para ficar. No entanto, continua a ser um desafio conseguir uma textura semelhante à da carne, com um aspecto dourado e suculento, em formatos à base de plantas, sem recorrer a aglutinantes artificiais ou aditivos.
Desenvolvemos misturas de proteínas personalizadas e sistemas funcionais utilizando proteínas de ervilha e soja, amidos nativos e emulsionantes naturais. Um exemplo é o nosso molho Tex-Mex com rótulo limpo, que utiliza proteína de ervilha para emulsionar e dar corpo, tornando-o ideal para hambúrgueres com um acabamento cremoso e picante.
Também oferecemos proteínas vegetais com sistemas de sabor à base de extratos de levedura, intensificadores naturais de umami e aromáticos estáveis ao grelhar, para proporcionar experiências sensoriais autênticas.

Salsicha com rótulo limpo

Remover nitritos e fosfatos da receita de enchidos é uma exigência cada vez maior, mas fazê-lo sem comprometer a segurança ou a estabilidade pode ser complexo.
A partir dos nossos Centros de Inovação e Aplicação Alimentar, desenvolvemos soluções baseadas em antimicrobianos naturais para uma melhor conservação, pó de aipo para dar cor e preservar os alimentos e aromatizantes funcionais sem aditivos, tudo concebido para manter a suculência e o sabor em formatos processados pelo calor.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Um churrasco mais saudável começa com uma reformulação inteligente

Os produtos grelhados não precisam ser indulgentes para serem satisfatórios. Os nossos conceitos focados na saúde mostram como soluções técnicas podem reduzir a gordura e o sódio, mantendo o sabor e a textura.
Por exemplo: sistemas de temperos com baixo teor de sódio, formatos de carne magra ou sistemas com baixo teor de gordura. Estas soluções ajudam os fabricantes a reformular os seus produtos sem comprometer o sabor ou a clareza do rótulo.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Molhos que proporcionam sabor e funcionalidade

Os molhos são mais do que condimentos. São uma parte essencial de qualquer experiência gastronómica. Oferecemos suporte a formulações escaláveis e com rótulos limpos, com emulsionantes naturais, transportadores de sabor estáveis ao calor e sistemas espessantes à base de plantas.
Veja o nosso conceito de molho ao estilo coreano: doce, fumado, rico em umami e desenvolvido sem aromatizantes de fumo desnecessários. Concebido para produção em grande escala, utiliza uma mistura de extrato de levedura e adoçantes naturais para proporcionar um sabor intenso com um rótulo limpo.

Crie em conjunto a sua próxima inovação para churrascos

A época dos churrascos é curta, mas as exigências de formulação são longas. Estamos prontos para ajudá-lo a passar da ideia ao lançamento com sistemas de ingredientes que equilibram funcionalidade, exigências de rotulagem e apelo ao consumidor.
Quer esteja a lidar com a cura sem nitritos, a criar um hambúrguer à base de plantas do zero ou a repensar molhos para mercados regionais, estamos aqui para co-criar soluções que funcionam no mundo real.

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