Trovare l'ingrediente giusto
Il settore degli ingredienti è costantemente sotto pressione per offrire nuovi sapori, esperienze e sensazioni. Ci si aspetta anche che sia all'avanguardia per quanto riguarda la salute e la sostenibilità. La domanda dei consumatori, amplificata dai social media, ha portato a un'impennata di nuove tendenze alimentari negli ultimi anni e le aziende produttrici di ingredienti hanno dovuto reagire rapidamente per soddisfare queste esigenze.
Nell'ultimo podcast, Table Talk / Food Matters Live ha incontrato quattro esperti per discutere di come le aziende produttrici di ingredienti riescano a rispondere a queste tendenze in continua evoluzione e per conoscere le loro opinioni su ciò che caratterizzerà il futuro di alimenti e bevande. Ascoltate Tayab Haq di Brenntag Food & Nutrition UK partecipare a una tavola rotonda sull'uso di ingredienti innovativi per soddisfare i gusti e le richieste dei consumatori in continua evoluzione. Nel corso della discussione, Tayab offre una panoramica sull'importanza dell'innovazione per i clienti della grande distribuzione con cui ha avuto a che fare durante i suoi 18 anni di lavoro nel settore della produzione alimentare. Egli identifica le lacune in cui vi è l'esigenza di ingredienti in grado di sopravvivere a condizioni di lavorazione severe, come ad esempio i coloranti rossi naturali stabili al calore per la lavorazione UHT dei latti aromatizzati.
Tayab contesta anche l'uso di termini soggettivi come ingredienti "trasformati" e "da dispensa", sostenendo che gli additivi possono svolgere un ruolo cruciale, incidendo direttamente sul costo e sulla disponibilità degli alimenti che acquistiamo. In prospettiva, Tayab prevede che gli ingredienti ricavati da sottoprodotti/flussi di scarto della lavorazione diventeranno più influenti, in quanto saranno considerati intrinsecamente meno impattanti sull'ambiente e più sostenibili. Inoltre, la sfida di coltivare gli ingredienti al chiuso attraverso la coltura idroponica sarà sempre più importante, dato che i cambiamenti climatici e le inondazioni più frequenti hanno un impatto sulle coltivazioni agricole.