Tendenze 2025 nel settore Food & Beverage: cosa fa tendenza adesso

Woman taking photo of breakfast served in cafe. Couple having meal together
Nel 2024 abbiamo previsto che i clienti avrebbero dato priorità alla salute e al benessere, prestando maggiore attenzione agli alimenti e alle bevande che consumano. Con l'avanzare del 2025, è chiaro che questa tendenza sta prendendo piede. I nostri esperti hanno identificato tre temi principali che stanno influenzando il comportamento dei consumatori globali, pur riconoscendo che le prospettive locali possono variare a causa di fattori quali le normative alimentari, gli standard culturali e altre influenze regionali.

Le principali tendenze per il 2025

#1 Mangiare con uno scopo per un corpo e una mente più sani
#2 Gusti e consistenze sperimentali: il futuro dell'indulgenza
#3 Scelte sostenibili: il futuro dell'alimentazione consapevole

#1 Mangiare con uno scopo per un corpo e una mente più sani

Mangiare con criterio significa scegliere alimenti che fanno bene sia al corpo che alla mente, a seconda della fase della vita, dello stile di vita e delle esigenze di salute dell'individuo. Oggi le persone scelgono alimenti più sani per avere un senso di controllo. Lo stress, i conflitti geopolitici, le preoccupazioni per il clima e l'impatto a lungo termine della pandemia hanno reso la salute e il benessere più importanti che mai. Il cibo è una delle poche cose che la maggior parte di noi può controllare attivamente ogni giorno, e i consumatori riconoscono il suo impatto diretto su come si sentono - fisicamente, emotivamente e psicologicamente.
C'è stato anche un importante cambiamento culturale: la salute mentale non è più un tabù e la cura di sé è ora una priorità piuttosto che un lusso. I social media, l'accesso a un maggior numero di informazioni sulla salute e la crescente industria del benessere hanno contribuito a incoraggiare un'alimentazione consapevole. Le persone ora vedono il cibo come carburante, medicina e persino come una forma di amore per se stessi. Non si tratta solo di avere un bell'aspetto, ma di sentirsi bene, di essere resistenti e di vivere una vita più lunga e più sana.
Donna che mangia

Il 49% dei consumatori a livello globale si concede cibi e bevande di qualità superiore per alleviare il proprio umore, il che indica che le scelte alimentari dei consumatori sono influenzate dal loro desiderio di benessere mentale. Sebbene sia ancora molto di nicchia, questa tendenza offre ai marchi l'opportunità di creare innovazioni che riducono lo stress e migliorano l'attenzione (crescita del 13% su base annua degli ingredienti botanici con un'indicazione di riduzione dello stress ). I consumatori dell'area APAC sono i più interessati alle soluzioni dietetiche per la salute mentale, con il 26% che cerca scelte ricche di Omega-3. L'Europa preferisce il magnesio e la vitamina B per la salute del cervello, anche se il Nord America ha ancora spazio per migliorare in questo settore.
Beautiful young Asian woman in sportswear drinking protein shake after exercise, relaxing at home.
Con la rapida crescita dell'industria cosmetica, è il momento ideale per introdurre negli alimenti ingredienti che migliorano la bellezza. Il legame tra cibo e bellezza è più forte che mai, poiché sempre più persone cercano prodotti che migliorino la salute della pelle e l'aspetto generale. Tanto che un consumatore su cinque, a livello globale, ha acquistato prodotti alimentari per migliorare il proprio aspetto fisico/bellezza nell'ultimo anno.
Elementi funzionali come collagene, antiossidanti e vitamine sono sempre più importanti negli alimenti e nelle bevande dedicati alla bellezza. L'APAC è in testa a questa tendenza, con un terzo dei consumatori della Gen Z che acquista alimenti e bevande per la salute della pelle. Nel frattempo, in Nord America l'attenzione per la bellezza si concentra sull'idratazione, in particolare attraverso l'acqua in bottiglia. L'Europa è lenta ad adottare questa tendenza, ma l'interesse sta crescendo.
Close-up of a woman mixing oats flour, banana and blueberries in a bowl. Female making healthy breakfast in kitchen.
Nell'ultimo decennio, i consumatori si sono costantemente rivolti agli alimenti e alle bevande funzionali, soprattutto per la salute dell'apparato digerente, che viene spesso definito il nostro "secondo cervello". I probiotici, le fibre e la vitamina D rimangono alcuni degli ingredienti più richiesti per sostenere la salute dell'intestino. In effetti, i prodotti con indicazioni sulla salute dell'apparato digerente sono aumentati dell'8% rispetto all'anno precedente. Questa tendenza è particolarmente pronunciata nella regione APAC, dove il 36% dei clienti cerca enzimi digestivi negli alimenti e nelle bevande, rispetto al 23% a livello globale.
L'ultima ricerca di Innova mostra una tendenza in crescita rispetto all'anno scorso: i consumatori cercano alimenti e bevande che supportino i loro specifici obiettivi di salute, che si tratti di gestione del peso, miglioramento della digestione o aumento dell'energia. Le generazioni più giovani, in particolare, stanno guidando questo cambiamento. Sono alla ricerca di prodotti semplici e funzionali che si adattino al loro stile di vita, in particolare nei settori delle barrette di cereali ed energetiche, dei sostitutivi dei pasti, dei concentrati e dei mix di bevande, nonché degli snack a base di frutta secca e semi. Nell'APAC, la salute immunologica è una priorità assoluta, con una domanda di alimenti e bevande con ingredienti arricchiti. In Nord America, il 41% dei consumatori si concentra sulla gestione del peso, mentre in Europa la nutrizione medica sta diventando sempre più popolare.

Assistiamo nello sviluppo di soluzioni che soddisfano le esigenze odierne

Sherlyn Sim, Direttore Marketing Strategico Nutrizione APAC: "Siamo in grado di anticipare queste tendenze con le nostre innovazioni rivoluzionarie sostenute da intuizioni attuabili, competenze tecniche, formulazioni e applicazioni su misura per vari segmenti di alimenti e bevande. Siamo specializzati in ingredienti funzionali per la salute dell'intestino, la bellezza e il benessere, la gestione del peso e il supporto alla salute mentale.
Che si tratti di probiotici amici dell'intestino, di bevande infuse di collagene, di snack ricchi di fibre, di dolcificanti alternativi per consumatori attenti alla salute, o di formulazioni energetiche e ingredienti naturali per migliorare la salute mentale o la qualità del sonno, assistiamo i marchi nello sviluppo di soluzioni che soddisfano le esigenze dei consumatori di oggi."

#2 Gusti e consistenze sperimentali: il futuro della golosità

Female friends are enjoying eating sweet food in cafe and sharing their time on social media with a smart phone.
Nel 2025, i consumatori cercano emozioni, innovazione ed esperienze multimodali nei loro cibi e bevande, oltre a sapori deliziosi. Con il 43% dei consumatori a livello globale alla ricerca di "creazioni folli" che diano loro il massimo del piacere, si stanno diffondendo mashup di sapori inaspettati, combinazioni audaci e prodotti in edizione speciale. Le consistenze ricche e cremose sono sempre più associate al lusso, in particolare nell'Asia-Pacifico, mentre i sapori caldi e piccanti sono popolari in tutto il mondo.
I social media sono la principale forza trainante di questo movimento, che espone i clienti alle ispirazioni culinarie di tutto il mondo e incoraggia le aziende a innovare. I sapori umami stanno diventando più popolari nell'area APAC, mentre gli ibridi colazione-cena come gli hamburger di bacon all'acero stanno guadagnando popolarità in Nord America.
In Europa, i mangiatori più audaci stanno abbracciando la combinazione di salato e dolce, con creazioni come il cioccolato infuso nel formaggio. Inoltre, un consumatore su quattro in tutto il mondo afferma che i sapori stagionali o in edizione limitata hanno un impatto significativo sulle sue decisioni di acquisto.
Anche la tradizione sta tornando in auge, questa volta con un tocco di novità. Il 64% dei consumatori è interessato a testare prodotti moderni ispirati a ricette classiche. Mentre gli europei amano aggiornare i cibi internazionali incorporando nuove consistenze, come ingredienti stratificati o mescolati, i consumatori asiatici preferiscono ingredienti locali e metodi di cottura tradizionali. In Nord America predominano i sapori familiari e nostalgici, in genere con un tocco unico.

Contribuiamo a fornire l'emozione che i consumatori amano

Joanna Self, direttore marketing strategico per l'America: "Siamo specializzati nello sviluppo di soluzioni uniche di sapore e consistenza che migliorano l'esperienza del prodotto. I nostri esperti di idrocolloidi alla Colony Gums, così come le relazioni con i nostri partner fornitori, aiutano le aziende a creare prodotti lussuosi ma equilibrati che fondono tradizione e innovazione moderna. Che si tratti di migliorare la cremosità, di sviluppare nuovi sapori o di ottimizzare il fattore croccantezza, aiutiamo i marchi a fornire l'emozione che i consumatori amano".

#3 Scelte sostenibili: il futuro dell'alimentazione consapevole

La sostenibilità gioca un ruolo importante nelle scelte dei consumatori: le persone sono sempre più alla ricerca di alimenti e bevande etici, di provenienza locale e rispettosi dell'ambiente. La necessità di alternative a base vegetale è in aumento, ma con un'attenzione particolare a elementi più naturali e identificabili piuttosto che ad alternative ultra-lavorate. Infatti, il 25% dei consumatori esita ad acquistare prodotti a base vegetale che appaiono altamente trasformati. L'Europa e il Nord America seguono da vicino questa tendenza, ma l'APAC sta registrando il più rapido aumento delle invenzioni a base vegetale con indicazioni naturali. Il mercato è in espansione, con un tasso di crescita medio annuo del 23% per gli alimenti e le bevande vegani/a base vegetale con indicazioni naturali.

Small farmer business. Organic home grown produce. GettyImages-1501984362.jpg
Il problema del cambiamento climatico ha una grande influenza sulle decisioni di acquisto di molte persone. Quasi la metà dei clienti di tutto il mondo è molto consapevole dell'impatto sulla produzione alimentare, e l'aumento dei costi è l'effetto più visibile. Questa preoccupazione sta generando interesse per l'agricoltura sostenibile, la conservazione dell'acqua e la riduzione dei rifiuti alimentari. Nell'APAC il problema dei raccolti è più grave dell'aumento dei prezzi e spinge i clienti a cercare prodotti alternativi.
I consumatori stanno abbracciando ingredienti alternativi in tutto il settore, dal miele a base vegetale ai cereali resistenti al clima, alla ricerca di opzioni innovative e rispettose dell'ambiente.
Nel frattempo, in Nord America e in Europa, molti clienti affermano che continueranno ad acquistare caffè anche se i costi aumenteranno a causa della limitata disponibilità dovuta ai cambiamenti climatici. I fattori descritti creano potenziali opportunità di premiumization. La trasparenza è un'altra priorità crescente. I consumatori vogliono catene di approvvigionamento chiare, imballaggi ridotti e alimenti con una durata di conservazione più lunga. In Europa, la sostenibilità è legata anche alla salute: le persone preferiscono opzioni a base vegetale non solo per il pianeta, ma anche per il loro benessere.

Forniamo gli strumenti per affrontare e influenzare il futuro

Nadia D'Incecco, Direttore Marketing Strategico Nutrizione EMEA: "Siamo impegnati a sostenere i marchi nel soddisfare queste esigenze. Le nostre soluzioni prolungano la durata di conservazione, risparmiano acqua e offrono scelte di ingredienti sostenibili. Che si tratti di creare soluzioni per produrre concetti innovativi a base vegetale, abbassare l'impronta di carbonio o ridurre gli sprechi alimentari, forniamo gli strumenti per soddisfare le mutate attitudini dei consumatori e influenzare il futuro dell'alimentazione sostenibile."
Fonte dei dati: sulla base diInnova Trends Survey 2025 e del database Innova.