Inspelen op trends

Nu stijgende kosten een uitdaging vormen voor brouwerijen, zijn efficiëntieverbeteringen essentieel, maar innovatie is de sleutel tot groei in een steeds competitiever wordende markt.
De categorie alcoholvrije bier is een lichtpuntje in een vrij matige markt en presteert al vier jaar beter dan het segment alcoholhoudend bier[1]. Er zijn verschillende methoden om alcohol te verwijderen: fysieke filtratie (voornamelijk gebruikt door grotere brouwerijen), het gebruik van speciale gisten die de suiker omzetten in smaakcomponenten maar niet in ethanol, en koude of korte contactfermentatie, waardoor de alcoholvorming wordt beperkt.
De grootste uitdaging bij de derde techniek is de stabiliteit van het bier, waardoor het veel minder lang houdbaar is dan alcoholhoudend bier. "Er zijn een aantal reacties die ervoor zorgen dat het bier na verloop van tijd bederft", zegt Turlej. "Het zijn vooral eiwitten in het bier die reageren met bepaalde andere ingrediënten. Het probleem is dat sommige eiwitten nodig zijn voor de smaak en het schuimen, dus moeten alleen de zeer reactieve eiwitten worden verwijderd." Om dit aan te pakken, biedt Brenntag Specialties Food & Nutrition oplossingen zoals looizuur, gespecialiseerde enzymen en eiwitstabilisatoren. "We werken nauw samen met brouwers om de meest effectieve oplossing aan te bevelen op basis van hun specifieke productieopstelling", voegt Andrzej toe.
Man pouring mineral water in glass

Meer mogelijkheden met isotone alcoholvrije bieren

De ontdekking dat de meeste alcoholarme en alcoholvrije bieren positieve hydraterende eigenschappen hebben voor het menselijk lichaam, heeft de belangstelling gewekt voor een nieuwe subcategorie van functionele alcoholvrije bieren. Vanuit technisch oogpunt is de ontwikkeling van dit soort dranken een uitdaging, maar door onze expertise op het gebied van brouwen te combineren met onze ervaring in het samenstellen van ingrediënten, hebben we samen met verschillende klanten innovatieve concepten voor isotone alcoholvrije bieren ontwikkeld.
"Het segment van functionele alcoholvrije bieren groeit zeer dynamisch en combineert een hydraterende werking met waardeproposities zoals 'energie' of 'ontspanning'. We kunnen putten uit het uitgebreide portfolio van ons bedrijf om op maat gemaakte mengsels van functionele ingrediënten zoals vitamines en mineralen te produceren", zegt Piotr Korczak, Regional Business Development Manager CEE bij Brenntag EMEA. "Bij het ontwikkelen van dergelijke recepten analyseren we samen met de klant het gehalte aan verschillende suikers en vitamine-mineralen in het wort en het bier na gisting, om de bierbasis op de juiste manier te verrijken en isotone eigenschappen in het eindproduct te verkrijgen."

Nieuwe smaakwerelden ontdekken in ambachtelijk bier

Hoewel veel ambachtelijke brouwerijen zich blijven richten op traditionele en klassieke bierstijlen, blijven bepaalde subsegmenten zeer dynamisch. Volgens Piotr Korczak, Regional Business Development Manager CEE bij Brenntag EMEA, winnen zure bierstijlen, zoals Gose, aan populariteit bij zowel brouwers als consumenten. Hij merkt ook een aanhoudende belangstelling voor intens gehopt bier, waaronder IPA, NEIPA en varianten daarvan, vaak gemaakt met nieuwe of hybride hopsoorten die een krachtig aromatisch profiel hebben. Daarnaast heeft hij geconstateerd dat intens gehopt bier, gemaakt met nieuwe variëteiten en hybriden van aromatische hop, nog steeds populair is. Dit omvat IPA, NEIPA en andere, vergelijkbare soorten.
De zogenaamde categorie 'gelato-bier' is een andere opkomende niche, waarbij brouwerijen een culinaire benadering van het brouwen hanteren en werken met ingrediënten zoals fruitpuree en kruiden om de smaken van ijs in bier na te bootsen. "We zien een aanzienlijke groei in deze sector, die wordt gedomineerd door exotische smaken en de toevoeging van tropische vruchten, sappen en aroma's", aldus Korczak. Om brouwers die deze innovaties verkennen te ondersteunen, ontwikkelt Brenntag Specialties Food & Nutrition op maat gemaakte formules en smaakbasissen in zijn eigen Innovation & Application Centers, waardoor klanten creatieve bierconcepten efficiënt en betrouwbaar op de markt kunnen brengen.
barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Opkomende markten en exportmogelijkheden voor meer groei

Terwijl de bierconsumptie in volwassen markten zoals Europa, de VS en China stagneert of zelfs daalt, blijven opkomende regio's een sterk groeipotentieel vertonen. In Afrika bijvoorbeeld zal de thuisverkoop van bier, die het grootste deel van de consumptie uitmaakt, tussen 2025 en 2029 naar verwachting met bijna 7% per jaar groeien (CAGR). Ook de categorie alcoholvrije bieren wint aan populariteit in deze markten[1].
"Afrika is momenteel een zeer actieve regio voor de ontwikkeling van nieuwe bierproducten", zegt Dr. Nadia D'Incecco, EMEA Strategic Marketing Director bij Brenntag. "In Ghana bijvoorbeeld was vorig jaar meer dan 50% van de nieuwe drankproducten in de biercategorie. We volgen deze en andere Afrikaanse markten op de voet. Het is ook interessant dat alcoholvrij bier daar ook als trend begint op te komen." Vanuit zijn vestigingen in Lagos, Nigeria, en Accra, Ghana, levert Brenntag enzymen en andere oplossingen aan bierproducenten in Afrika. Het bedrijf werkt ook samen met Europese brouwerijen die hun export naar Afrika, Azië, het Midden-Oosten en Noord- en Zuid-Amerika willen uitbreiden. In dit scenario is de belangrijkste uitdaging om ervoor te zorgen dat het bier uiterst stabiel is, zodat de kwaliteit behouden blijft tijdens het lange transport en de opslag in landen met een warm klimaat en zonder koelketeninfrastructuur. "Er zijn verschillende manieren om bier dat voor die markten bestemd is te stabiliseren, bijvoorbeeld met enzymatische behandeling, looizuur en silica-hydrogels. Wij helpen onze klanten bij het vinden van de juiste oplossing om de gewenste eigenschappen te bereiken", aldus Turlej.

Uitgebreide ondersteuning voor brouwerijen vanuit één bron

Ondanks de moeilijke omstandigheden zijn er nog steeds groeikansen voor bedrijven die bereid zijn te innoveren om waarde toe te voegen, nieuwe markten te verkennen, mee te gaan met de gezondheidsgolf in plaats van zich ertegen te verzetten, en duurzaamheidsstrategieën te omarmen. Brenntag Specialties Food & Nutrition kan brouwerijen bij al deze inspanningen ondersteunen, door middel van receptontwikkeling en -optimalisatie, inkoop en toepassing van grondstoffen, procesoptimalisatie en meer.
"Wij leveren geen basisgrondstoffen voor het brouwen, zoals mout, hop of gist, maar wij ondersteunen alles wat daarmee samenhangt. Van enzymen en stabilisatoren tot reinigingsmiddelen en speciale ingrediënten, ons portfolio omvat bijna alle andere aspecten van de bierproductie", aldus Turlej. Met zijn internationale logistieke netwerk, toepassingskennis en interne formuleringscapaciteiten helpt Brenntag Specialties Food & Nutrition brouwerijen hun toeleveringsketens te stroomlijnen, productieproblemen op te lossen en productontwikkeling te versnellen, of ze nu klassieke pils produceren of nieuwe alcoholvrije concepten verkennen.

Contact

Vul het formulier in en neem contact op voor meer informatie!